I Pancake Giapponesi, noti anche come Fluffy Pancake, sono una variante irresistibile dei classici pancake americani, famosi per la loro consistenza incredibilmente soffice e ariosa. Questi dolcetti, perfetti per la colazione o la merenda, sono diventati un vero trend grazie alla loro presentazione scenografica e al sapore delicato che si scioglie in bocca. Scopriamo insieme la ricetta originale e i segreti per prepararli a casa.
La Storia dei Pancake in Giappone
I primissimi pancake giapponesi, già in voga nel XVI secolo, erano chiamati funo-yaki; il loro impasto era analogo a delle frittelle servite con pasta di miso dolce. Questo spuntino divenne molto di moda all’epoca, ma in poco tempo la tendenza svanì. In seguito all’influenza dei paesi occidentali, i pancake tornarono nelle cucine giapponesi nel XX secolo in versione “fluffy”. A consacrarne la popolarità è stato Instagram!
La combinazione tra bell’aspetto e dolcezza ha fatto sì che questo piatto spopolasse tra food blogger e chef di tutto il mondo.
Cosa Rende Speciali i Pancake Giapponesi?
A differenza dei pancake tradizionali, i pancake giapponesi si distinguono per:
- Consistenza: Super soffice e ariosa, simile a un soufflé o alla famosa Cotton Cheesecake Giapponese.
- Altezza: Sono più alti rispetto ai pancake americani, grazie alla doppia cottura e all'utilizzo di coppapasta.
- Sapore: Delicati e leggeri, si sciolgono in bocca.
Questo termine italianizzato per rendere il concetto inglese di fluffy, ossia di soffice ma allo stesso tempo spumoso, descrive alla perfezione questo dolce. Arrivati in Italia dal Giappone passando per gli Stati Uniti, a consacrarli sono stati i social, in particolare Instagram. È qui infatti che si sono visti i primi tentativi di imitazione che hanno portato a svariate versioni, tutte accomunate dalla presenza degli albumi montati a neve che poi è la sostanziale differenza tra i pancake classici e quelli giapponesi.
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Ingredienti per i Pancake Giapponesi (per circa 8 pezzi)
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i pancake giapponesi:
- 4 uova
- 50 g di latte
- 50 g di zucchero semolato
- 70 g di farina 00
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 4 g di lievito per dolci
Preparazione dei Pancake Giapponesi: Passo dopo Passo
Seguite attentamente questi passaggi per ottenere dei pancake perfetti:
- Preparazione degli Albumi: Versare gli albumi in una ciotola, coprire con una pellicola e trasferire in freezer per una decina di minuti: in questo tempo dovrebbe formarsi un sottile strato di ghiaccio sulla superficie.
- Preparazione dei Tuorli: All'interno di un altro recipiente versare il latte e unire i tuorli: mescolare con una frusta a mano e aromatizzare con l'estratto di vaniglia. Incorporare poi la farina e il lievito setacciati, e continuare a lavorare il composto.
- Montare gli Albumi: Riprendere gli albumi, aggiungere lo zucchero un po' per volta e iniziare a montare a neve con una frusta elettrica a bassa velocità.
- Unire gli Impasti: Ottenuto un composto bello sodo, aggiungerlo poco per volta all'altro impasto, avendo cura di non smontarlo. Mescolare dal basso verso l'alto con movimenti delicati.
- Cottura: Incorporati tutti gli albumi, prendere una padella antiaderente e ungerla con del burro, scaldarla e versare un cucchiaio di composto nella padella e accanto qualche goccia d'acqua che servirà per formare del vapore durante la cottura. Cuocere al massimo 2 pancake alla volta. Non appena versato il composto coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 2 minuti circa. Togliere il coperchio e versare un altro cucchiaio di composto su ogni pancake e se necessario un altro po' d'acqua sul fondo della padella. Cuocere per altri 4 minuti coprendo la padella. Girare i pancake aiutandosi con una spatola e finire la cottura per altri 3-4 minuti
In questo modo utilizzando il coppa pasta non avrete bisogno di fare la doppia cottura per averli alti e morbidissimi.Vediamo come fare i pancake giapponesi!E se li provate, fatemi sapere!Vale
Consigli Importanti: I segreti per un risultato perfetto sono : ottenere un impasto che non si smonta e attenzione alla cottura, aspettare il momento giusto per aggiungere il doppio impasto! Seguite tutti i consigli passo passo e otterrete i Fluffy pancake più buoni di sempre!
PANCAKES GIAPPONESI con NUTELLA® Ricetta Facile di Benedetta - JAPANESE FLUFFY PANCAKES Easy Recipe
Come Cuocere i Pancake Giapponesi con il Coppa Pasta
Se volete preparare dei pancakes giapponesi alti come quelli che ho fatto io dovete munirvi di una padella e dei coppa pasta.
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- Mettete sul fuoco una padella antiaderente e mettete al centro il coppa pasta ben oliato in precedenza.
- Fate scaldare e mettete nel coppa pasta due cucchiai di pastella dei fluffy pancake.
- Fate cuocere il pancake giapponese a calore basso.
- Quando noterete che in superficie si formano delle bolle d’aria potete rigirarlo con l’aiuto di una spatola e cuocerlo anche dall’altro lato.
- Continuate la cottura dei pancakes giapponesi in questo modo fino a quando non avrete finito tutto l’impasto.
Varianti e Consigli
I pancake giapponesi offrono molte possibilità di personalizzazione:
- Al Cacao: Sostituite 2 cucchiai di farina 00 con del cacao amaro o zuccherato.
- Senza Glutine: Utilizzate farina di riso.
- Aromatizzati: Aggiungete scorza di limone o arancia alla pastella.
Come Servire i Pancake Giapponesi
Proprio come i Dorayaki, sono perfetti da servire al naturale, con zucchero a velo, sciroppo d’acero, frutta, cioccolato ! non solo per colazione ed iniziare la giornata con gusto ed energia!
Servite i fluffy pancake con miele, confetture o sciroppo d'acero...
Disponete i pancake su un piatto e completate sciroppo d’acero e zucchero a velo. I pancake fluffosi sono perfetti per la colazione o la merenda dei più piccoli. Attenzione però a non confonderli con i dorayaki, i pancake ripieni di marmellata di fagioli rossi!
Accompagnate i fluffy pancake con frutta fresca, oppure con una composta della linea Virtù di Frutta Orogel, sciroppo d’acero, o per i più golosi, crema di nocciole.
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Conservazione
I PANCAKES GIAPPONESI si mantengono morbidissimi per 3 giorni se coperti da pellicola trasparente.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Carboidrati | 30 g |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 5 g |
Una ricetta formata da pochi ingredienti il cui impasto va cotto in una padella con il coperchio di modo da creare e mantenere umidità all’interno, che farà cresce i pancake giapponesi lasciandoli soffici e umidi. Serviteli con sciroppo d’acero, burro morbido, frutti freschi, confettura… saranno perfetti per colazioni e merende!