La Torta di Pera e Ricotta è un dolce soffice e avvolgente, ideale da gustare come dessert, a colazione o per una merenda golosa. Questo dolce, amato in tutta Italia, combina la freschezza delle pere con la cremosità della ricotta, creando un'armonia di sapori che delizia il palato.
Questo articolo è disponibile anche in: Français (Francese) Senza Glutine, con Farine Naturali e con Video Ricetta.
La torta di ricotta e pere è un dolce soffice, una vera coccola da portare in tavola come dessert.
TORTA RICOTTA CIOCCOLATO E PERE SENZA GLUTINE
Composta da Pan di Spagna alle mandorle, da pere spadellate e da crema di ricotta, è una torta alla portata di tutti.
Si capiva che era buono, ma non avevo idea che fosse così buono! Servitelo per dessert, colazione o merenda, va bene ad ogni ora della giornata.
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Un dolce strepitoso, che sia antico o moderno poco importa.
Al Maestro Salvatore De Riso il merito di averlo creato e reso famoso così come lo conosciamo.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questa torta è relativamente semplice e richiede pochi ingredienti di alta qualità.
Ingredienti
Per uno stampo da 16-18 cm, avrai bisogno di:
- Per il pan di Spagna:
- 2 uova (110 g)
- 100 g zucchero
- 50 g farina di mandorle o nocciole (certificata gluten free)
- 70 g farina di riso fine (certificata gluten free)
- 30 g fecola di patate (certificata gluten free)
- Per le pere:
- 5 o 6 pere coscia oppure 2 o 3 pere Williams
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 bicchierino di Brandy o Rum
- Per la crema di ricotta:
- 350-400 g ricotta di pecora circa
- 2 cucchiai di zucchero
- 150-170 g panna montata non zuccherata
- Per la finitura:
- zucchero a velo (certificato gluten free)
Preparazione
Tutti e tre i passaggi si fanno molto velocemente, bisogna solo rispettare i tempi di riposo e raffreddamento.
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Il dolce sarà molto più buono e soffice, nonostante non sia prevista la bagna per la base.
- Prepara il Pan di Spagna: Riscalda il forno a 175° in modalità statica. Fodera uno stampo (meglio se a cerniera) da 16- 18 cm con carta da forno. Versa in ciotola le uova e lo zucchero e monta con le fruste finché diventano molto chiare, gonfie e aerate. Ci vorranno circa 20 minuti, sia che usi le fruste elettriche che la planetaria. Setaccia la farina di mandorle (o nocciole), la farina di riso e la fecola e mescolale. Unisci le polveri nella ciotola con le uova montate e incorporale con la spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare le uova. Batti lo stampo un paio di volte sul piano di lavoro, così che salgano in superficie le bolle d’aria e cuoci il dolce per circa 25 o 30 minuti. Verifica la cottura introducendo uno stuzzicadenti al centro e, se esce pulito, il dolce è cotto. Sforma il dolce, rimuovi lo stampo e la carta da forno e lascia che raffreddi su una griglia.
- Prepara le pere: Sbuccia le pere e togli i semini. Tagliale a cubetti piccoli e versale in una padella insieme allo zucchero. Mescola e cuoci su fiamma moderata per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unisci il Brandy o Rum e cuoci ancora per circa 20 minuti. Infine, versale in uno colino per far si che perdano l’eventuale liquido rimasto e si raffreddino.
- Prepara la crema di ricotta: Monta la panna. Setaccia la ricotta e unisci lo zucchero. Mescola e incorpora la panna montata. Aggiungi anche le pere e mescola ancora.
- Assembla la torta: Taglia il Pan di Spagna in due strati (o anche 3, se è troppo alto). Poggia un cerchio per dolci da 16 0 18 cm (oppure forma un cerchio con della carta argentata piegata) su un piatto da portata. Sistema nel cerchio una striscia di acetato o di carta da forno e metti al suo interno uno strato di pan di Spagna. Versa la crema di ricotta e pere, creando uno strato generoso. Liscia la crema e poggia il secondo strato di pan di Spagna. Premi bene per livellare la torta, copri con pellicola e sistema la torta in frigo per non meno di 3 ore, o anche di più. Infine, spolvera con zucchero a velo e servi.
Consigli
Poiché il pan di Spagna non ha la bagna, il riposo in frigo gli permette di ammorbidirsi a contatto dell’umidità della crema: più riposa in frigo e più buono diventa.
La torta resiste in frigo, coperta da una campana per dolci, anche due o tre giorni.
Se la torta è troppo alta, puoi pensare di tagliarla in tre strati.
La quantità di crema è leggermente abbondante: se te ne rimane, puoi congelarla oppure servirla nelle coppette con dei biscotti o dei savoiardi sbriciolati.
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Non hai un cerchio in acciaio? Nessun problema: puoi crearlo tu stesso con della carta alluminio. Basterà piegare il foglio in tre, così è più solido, e poi formare il cerchio che bloccherai con una spillatrice. Esattamente come puoi sostituire l’acetato con una striscia di carta da forno.
Aggiungi lo zucchero nella crema a tuo gusto: io non amo che la crema di ricotta sia troppo zuccherata quindi non abbondo mai, anche perché le pere erano già abbastanza zuccherate.
Avevo sottovalutato la bontà di un dolce che ho salvato nei preferiti da molto tempo.
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Felice settimana, enjoy!
Varianti e Alternative
La torta di pera e ricotta si presta a diverse varianti, adatte a tutti i gusti e le esigenze alimentari. Ecco alcune idee:
- Senza Glutine: Utilizza farine naturali come farina di riso e fecola di patate per un dolce adatto ai celiaci.
- Con Base di Biscotto: Prepara una base croccante con biscotti secchi tritati e burro fuso per un contrasto di consistenze.
- Con Nocciole o Mandorle: Aggiungi farina di nocciole o mandorle all'impasto per un sapore più intenso e aromatico.
- Con Cioccolato: Integra gocce di cioccolato fondente nell'impasto o nella crema di ricotta per un tocco goloso.
La Torta di Ricotta e Pere nella Pasticceria Italiana
L'abbinamento "ricotta e pere" è uno dei più conosciuti e utilizzati non solo in Italia, ma anche in ogni altra parte del mondo.
Le pere, infatti, si sposano perfettamente alla dolcezza e alla cremosità della ricotta dando vita non solo a dolci goderecci ma anche a preparazioni salate, molto gustose e utilizzate tanto come entrée che come secondi o primi piatti.
La torta ricotta e pere è certamente uno dei dolci più imitati e realizzati della storia.
Tale preparazione nasce nel 1997 a opera di Sal De Riso nel comune di Minori.
Ricevuta una cassetta di pere di Agerola, il maestro pasticcere pensò a come poteva utilizzarle.
Guardandosi un po’ intorno e valutando gli ingredienti a sua disposizione, decise di unire le pere, tagliate a cubetti, alla ricotta di Tremonti, ben mantecata e di stendere la crema ottenuta su un biscotto realizzato con le nocciole di Giffoni.
Il dolce realizzato ottenne un enorme successo tanto da trasformare Sal De Riso in una vera celebrità della Costiera Amalfitana.
Realizzare questa fantastica torta di pere e ricotta è molto semplice.
Anzitutto, si deve preparare una base di biscotto alla nocciola con nocciole tritate, zucchero, burro fuso, uova e farina.
Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti è sufficiente stendere l’impasto in due stampi uguali e infornare a 180° per 20 minuti.
Per la crema, invece, è necessario mescolare da una parte la panna con lo zucchero e in un’altra ciotola la ricotta con il restante zucchero.
A questo punto mescolare le due creme.
Incorporare al composto le pere precedentemente tagliate a tocchetti e passate in padella con lo zucchero.
Aggiungere sul primo disco di biscotto la mousse ricotta e pere ottenuta e ricoprire con il secondo disco biscottato.
La crostata ricotta e pere è un’ottima variante alle crostate con crema o marmellata.
Alla friabilità della pasta frolla, infatti, corrisponde la cremosità della ricotta addolcita dalle pere.
Fra i dolci con pere, la crostata è quella con una preparazione molto semplice e anche veloce.
Per la realizzazione della frolla serviranno ingredienti base, quali la farina, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale, un uovo e un po’ di lievito per dolci, mentre per il ripieno saranno utili la ricotta fresca, lo zucchero, le pere, il succo di limone e un pizzico di cannella.
La prima cosa da fare per realizzare questa crostata è far scolare per un paio d’ore la ricotta, magari posizionandola su uno scolapasta.
Nel frattempo, è utile preparare la pasta frolla, che dovrà riposare per 30 minuti in frigo.
Quando è tutto pronto per preparare la crostata sbucciare le pere e ridurle a pezzetti.
Inserire i tocchetti in una ciotola e lasciarli insaporire per trenta minuti nel succo di limone e zucchero.
Dopo aver insaporito le pere, saltarle in padella e aggiungerle alla ricotta con lo zucchero e cannella.
Imburrare lo stampo e stendere la pasta frolla che verrà poi adagiata al suo interno.
Le pere al forno con ricotta rappresentano un dessert molto veloce e sfizioso, che necessita di appena quattro ingredienti (pere, ricotta, miele e cannella) per la sua realizzazione.
La preparazione è davvero semplicissima: basta pelare le pere, dividerle in due metà ed eliminare il torsolo.
I biscotti ricotta e pere sono dei dolcetti perfetti per colazione, merenda o come dopopasto friabile e goloso.
A renderli un dolce alle pere e alla ricotta davvero unico è la dolcezza della frutta.
Per realizzare questi biscotti saranno indispensabili farina e zucchero, un tuorlo d’uovo, il latte, lievito per dolci, le pere, la ricotta e la scorza di limone.