Il panino, in tutte le sue forme e varianti, rappresenta un pilastro della gastronomia mondiale. Che si tratti di un semplice spuntino o di un pasto completo, la sua versatilità lo rende adatto a ogni occasione. In questo articolo, esploreremo il mondo del "panino in grosso ingredienti", concentrandoci in particolare sui panini napoletani e sull'hero sandwich italo-americano, due esempi emblematici di come un semplice panino possa trasformarsi in un'esperienza culinaria ricca di storia e sapore.
I Panini Napoletani: Un'Esplosione di Sapori Partenopei
I panini napoletani, detti anche pagnottielli o pagnuttielli, sono una delle tante specialità che Fortunato promuoveva per le strade, richiamando l'attenzione con un fischio, delle urla o un campanello! Una nota canzone di Pino Daniele è dedicata a Fortunato, che tene 'a rrobba bella, riferendosi alle prelibatezze che usava vendere in giro per Napoli trasportando le cibarie su un passeggino adibito appositamente. Era conosciutissimo per i suoi ottimi taralli sugna e pepe e non solo.
Si tratta di morbidi panini fatti con pasta di pizza - talvolta arricchita con un po' di strutto proprio come si usa per il tortano o casatiello - che vengono farciti con uova, insaccati e mozzarella. Un modo originale per riutilizzare la pasta lievitata avanzata e che ha dato luogo a miti e leggende su questa preparazione. C'è chi li prepara come ve li presentiamo noi, chi invece a mo' di panino farcito e addirittura chi propone delle palline da cui spuntano fuori i pezzetti di ripieno... strutto sì, strutto no è puramente discrezionale.
Preparazione dei Panini Napoletani
Per preparare i panini napoletani come prima cosa in una ciotola capiente versate il lievito sbriciolato e l'acqua. Unite anche il sale e circa i 2/3 della farina. Formate una palla e mettetela in una ciotola a lievitare, coprendola con la pellicola. Lasciate lievitare per un paio d'ore o comunque sino al raddoppio. Intanto occupatevi del ripieno.
Intanto tagliate a cubetti il salame, la mortadella e il formaggio. Non appena le uova sono cotte raffreddatele sotto l'acqua corrente e sgusciatele. Aggiungete i cubetti di salumi e formaggi e mescolate. Versate il ripieno e distribuitelo con le mani in maniera uniforme. Cospargete con il pecorino grattugiato. Arrotolate sul lato più corto.
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Trasferite su un vassoio rivestito con carta forno e riponete in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo sarà più facile tagliarlo in 8 pezzi uguali. Sbattete un tuorlo con poca panna o latte e utilizzatelo per spennellare i panini napoletani. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 35 minuti. I panini napoletani si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Panegrosso: L'Arte del Panino a Lievitazione Naturale
La particolarità dei panini a lievitazione naturale farciti di Panegrosso sta essenzialmente nel fatto che non parliamo esattamente di un vero e proprio pane pizza. Il risultato è che il prodotto è un vero e proprio panino che viene cotto nello stesso forno delle pizze e che risulta essere buono e molto digeribile. Così come per le pizze anche in questo caso si presta particolare attenzione nella scelta degli ingredienti per la farcitura dei panini. La linea è quella dell'utilizzo di prodotti di assoluta qualità privileggiando la produzione locale e a Km.
I panini a Sassari di Panegrosso sono veramente per qualsiasi genere di gusto. Non esiste abbinamento più classico di un panino croccante farcito con delle fette di profumatissima mortadella. Ma nella semplicità di questi soli due ingredienti vi è la possibilità di apprezzare tutta la bontà di questo insaccato.
Idee per Farcire un Panino
- Mortadella e provola: Tagliate le michette in due e adagiate la Mortadella Oro Levoni; aggiungete la provola a fette e i pomodorini ciliegini divisi in quarti.
- Peperoni grigliati e crema di rucola: Lavate bene il peperone, apritelo e privatelo dei semi e della parte interna. Tagliate il peperone a strisce verticali, nel frattempo fate scaldare una griglia a fuoco vivo. Quando la griglia sarà calda cuocete le strisce di peperone girandole spesso per circa 5 minuti, dopodiché toglietele dal fuoco e lasciatele da parte cospargendole con un filo d'olio extravergine d'oliva. Preparate la crema di rucola lavando bene le foglie e asciugandole con un po' di carta assorbente. Raccogliete le foglie lavate in una ciotola, dove aggiungerete i pinoli, il parmigiano e il pecorino grattugiati, un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva. Lavorate tutti gli ingredienti con il mixer fino a che la crema non sarà morbida. Scolate la mozzarella e tagliatela a fette non troppo sottili. Aprite le michette, cospargetele la crema di rucola e farcitele con le fette di Prosciutto Crudo 24 Mesi L'Artemano Levoni o di Prosciutto San Daniele DOP Contessa e la mozzarella.
- Prosciutto cotto e songino: Lavate il songino fresco sotto acqua corrente e tamponate le foglie con la carta assorbente. Dividete i panini in due metà e stendete su ciascuna un velo di maionese. Adesso adagiate le fette di Prosciutto Cotto Alta Qualità L'Artemano Levoni o di Prosciutto Cotto Alta Qualità Affumicato L'Artemano Levoni su una metà dei panini e aggiungete il songino.
- Spinaci e salsa di avocado: In una padella lasciate dorare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva. Lavate bene le foglie di spinaci freschi e unitele alla padella. Fate cuocere per un paio di minuti fino a quando gli spinaci non risultano morbidi. Poi, eliminate lo spicchio d'aglio e condite con sale e pepe a piacere. Realizzate la salsa di avocado: ricavatene la polpa e aggiungetela nel bicchiere del frullatore a immersione insieme a un filo d'olio extravergine d'oliva e a un pizzico di sale. Frullate fino a quando non avrete ottenuto la consistenza di una crema. Lavate bene le foglie di insalata, tagliatele a strisce e tamponatele con un foglio di carta assorbente. Spalmate le fette di pancarrè con la salsa di avocado e farcite con le fette di petto di tacchino e l'insalata.
- Pancetta affumicata e zucchine grigliate: Lavate le zucchine e tagliatele a fettine verticali, nel frattempo mettete a scaldare una griglia a fuoco vivo. Abbassate il fuoco e iniziate a cuocere le zucchine, girandole spesso da un lato all'altro perché non anneriscano. Quando saranno cotte, mettetele su un piatto e conditele con un filo d'olio extravergine d'oliva e le foglioline di menta fresca spezzettate. Tagliate le olive a rondelle. Disponete sulle fette di pancarrè la fontina tagliata a fettine sottili, la Pancetta Affumicata Levoni e le olive. Ricoprite con un'altra fetta di pancarrè e tagliate prima a metà e successivamente dividete le due parti ottenute in diagonale.
- Prosciutto crudo e paté di carciofi: Iniziate preparando il paté di carciofi: pulite il primo carciofo eliminando le foglie esterne e la parte esterna del gambo, tagliatelo in quattro e raccoglietelo in una ciotola d'acqua con il succo di 2 limoni mentre proseguite a pulire gli altri. Una volta terminato, versate tutto il contenuto della ciotola in una pentola, e fate cuocere per 20 minuti. Scolate i carciofi e frullateli con un mixer aggiungendo il prezzemolo lavato, il cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. È consigliabile lasciare intiepidire il paté e farlo riposare per una ventina di minuti in frigorifero prima di utilizzarlo. Spalmate il pancarrè di paté di carciofi e farcite con le fette di Prosciutto Cotto Alta Qualità L'Artemano Levoni o di Prosciutto Cotto Alta Qualità Affumicato L'Artemano Levoni.
Il Gioioso: Un Panino Equilibrato e Saporito
Un altro bel panino che andrà ad arricchire il mio archivio e a farvi conoscere come interpreto gli abbinamenti tra i vari ingredienti. Abbiamo ampi spazi in materia di ricerca di ingredienti da abbinare tra di loro, il gioioso rappresenta per me un gran panino e una bela unione tra ingredienti genuini e ben assortiti. La freschezza del caprino condito con sale, pepe, e olio extra vergine di oliva ben si contrappone alla lieve acidità del pomodoro e la croccantezza dell’insalata Romana. Il gioioso chiude poi il suo completamento con delle fettine sottilissime di petto di pollo grigliate e salate sulle quali andremo a distribuire maionese e senape per quel leggero gusto quasi impercettibile di piccantezza. Una gioia per il palato, ecco appunto, il gioioso.
Preparazione del Panino "Il Gioioso"
Come sempre prepariamo tutti gli ingredienti, mettiamo a scaldare la griglia e appena arriva a temperatura mettiamo a cuocere le sottilissime di pollo, appena pronte teniamo da parte. Tagliamo il nostro panino, spalmiamo il caprino e condiamoo con olio, sale e pepe. Mettiamo sopra le fettine e pomodoro e copriamo con le foglie di insalata. A questo punto non ci resta che posizionare le fettine di pollo grigliato sulle quali spalmeremo la maionese con la senape. Tagliamo a metà il grosso panino e….buon appetito.
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L'Hero Sandwich: Un Gigante Italo-Americano
L’Hero Sandwich (anche chiamato semplicemente hero, ovvero eroe) è un panino italo-americano grosso e ben imbottito nativo di New York. Le origini dell’hero sandwich, tuttavia, non sono certe. Le fonti più accreditate affermano che la fama dell’hero sia iniziata con Clementine Paddleworth, che nel 1936 coniò il termine in una rubrica enogastronomica del New York Herald Tribune, affermando che il panino che le era stato venduto era così grosso che “you had to be a hero to finish it” (dovevi essere un eroe per finirlo tutto). Altri giornalisti sostengono invece che “hero” derivi da una pronuncia storpiata di “gyro”, il classico panino di origini greche farcito con carne arrosto.
Oggi esistono tante varianti di questo panino nato all’inizio del Novecento nelle gastronomie italo-americane per sfamare gli operai della città. Esistono solo due regole che fanno di un hero sandwich un vero hero:
- l’hero è un panino freddo;
- il pane deve avere forma tubolare.
Ricetta dell'Hero Sandwich
Ingredienti:
- 1 panino lungo tipo baguette
- prosciutto crudo
- pomodori
- rucola
- provolone (o asiago)
- mozzarella di bufala
- olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Tagliate a metà il panino e farcitelo con il prosciutto, i pomodori a fette, la rucola e il formaggio a fette spesse. Condite con olio extra vergine di olive e tagliate il panino a metà. Mangiate subito.
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Un'altra versione racconta di un viaggio verso Provincetown per un weekend di mare e lobster rolls, dove Dana, una ragazza islandese che non conosceva l’America, si imbatté in un chiosco di panini chiamato Mangia Brothers. Il giovane si mise subito all’opera. Prima spennellò entrambe le metà del pane con un po’ d’olio, poi lo riempì di prosciutto crudo, pomodori a fette, mozzarella e provolone. Infine, aprì un barattolo di salsa - salsa verde diceva l’etichetta - e con un cucchiaio ne distribuì il contenuto nel panino. Lei inarcò le sopracciglia, come se il panino l’avesse intimorita. “Ora capisco perché lo chiamano hero sandwich. Come conferma anche il titolo di un celebre romanzo degli anni Settanta, a hero ain’t nothin but a sandwich, un eroe non è che un panino.
In conclusione, il panino in grosso ingredienti è molto più di un semplice pasto veloce. È un'espressione di cultura, tradizione e creatività culinaria. Che si tratti di un panino napoletano ricco di sapori mediterranei o di un hero sandwich italo-americano che celebra l'abbondanza, ogni morso è un viaggio nella storia e nel gusto.
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