Quanto è buona la marmellata fatta in casa? Genuina e senza conservanti, zuccherata ma non troppo, squisita già da sola con il pane, perfetta per preparare dolci casalinghi. L’estate è il momento perfetto per preparare una bella scorta: io non rinuncio mai, per me è una preziosa tradizione di famiglia ma anche un gran divertimento! Anche perché posso liberare la creatività, usare la frutta che preferisco e dilettarmi con nuovi esperimenti. Senza contare che un barattolo di marmellata fatta in casa è sempre una dolce idea regalo! Allora, che ne dite di vedere insieme come fare la marmellata?
Molti credono che i due termini siano sinonimi, ma in realtà ci sono differenze tra marmellata e confettura. Per fare chiarezza è addirittura intervenuta la Comunità Europea con una direttiva ad hoc. Dunque:
- La marmellata è a base di zuccheri e agrumi, come arance, mandarini, limoni, clementine, cedri, bergamotti e pompelmi. La percentuale di frutta dev’essere pari ad almeno il 20%.
- La confettura, invece, si fa con tutti gli altri tipi di frutta: fragole, albicocche, pere, fichi, prugne e via dicendo. L’unica eccezione sono proprio gli agrumi. Aumenta la percentuale, che non può essere inferiore al 35%.
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
Sterilizzazione dei Vasetti
Sterilizzare i vasetti della marmellata fatta in casa è un passaggio fondamentale. Possiamo scegliere tra diversi metodi, tutti semplicissimi:
- la bollitura dei vasetti
- la sterilizzazione in forno
- la sterilizzazione al microonde
- la sterilizzazione nella lavastoviglie
Sterilizzare correttamente i vasetti è essenziale per la conservazione della marmellata.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
Lo raccomando sempre: per fare la marmellata in casa, è di gran lunga preferibile scegliere frutta non trattata. Questo perché la preparazione richiede anche l’utilizzo della buccia o della scorza, come nel caso della marmellata di arance.
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Quantità di Zucchero
Definire le corrette quantità di zucchero significa ottenere un risultato impeccabile. Sicuramente contano anche i gusti personali - alcuni la preferiscono più dolce e altri meno - ma in linea di massima lo zucchero è pari alla metà, al massimo ai 3/4 del peso della polpa. Se scegliamo gli agrumi più aspri, come il limone e il pompelmo, possiamo mettere un po’ di zucchero in più. Però non dev’essere mai in quantità pari o addirittura superiore rispetto alla frutta.
Tempi di Cottura
In genere la marmellata deve cuocere per poco più di un’ora, diciamo tra i 75 e gli 85 minuti. Ma ci possono essere piccole variazioni, ovviamente. Con un cucchiaino preleviamo un po’ della marmellata che sta cuocendo in pentola. Mettiamola in un piattino e aspettiamo che si raffreddi. Quindi incliniamo leggermente il piattino: se la marmellata tende subito a scivolare, vuol dire che non è ancora densa al punto giusto e quindi deve restare sul fuoco ancora un po’.
Ricette Speciali
Marmellata di Fragole a Cottura Ridotta
Ecco la ricetta per preparare la marmellata di fragole fatta in casa! Oggi vi parlerò della tecnica a cottura ridotta, ideale per mantenere intatto il sapore, il colore e la consistenza delle fragole. Le fragole sono frutti molto ricchi d’acqua e dalla polpa delicata. La lunga cottura le rende scure e ne degrada consistenza e sapore. Con la cottura ridotta, invece, effettueremo una macerazione di mezza giornata a freddo, con zucchero e limone, per poi farle cuocere solo per 20 minuti. Il risultato è una marmellata dal colore vivo, dal sapore di vera fragola e dalla consistenza compatta.
La marmellata di fragole a cottura ridotta preserva il sapore e il colore del frutto.
Marmellata di Mele
La marmellata di mele è una conserva che si può preparare in casa facilmente e in poco tempo. Ci basterà avere un buon quantitativo di mele, del succo di limone, un po’ di zucchero e una stecca di cannella. Per preparare la confettura di mele teniamo presente che ci serviranno più o meno due chili di frutta, che corrisponde in questo caso a circa dieci mele. Il procedimento è molto semplice: dopo aver sbucciato e tagliato a pezzetti le mele, le metteremo in un tegame capiente e aggiungeremo il resto degli ingredienti, ossia il succo di limone, lo zucchero, l’acqua e una stecca di cannella. Una bella mescolata e via sul fuoco, dove faremo cuocere il composto per circa 45 minuti a fiamma viva, mescolando per non farlo attaccare. Usiamo un mestolo di legno durante la cottura della conserva. Qualche consiglio per la conservazione: innanzitutto, puliamo bene e sterilizziamo i vasetti. Per le quantità di questa ricetta ne basteranno cinque. Dopo aver versato ancora bollente la nostra conserva di mele, chiudiamoli energicamente e giriamoli a testa in giù. Aspettiamo che si raffreddino completamente e si crei il sottovuoto. Provate anche voi questa marmellata di mele e fatemi sapere per cosa la userete.
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Marmellata di Cipolle Rosse
Che ne dite di preparare insieme la marmellata di cipolle rosse? Il sapore di questa marmellata di cipolle rosse è agrodolce e molto particolare. Possiamo utilizzarla come abbinamento soprattutto a formaggi, carni e salumi, insieme alla marmellata di zucca e alla gelatina di vino. Preparare questa gustosa marmellata di cipolle è davvero semplicissimo: per prima cosa in una ciotola tagliamo le cipolle a fettine sottili, poi uniamo lo zucchero di canna, l’aceto balsamico e le foglie di alloro. Una bella mescolata per amalgamare tutto e lasciamo macerare per 3 ore circa. Terminata la macerazione, avremo un composto scuro con le cipolle ammorbidite. Non ci resta che versarlo in una pentola e portarlo sul fuoco a cuocere per 45 minuti. Se vogliamo, prima di cuocere la marmellata possiamo aggiungere un pizzico di sale, per ottenere un risultato un po’ più sapido. A fine cottura il liquido si sarà caramellato e avremo un composto bello denso: versiamolo ancora bollente nei vasetti a chiusura ermetica (mi raccomando: prima dell’utilizzo sterilizziamoli) e chiudiamoli bene.
La marmellata di cipolle rosse è perfetta con formaggi e carni.
| Tipo di Marmellata | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Marmellata di Fragole (cottura ridotta) | 20 minuti |
| Marmellata di Mele | 45 minuti |
| Marmellata di Cipolle Rosse | 45 minuti |
| Marmellata generica | 75-85 minuti |
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