Volete sapere come fare il pane fatto in casa con una mollica morbida e alveolata e una crosta fragrante? Oggi vi regalo la ricetta del pane perfetto! L'impasto base della pasta per il pane è veloce, semplice e alla portata di tutti! Vi occorreranno solo 4 ingredienti: farina, acqua, lievito e sale. Una ciotola per mescolare tutto e poche ore di lievitazione, pieghe e divisione dei filoncini e subito in cottura! Il risultato è divino! Sfornerete un pane dal vostro forno di casa buonissimo e profumato, che si conserva morbido per giorni, perfetto anche da congelare!
Cos'è la Farina Manitoba?
La farina Manitoba è una farina di grano tenero originaria del Nord America. Il nome Manitoba deriva dalla zona di produzione, un’ampia provincia del Canada. La farina Manitoba si distingue dalle altre farine, per la sua forza, per l’elevato contenuto proteico e per il potere di assorbimento dell’acqua. È una farina ricca di glutine, quindi non adatta alle persone che mal tollerano la sovrabbondanza di questo elemento. L’impasto fatto con questa farina risulta, proprio per i fattori succitati, più elastico e forte, adatto per la lavorazione di prodotti a lunga lievitazione.
Ingredienti e Preparazione
Il pane che sono andata a preparare quest’oggi l’ho realizzato con farina 00 e Manitoba per rendere il pane ancora più morbido ed elastico. Ho utilizzato 500 grammi di farina di cui 300 di farina 00 e 200 di Manitoba. L’impasto è davvero semplice e servono davvero pochissimi ingredienti: farina, acqua, 1 cucchiaino e mezzo di sale fino, 1 cucchiaino di olio di oliva e 1 bustina di lievito.
Procedimento:
- Sciogliere il lievito secco attivo Ar.pa nell’acqua a temperatura ambiente.
- Successivamente versate la Manitoba e la farina 00 in una ciotola aggiungendo 1 cucchiaino di malto.
- Mescolare il tutto, versando poco alla volta solo metà dell’acqua.
- Fate assorbire il liquido, aggiungi il sale e continua ad impastare.
- Aggiungete gradualmente l’acqua che vi resta e continuate ad impastare per circa 10 minuti. Terminate quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza incordata.
- Poi lasciate riposare l’impasto per 10 minuti senza coprirlo.
- Spolverate sul tavolo di lavoro un po’ di farina e lavorate la pasta, prima allargandola e poi piegandola dall’esterno verso l’interno.
- A questo punto, una volta piegati i lembi esterni verso il centro, capovolgete la pagnotta e modellate l’impasto attribuendogli una forma rotonda.
- Aggiungete una spolverata di farina in una ciotola, inserite l’impasto e copritelo con una pellicola. Lasciatelo riposare per almeno 2 ore fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. Tenete lontana la ciotola da fonti di freddo, è consigliato lasciarla riposare in ambienti riscaldati.
- Trascorse le 2 ore di lievitazione, rimettete la pagnotta su un piano infarinato e ripetete le operazioni di prima piegando i lembi sempre dall’esterno verso l’interno, rimodellando l’impasto per attribuirgli nuovamente una forma sferica.
- Infarinate una teglia da forno, poggiate l’impasto e copritelo con un panno umido lasciandolo lievitare ancora per un’ora.
In poche ore potrete preparare il vostro pane fatto in casa, nel caso ne foste sprovvisti. Con 500 grammi di farina sono riuscita a preparare 5 panini, morbidi dentro e croccanti fuori. L’impasto dovrebbe risultare come quello messo in foto. Lavorate l’impasto a mano per un paio di minuti su una spianatoia infarinata e poi adagiate l’impasto in una ciotola infarinata per circa 3 ore. Dopo 3 ore circa l’impasto dovrebbe essere almeno il doppio del volume iniziale. Dividete poi l’impasto in 5 panini (potete prepararne anche di più o di meno in base alla grandezza dei panini che volete fare). Fateci sopra una croce e lasciateli riposare ancora qualche minuto.
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Cottura
A questo punto, terminata la lievitazione, portate il forno a 250°. Incidete delle classiche decorazioni su quella che sarà la crosta del vostro pane. Scalate la temperatura del forno a 230°. Per la prima fase di cottura inserite una ciotola di acqua calda per garantire il giusto tasso di umidità in forno. Infornate il pane ad altezza centrale e cuocete per 20 minuti. Abbassare la temperatura da 230° a 180° rimuovendo la ciotola d’acqua dal forno. Lasciate cuocere per 35 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto (magari inserite uno strofinaccio per bloccarlo). Quest’ultimo passaggio serve per asciugare definitivamente l’impasto. Chi gradisce una crosta più croccante può accendere il grill del forno per gli ultimi 5-10 minuti dei 35. A questo punto avrete il vostro pane, il profumo avrà già inondato la casa.
Preriscaldate il forno in modalità ventilato a 250 gradi, ponete i panini su carta forno e lasciateli cuocere per 20 minuti.
Anche tutti quelli che dispongono del forno elettrico o a gas possono avere un risultato eccellente. Preriscaldate il forno al massimo, ovvero 250° e solo quando è ben bollente, inserite la teglia con il pane, nella parte bassa, a contatto con la base del forno. Se volete una crosta che scrocchia e bella abbrustolita.
Ecco pronto il pane fatto in casa! Buono come dal fornaio! Una volta che si è completamente raffreddato, potete richiudere il pane in buste di plastica per alimenti e sigillarlo alla perfezione! Solo in questo modo, si conserva fragrante e morbido! Se lo lasciate all’aria per più di 3 h, così come anche il classico pane, tende ad indurirsi. Per averlo morbido anche per più giorni vi consiglio di congelarlo, appena raffreddato.
Consigli Utili
Prima di tutto ho miscelato la ’00 con la Manitoba per strutturare l’impasto, di conseguenza ho aumentato le dosi dell’acqua; infine ho diminuito il lievito! Il bello di questa ricetta base è che potrete arricchire il vostro pane fatto in casa con semi di vario tipo oppure spezie, rendendolo rustico e aromatico! Credetemi, l’ameranno tutti proprio come l’impasto pizza visto il poco tempo che ci impiegherete a preparalo, sono sicura che diventerà una genuina alternativa al pane comprato!
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Se non avete il lievito di birra, potete preparare il pane senza lievito (con lievito istantaneo per dolci) oppure il Soda bread con bicarbonato. Per attivare il lievito di birra secco, occorre sempre inserire un po’ di zucchero! (se state utilizzando quello fresco scioglietelo in un pochino di acqua presa dal totale).
Rovesciate l’impasto in un piano di lavoro infarinato. Come ben sapete i tempi di lievitazione, possono cambiare a seconda della temperatura ambientale, dell’umidità!
Pane fatto in casa con lievito di birra (Semola)
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