Gli spaghetti alla siciliana sono un primo piatto che celebra i sapori autentici della Sicilia, combinando ingredienti semplici e genuini in un'esplosione di gusto. Questa ricetta, ricca di influenze contadine, è perfetta per una spaghettata improvvisa e si adatta facilmente agli ingredienti disponibili in dispensa.
Un piatto di spaghetti alla siciliana pronto per essere gustato.
Origini e Varianti
Anche se il nome "spaghetti alla siciliana" potrebbe trarre in inganno, nessun siciliano conosce questa ricetta nella sua forma standardizzata. Tuttavia, è diventata popolare nel tempo, incorporando elementi tipici della cucina siciliana. Si tratta di una variante più ricca della "pasta con acciughe e pangrattato" (anciovi e muddica), che rappresenta la base di questo piatto.
La ricetta tradizionale della "pasta c’anciova e muddica atturrata" prevede solo acciughe, prezzemolo, olio extravergine e pangrattato. Ma, di volta in volta, agli spaghetti alla siciliana i contadini aggiungevano quello che avevano in dispensa: pomodori secchi, capperi, prezzemolo, olive nere e mandorle. L’importante è che l’olio sia un olio extravergine di oliva di alta qualità e che la pasta sia al dente!
Ingredienti Chiave
In questo primo piatto, si può assaporare tutto il sapore del Mediterraneo, grazie agli ingredienti come: le olive, l’olio buono, il pane grattugiato, le acciughe e i capperi.
Leggi anche: Come preparare gli Spaghetti alla Siciliana
Ricetta Dacia Maraini: Spaghetti alla Siciliana
Questa ricetta è tratta dall'antologia di pezzi d'autore in 101 ricette letterarie di scrittori italiani del Novecento (Mangiarsi le parole, edizioni Skira).
Ingredienti
- 600g pomodori pelati
- 500g spaghetti
- 50g olive nere snocciolate
- 15g capperi dissalati
- 7 filetti di acciuga sott’olio
- 12 filetti di acciuga freschi per uso a crudo
- uno spicchio di aglio
- un limone
- una arancia
- finocchietto selvatico
- peperoncino fresco
- prezzemolo
- origano fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento
- Per la ricetta degli spaghetti alla siciliana, disponete i filetti di acciuga freschi per uso a crudo in una pirofila, copriteli con succo e scorza di limone e di arancia, un trito generoso di finocchietto selvatico e olio. Sigillate la pirofila con la pellicola e lasciateli marinare per 15-20 minuti.
- Tritate le olive con i filetti di acciuga sott’olio, i capperi, lo spicchio di aglio e un piccolo peperoncino. Rosolate tutto in una padella velata di olio per qualche minuto poi unite i pomodori pelati spezzettati, riducete la fiamma al minimo e cuocete il sugo per 20 minuti.
- Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli nella padella con il sugo e saltateli brevemente. Disponeteli nei piatti e completateli con i filetti di acciuga marinati, origano e prezzemolo. Decorate a piacere con altri ciuffi di finocchietto.
Spaghetti alla Siciliana: la Ricetta Veloce
Ecco una ricetta velocissima di un primo piatto perfetto per una spaghettata improvvisa.
Ingredienti
- Spaghetti
- Acciughe sott'olio
- Pangrattato
- Pomodori secchi
- Capperi
- Prezzemolo
- Olive nere
- Mandorle
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Tritare finemente il prezzemolo, dissalare i capperi sotto l'acqua e tritare in modo grossolano i pomodori secchi.
- Mettere in una padella l'olio extravergine di oliva (il giusto, non lesinate ma non esagerate) e l'aglio, scaldare a fuoco basso e, quando l'olio sarà caldo e inizierete a sentire profumo di aglio, unire le acciughe sottolio.
- Alzare un po' il fuoco e mescolare finché le acciughe non si saranno sciolte, quindi aggiungere la metà del prezzemolo, i capperi e il pomodoro secco.
- Lessare la pasta e scolarla al dente, quindi mantecarla in padella con il sugo e un po' dell'acqua di cottura.
- Servire la pasta guarnendo il piatto con le mandorle e le briciole di pane rimanenti.
Consigli Utili
- Quando volete realizzare gli spaghetti alla siciliana per prima cosa fate tostare il pangrattato in una padella, preferibilmente antiaderente, insieme ad un giro d'olio.
- Versate in una padella capiente un giro d’olio extravergine d’oliva, fate scaldare leggermente e profumate con uno spicchio d’aglio schiacciato, lasciato in camicia.
Abbinamento Vino
Il vino bianco che si suggerisce di abbinare a questa ricetta ha vinto il premio Oscar del vino 2015. E' uno Chardonnay, prodotto in Sicilia dall'azienda Tasca d'Almerita: si chiama Chardonnay Contea di Scafani "Vigna San Francesco".
I vitigni sono piantati a circa 500 metri di altitudine, le uve sono raccolte nel mese di agosto e fatte fermentare in barili di rovere francese, per otto mesi affinano ancora in barili e, successivamente, in bottiglia per sei mesi. E' un vino che profuma di frutta esotica e di vaniglia; il gusto è morbido e avvolgente. In questa ricetta, sposa sia i sentori tostati delle mandorle, sia la sapidità di pomodori, acciughe e capperi.
RICETTA ANTICA SICILIANA GLI SPAGHETTI ALLA TURIDDU - buonissima, semplice e veloce
Pasta alla Siciliana al Forno: Una Variante Ricca
Se preferite una versione più sostanziosa, potete preparare la pasta alla siciliana al forno. Questa variante prevede l'aggiunta di melanzane fritte e fiordilatte, ripassando il tutto in forno per una gratinatura perfetta.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Ingredienti
- Rigatoni
- Sugo di pomodoro semplice
- Cipolla
- Melanzane
- Mozzarella fiordilatte
- Basilico
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Per preparare la pasta alla siciliana come prima cosa iniziate dal sugo. Scaldate l'olio in una casseruola, mondate e affettate la cipolla quindi stufatela pochi minuti a fiamma dolce.
- Intanto spuntate le melanzane e tagliatele prima a fette e poi a cubetti grandi un paio di cm.
- Friggete le melanzane a fiamma medio-alta sino a che non saranno ben dorate, quindi scolatele e trasferitele su un vassoio con carta assorbente. Proseguite così fino a terminarle e intanto mettete sul fuoco una pentola per la cottura della pasta colma d'acqua, salata a piacere.
- Mentre la pasta cuoce tagliate il fiordilatte a cubetti. Non appena i rigatoni saranno al dente scolateli e trasferiteli di nuovo in pentola. Aggiungete anche quasi tutto il Fiordilatte e quasi tutto il Parmigiano grattugiato. Mescolate bene.
- Ora prendete una teglia grande 27x19 cm, aggiungete una cucchiaiata di sugo sul fondo e versate sopra la pasta. Aggiungete anche il Fiorfilatte, il sugo, il Parmigiano grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 20 minuti.
Pasta alla siciliana al forno, una variante ricca e gustosa.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
tags: #Spaghetti