Sulle crostate non c’è molto da dire, soprattutto di nuovo: sono ottimi dolci da credenza. Se si riesce a farle durare qualche giorno, a casa mia no, le crostate hanno vita breve, mio marito le adora più di ogni altro dolce e anche il figlio non disdegna. A me piacciono molto ma soprattutto mi piace decorarle, ho una passione per le crostate decorate. Non posso paragonarmi neppure lontanamente alle bellissime decorazioni geometriche che si vedono su Pinterest o su Ig, le guardo con ammirazione e basta. Ho la pazienza ma non ho tutto il resto.
Quella che vi propongo è una ricetta semplice, da fare al volo quando hai voglia di dolce e il tempo a disposizione è veramente poco. In questi casi ci vengono in aiuto le paste pronte. Oggi ho provato ad utilizzare come base la pasta brisé.
CROSTATA ALLA CONFETTURA DI ALBICOCCHE di Iginio Massari
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisé pronta
- Marmellata (gusto a scelta)
- Zucchero a velo (opzionale, per decorare)
Preparazione
Preparare la Crostata di pasta brisé è davvero semplice. Ti occorre un rotolo di pasta brisè rotonda. Ti consiglio di tirarla fuori almeno 10 minuti prima.
Riprendete la pasta frolla, spolverate il piano di lavoro e con il mattarello stendetela all’altezza che volete e la grandezza che vi serve, arrotolatela sul mattarello e posatela sopra allo stampo precedentemente imburrato. Accomodatela bene con le mani e pizzicate i bordi così da avere un bel contorno. Stendete bene la confettura sulla pasta, livellatela con un cucchiaio.
Riprendete la pasta brisée e stendetela con il mattarello su un piano spolverato. Io ho usato gli stampini a stella per togliere della pasta e fare le decorazioni, voi potete anche usare stampini a cuore o a foglie, decidete come procedere, ricordatevi di riutilizzare la pasta che togliete incollandola con dell’uovo sbattuto sul bordo. Io ho ritagliato tante stelline piccole e ho decorato tutto il bordo.
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Stendi la pasta lasciando la carta forno in dotazione nella tortiera a cerniera. A questo punto metti la Crostata di pasta brisé alle pere in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti. A fine cottura lasciala raffreddare e poi spolvera lo zucchero a velo.
Varianti
La crostata di pasta brisé con marmellata e pere non è altro che una variante della solita crostata.
Per la colazione, la merenda, il dessert, ecco come preparare le Tartellette di pasta brisée ripiene con marmellata di agrumi. Le Tartellette di pasta brisée con marmellata di agrumi sono un dolce semplice e confortante, da preparare con pochissimi ingredienti.
La crostata con pasta brisée può essere farcita in diversi modi oltre che con la crema di limoni. Provate una variante golosa con crema pasticcera e crema soffice al cacao e noci. Realizzate la crema al cioccolato mescolando latte, cacao, zucchero e farina 00 in un pentolino a fiamma bassa e poi procedete a farcire la base della crostata. Mentre, se non volete rinunciare alla memorabilità di questo dessert, realizzate una versione semplice ma gustosa: per esempio, provate la crostata di marmellata con la pasta brisée, potete scegliere la confettura di frutta che preferite.
Insomma, le idee per creare tante varianti di crostata non mancano: la versatilità di questo dolce lo rende perfetto come dessert per il compleanno dei bambini, una cena informale o per festeggiare un giorno speciale. L'importante è scegliere i condimenti giusti per ogni occasione, e stare attenti alle dosi per ottenere le porzioni giuste per le persone invitate.
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Variante con pere:
Ingredienti:
- 1 rotolo Pasta brisé
- Cannella in polvere
- Marmellata di albicocche
- 2 Pere abate
- Zucchero a velo
Pulisci le pere e tagliale a fettine sottili, poi copri la crostata. Durante la cottura la marmellata tende a venire in superficie attraverso gli spazi tra una fetta e l’altra delle pere.
Consigli
- Un consiglio per quanto riguarda la cottura della crostata: per far sì che riusciate a estrarla facilmente dalla teglia senza romperla, è bene usare uno stampo a cerniera. In questo modo, una volta sfornata, vi basterà aprire la tortiera e far raffreddare la crostata sulla base della teglia
- Un ultimo accorgimento è quello di bucherellare sempre il fondo dell'impasto con i rebbi di una forchetta, per garantire una cottura uniforme e per evitare crepe nella frolla. Questa tecnica garantisce un risultato perfetto.
Curiosità
La crostata è probabilmente uno dei dolci più antichi della pasticceria, che si caratterizza per la sua semplicità e bontà ed è in grado di accontentare tutti nelle più disparate occasioni.
Questa versione semplice, dal profumo inebriante, è ideale da servire a fine pasto o per una merenda di gusto, perfetta per grandi e piccini.
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