Hai mai desiderato il profumo invitante e il sapore irresistibile del pane con farina integrale appena sfornato direttamente dal tuo forno di casa? Oggi ti mostrerò come prepararlo in modo da soddisfare la tua voglia di pane fatto in casa. Ma non sarà un pane qualsiasi, bensì un pane con farina integrale e a lunga lievitazione che potrai realizzare grazie ad una ricetta facile.
I Vantaggi del Pane Integrale a Lunga Lievitazione
La panificazione ottenuta con il lievito madre è sempre più apprezzata da coloro che vogliono mettere in tavola solo prodotti genuini e gustosi. Del resto, l’uso del lievito di birra per realizzare il pane si è imposto solo in un secondo tempo nella realizzazione del pane perché più veloce. Il lievito madre disidratato non solo si ricollega alla tradizione, ma è ricco di elementi nutritivi. Grazie alla pratica dell’essiccamento è possibile tenere in vita i micro-organismi presenti al suo interno.
La farina integrale ha moltissimi vantaggi e proprietà: in particolare, contiene più vitamine e fibre alimentari rispetto alla farina bianca.
In quest’ultimo anno, in cui a causa del Covid siamo stati costretti a trascorrere molto tempo in casa , ho avuto la possibilità di apprezzare il pane fatto in casa ed innamorarmi delle lunghe lievitazioni. Ho iniziato a sperimentare il pane realizzato con diversi tipi di farine e con differenti ore di lievitazione ed ho ottenuto sempre grandi risultati.
Questo pane senza impasto ha una alveolatura regolare ma abbastanza fitta per poter accogliere la confettura, la crema al cioccolato, il burro d’arachidi o burro e acciughe. Ci piace fare il pane senza avere l’ambizione di preparare una pagnotta perfetta, ma un pane di casa buono, profumato e digeribile grazie alla lunga maturazione in frigo.
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Per noi fare il pane una volta alla settimana è un piccolo rito che deve infilarsi in mezzo a tanti altri impegni e attività, per questo abbiamo semplificato il procedimento al massimo, quindi qui non ti parleremo di autolisi, pirlatura, pieghe a portafoglio, laminazioni, lievito madre o licoli. Il tutto comincia con una ciotola e un cucchiaio. Non scaldiamo più la pentola in forno prima di mettere l’impasto lievitato.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta del pane integrale a lunga lievitazione è davvero semplicissima: farina integrale, semola rimacinata di grano duro (che potete sostituire con farina di grano tenero), acqua, lievito di birra e sale sono gli unici ingredienti necessari per preparare un buon pane integrale con mollica morbida. È consigliato usare farine forti ad alto contenuto proteico che possano resistere alle lunghe lievitazioni!
Come ogni grande lievitato, anche il pane fatto in casa si può impastare a mano oppure con l’aiuto di una planetaria che sicuramente aiuta affinché l’impasto risulti ben incordato! Dopo una prima lavorazione si fanno le pieghe all’impasto che danno maggiore forza.
Un pane integrale comodo in cui si usa la minima quantità di lievito di birra affinché il pane risulti digeribile e non abbia quello sgradevole sapore di lievito! Con lo stesso impasto si possono preparare dei panini integrali oppure dei filoncini integrali, semplicemente cambiando forma e pezzatura.
Passaggi Chiave della Ricetta
- Passo 1: Inizia pesando con una bilancia tutti gli ingredienti. Unisci le farine e 3/4 dell’acqua in una ciotola. Mescola accuratamente fino ad ottenere un impasto grezzo. Lascia riposare l’impasto del tuo pane con farina integrale per almeno 30 minuti.
- Passo 2: Dopo l’autolisi, aggiungi il lievito di birra e il resto dell’acqua. Impasta energicamente fino a ottenere un impasto ben formato. Ora è il momento di incorporare il sale e continuare a impastare fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. In questa fase è importante non scaldare troppo l’impasto (mai sopra i 24/25 gradi): un errore facile da commettere soprattutto utilizzando l’impastatrice planetaria.
- Passo 3: Trasferisci l’impasto in un contenitore graduato che ti permetta di monitorare l’aumento di volume. Copri l’impasto con un canovaccio e riponilo in frigorifero per tutta la notte. Al mattino lo troverai di circa il doppio del suo volume iniziale. In questa fase l’impasto matura e si prepara ad essere formato. Questa lunga lievitazione sviluppa il sapore, migliora la digeribilità e la struttura del pane.
- Passo 4: Dopo il passo 3, forma il tuo impasto e mettilo nel cestino per la lievitazione con la chiusura verso l’alto.
- Passo 5: Scaravolta con attenzione la pagnotta dal cestino nel cuocipane caldo o sulla teglia. Fai un taglio con una lametta o una lama affilata sulla parte superiore dell’impasto e chiudi il cuocipane con il coperchio.
- Passo 6: Una volta cotto, lascia raffreddare il tuo pane su una griglia per evitare l’accumulo di umidità. Questo passaggio finale ti garantirà una crosta croccante e un interno morbido e profumato.
Fare il pane in casa è un’esperienza gratificante e questa facile ricetta per un pane con farina integrale a lunga lievitazione ti permetterà di assaporare il vero gusto del pane fatto in casa. Saporito, digeribile e profumato, questo pane farà venire l’acquolina in bocca a tutti i tuoi ospiti. Panificare è un atto d’amore..ci vuole pazienza e passione, ci vuole tempo.
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Consigli Utili
- Il pane fa parte della tradizione mediterranea e viene consumato in tutto il mondo in diversi modi. La sera prima procedere all’impasto degli ingredienti, se previsti aggiungere le spezie con la farina e sciogliere il sale e il lievito nell’acqua. Il giorno dopo riprendere l’impasto e lavorarlo nuovamente con un goccio di olio (a piacere) e un pizzico di sale. Trasferire il tutto nello stampo prescelto, precedentemente foderato con carta da forno. Lasciare riposare ancora 2 ore circa.
- Per prima cosa, assicuratevi di avere un lievito in forza. Questo è fondamentale per una buona riuscita della ricetta.
- Il Lievito Madre usato in questa ricetta non viene “rinfrescato” come consuetudine, bensì si unisce all’impasto subito dopo il bagnetto. Tuttavia, se preferite conservare il lievito con il metodo in sacco (legato con una corda), potrete effettuare 1 rinfresco, prima di usare il lievito.
- Il pane integrale fatto in casa si conserva, appena freddo, in sacchetti di cotone per pane oppure carta per pane.
- Il pane integrale può essere congelato. Ti consiglio di tagliarlo a fette e di congelarlo all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti.
Pane INTEGRALE Naturale BIO ricetta pane integrale naturale biologico
Tabella dei Valori Nutrizionali (per porzione da 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 218 kcal |
| Carboidrati | 40,9 g |
| Grassi | 1,3 g |
| Proteine | 8,1 g |
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Ora non vi resta che leggere la ricetta e sperimentare! Morbido e Saporito: pane integrale fatto in casa, una pagnotta di pane con farina integrale facile da realizzare in casa con pochi e semplici ingredienti! Il pane fatto in casa sa di panificio, da una soddisfazione enorme sopratutto se impastato a mano e, ancora meglio, se preparate il pane integrale con lievito madre.
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