La salsa piccante cinese è un condimento tipico della cucina orientale, in particolare cinese e giapponese, utilizzato per accompagnare portate a base di pesce, carne e verdura. È una golosità che esalta molte versioni di piatti e può riservare sorprese incredibili per il palato. La preparazione non è affatto un esercizio culinario difficile. La semplicità con cui la si può preparare vi sorprenderà e vi farà scoprire delle doti che non pensate di avere.
Questo condimento, facile e veloce da preparare, può essere utilizzato per donare un tocco in più anche alle pietanze più semplici: potete preparare una variante velocissima del pollo in salsa agrodolce cospargendo gli straccetti con la salsetta speziata. La salsa agrodolce è versatile, colorata e buonissima: può completare le ricette di antipasti, rendere più saporiti i contorni e i secondi piatti. Ed è davvero semplice: siamo pronti a spiegarvi la tecnica giusta e darvi qualche consiglio per rendere estremamente facile questa ricetta gustosa e dal retrogusto orientaleggiante.
E’ una ricetta che può essere preparata in anticipo: più la fate raffreddare e riposare, più renderà speciali i vostri piatti. Questa salsa fantastica riempirà di sapore orientale le vostre giornate e stuzzicherà il gusto levantino della scoperta. Praticamente onnipresente nei ristoranti cinesi, questa salsa agrodolce si può preparare benissimo in casa e abbinare a piatti cinesi fatti in casa - come verdure saltate, involtini primavera, toast di gamberi, ravioli al vapore - alle nuvolette di drago (una sorta di patatine di gambero che si trovano anche al supermercato), oppure semplicemente per insaporire delle fettine di carne alla piastra.
La salsa agrodolce cinese è una salsa densa e dal colore rosso chiaro, che spesso accompagna antipasti e secondi piatti della cucina cinese, insieme alla salsa piccante e alla salsa di soia. La ricetta della salsa agrodolce cinese è davvero facile e veloce, in tutto vi richiederà solo 10 minuti tra preparazione e cottura. È bene però prepararla con un po’ di anticipo perché va consumata fredda. Una volta fatta, la salsa agrodolce cinese può essere conservata in frigorifero per circa 3 giorni, chiusa in un contenitore di vetro.
SALSA AGRODOLCE, la salsa più conosciuta della cucina cinese, direttamente a casa vostra! 🍅🌶❤️
Ingredienti e Preparazione
Consideriamo che siano 4 le persone servite: il tempo tecnico per preparare la vostra salsa agrodolce sarà di 5 minuti mentre il tempo riservato alla cottura sarà di soli 10 minuti.
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Ingredienti:
- 100 ml acqua
- 50 ml aceto di riso
- 40 g zucchero
- 35 g concentrato di pomodoro (2 cucchiai)
- 1 cucchiaino amido di mais (maizena)
- 2 pizzichi sale
Se siete celiaci, ricordatevi che la maizena deve avere in etichetta la scritta “senza glutine”.
Strumenti:
- Bicchiere
- Pentolino
- Cucchiaio
Preparazione:
- Per preparare la salsa agrodolce cinese iniziate facendo sciogliere la maizena nell’acqua fredda.
- Versate poi il liquido così ottenuto in un pentolino e unitevi l’aceto, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.
- Mescolate bene e mettete sul fuoco dolce.
- Portate il composto ad ebollizione mescolando sempre, vedrete che pian piano la salsa agrodolce si addenserà, fino ad assumere una consistenza fluida e viscosa, che velerà il cucchiaio.
- Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Se il sapore dell’aceto dovesse risultare troppo forte per i vostri gusti potete correggere la sala aggiungendo un po’ di zucchero finché è calda.
- A questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare la salsa agrodolce, mescolando di tanto in tanto.
Servite la salsa agrodolce fredda, in accompagnamento ad antipasti e secondi piatti.
Consigli e Varianti
- Se non trovate l’aceto di riso (si trova in genere nel reparto cucina etnica del supermercato) potete sostituirlo con aceto di vino bianco.
- Potete arricchire la ricetta base aggiungendo alla vostra preparazione anche un mix tritato di carote, sedano e cipolline: otterrete una salsa ancora più profumata e gustosa.
Il suo sapore dolce e asprigno è caratterizzato dalla presenza di zucchero e aceto. Questo particolare mix è perfetto per il completamento del gusto delicato di alcune carni, ad esempio il coniglio, il pollo o spiedini di maiale, o per l’accompagnamento di salmone al vapore, di verdure, come il cavolfiore in agrodolce e le carote, della carne cotta alla piastra, di una tagliata, di polpette, di gamberetti o di un semplice hamburger. Insomma potrete sbizzarrirvi nella preparazione di piatti fantastici in modo facile e veloce per dare un gusto diverso al vostro pranzo o alla vostra cena.
Le culture occidentali utilizzano la salsa agrodolce in due modi: aggiungono la salsa agrodolce durante la cottura oppure immergono i cibi già cotti nella sua gustosa morbidezza. Nella salsa agrodolce occidentale non mancano ingredienti quali ananas, peperoni dolci e cipolle verdi. Per assecondare i gusti del vecchio continente, nei piatti agrodolci viene utilizzato un mix di aceto di riso e sherry; è particolarmente comune anche l'utilizzo del ketchup.
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Variante Piccante
La variante piccante della salsa è in grado di dare sapore anche a un semplicissimo piatto di riso basmati ed insieme alla classica salsa agrodolce cinese può essere incorporata in ricette tradizionali come il pollo, i gamberi e le polpette in agrodolce! Bisogna aggiungere 2 peperoncini rossi piccanti freschi, attenzione più semini lasciate e più sarà piccante il piatto. Lavate i peperoncini, tritateli finemente con il coltello e aggiungeteli agli ingredienti utilizzati in precedenza.
Un Tocco di Storia
La Cina è un Paese grande come l’Europa, e ha esattamente le stesse differenze regionali che noi abbiamo in Italia, moltiplicate per un miliardo di persone. Insomma, la “cucina cinese” esiste come entità più all’estero che in patria, anche se proprio come quella italiana, ha dei punti in comune: spesso recenti tanto quanto per noi gli spaghetti al Nord e il panettone a Sud. In Cina la salsa agrodolce esiste in molte cucine regionali, dalle costine in agrodolce che si mangiano a Shanghai alla carpa in agrodolce a Jinan. Ma anche se queste sono ricette antiche, non si può certo dire che questa combinazione di sapori caratterizzasse la cucina cinese. La salsa agrodolce nei ristoranti in Europa invece è solitamente una combinazione di zucchero, aceto, ketchup e salsa di soia.
La salsa agrodolce piace proprio per lo stesso motivo per cui il ketchup si è diffuso su scala globale: unisce insieme dei gusti molto amati, e ingredienti semplici come il binomio di aceto e zucchero. Al Ristorante Bon Wei di Milano, impegnato nella divulgazione dell’alta cucina tradizionale cinese e della sua ampissima diversità regionale, hanno solo una risposta: non in Cina. E così studiando online scopro che l’origine della sweet and sour inizia proprio negli Stati Uniti. Sul sito Chowhound menzionano il libro di storia sui ristoranti cino-americani, Chow Chop Suey di Anne Mendelson che fa risalire la sua comparsa agli inizi della cucina cino-americana, alla fine del 1880.
La salsa agrodolce cinese non ha origini antiche, bisogna sfatare un falso mito: nasce agli inizi del 1960 fa nella provincia dello Hunan, in Cina, durante la Grande Rivoluzione culturale. In quegli anni la salsa agrodolce veniva distribuita in grandi quantità al popolo affamato, per questo veniva considerata la “salsa povera”. Infatti è semplice da preparare, facile, veloce e contiene poche calorie (66 calorie per 100 grammi).
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