Non c’è niente di meglio che preparare in casa ciò che ci occorre per la colazione e i biscotti non fanno certo eccezione. Con la ricetta dei biscotti senza lievito vogliamo dare un punto di riferimento valido anche a coloro che sono intolleranti a questo ingrediente, permettendo loro di prepararsi un prodotto genuino senza troppa fatica.
Oltre ad essere perfetta per soddisfare la voglia di dolce, la ricetta dei biscotti senza lievito risulta indicata per chi ne è intollerante. Già, perché non tutti possono consumarlo senza incorrere in ripercussioni poco piacevoli per la salute (che si traducono nell’avere la pancia gonfia, nel soffrire di diarrea o stitichezza, di dolori addominali, stanchezza e tanto altro). In questo caso sarà meglio avere una piccola scorta personale di ricette di dolci senza lievito.
Preparare i biscotti in casa può anche essere una gioiosa occasione per passare un po' di tempo in famiglia con i più piccoli, divertendosi a impastare e dare forma a queste dolcezze. I biscotti fatti in casa hanno il vantaggio di poter essere personalizzati secondo il vostro estro e gusto personale. Potete realizzare un impasto semplice, oppure arricchirlo con essenze o gocce di cioccolato, dare forme diverse con l'aiuto delle formine e un po' di manualità. Potete realizzare una variante per adattarli alla vostra dieta, oppure aggiungere aromi per renderli più golosi.
I biscotti semplici senza lievito sono davvero strepitosi perché la consistenza dell’impasto vi permette di copparli con gli stampini che preferite o, perché no, ricoprirli di cioccolato o accoppiarli a due a due con uno strato di marmellata.
BISCOTTI SENZA GLUTINE SENZA ZUCCHERO SENZA LIEVITO biscotti d'avena
Perché Preparare Biscotti Senza Lievito?
Il lievito nei biscotti si utilizza per renderli un tantino più alti, morbidi e friabili. In realtà non è necessario al fine di una cottura corretta e di un risultato soddisfacente. Anzi, se i biscotti devono essere perfettamente lisci in superficie, magari perché devono essere glassati, è consigliabile non metterlo. Quindi, nelle ricette di biscotti morbidi, ovvero i classici dolcetti adatti ad accompagnare il latte o il tè, sarà bene sostituirlo con una delle tante alternative presenti in commercio, come l’ammoniaca per dolci, il bicarbonato o il cremor tartaro, ognuno secondo le proprie modalità di utilizzo.
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Non occorrono particolari ingredienti o trucchi magici: in fin dei conti anche la classica pasta frolla spesso si prepara senza lievito, ed è sempre buonissima.
Siete più tipi da biscotti con o senza lievito? Eccone una versione alla vaniglia che appartiene a quest'ultima categoria pronta a conquistarvi al primo morso.
Consigli Utili
- I biscottini senza lievito sono croccanti, resistenti e non si sbriciolano facilmente, sono adatti per chi adora tale tipo di consistenza.
- Il bello dei nostri biscottini senza lievito è che si mantengono a lungo, anche due settimane, all’interno di una scatola di latta.
I biscotti senza lievito, una volta perfettamente raffreddati, vanno messi all’interno di un contenitore con chiusura ermetica, anche di latta. Un trucco per mantenerli croccanti e friabili sta nell’inserire all’interno dello stesso una fetta di pane.
Ricetta Base dei Biscotti Senza Lievito
La ricetta dei biscotti senza lievito è davvero molto semplice e versatile.
Ingredienti:
- Burro freddo tagliato a tocchetti
- Farina
- Zucchero
- Vanillina (oppure semi di mezza bacca o l’estratto)
- Uova
Preparazione:
- Riunite in una ciotola il burro freddo tagliato a tocchetti, la farina e lo zucchero.
- Iniziate a impastare con la punta delle dita in modo da ottenere un impasto sbriciolato, piuttosto grossolano.
- Profumate con la vanillina (oppure con i semi di mezza bacca o l’estratto) quindi unite le uova.
- Finite di lavorare il composto velocemente per evitare che si riscaldi troppo e una volta ottenuto un panetto avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per circa un’ora.
- Una volta freddo stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro.
- Con un coppapasta della forma che preferite ricavate più biscotti possibile, anche reimpastando i ritagli, e mano a mano che sono pronti allargateli su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocete i biscotti senza lievito a 180°C per 12-15 minuti, fino a che non saranno dorati.
- Appena sfornati saranno piuttosto morbidi ma non temete: una volta freddi saranno perfetti.
Varianti Golose e Adatte a Tutti
Già nella scelta della farina, potete decidere di dare un sapore particolare ai frollini, scegliendo la tipologia che preferite. Se vi piace il gusto della farina integrale, per esempio, potete mescolare le due farine e realizzare così dei croccanti biscotti semi integrali, ottimi da inzuppare e da portare in borsa come merenda fuori casa. Con la farina di farro o di avena, invece, potete preparare degli ottimi biscotti ai cereali, da gustare in ogni momento della giornata, con una tazza di tè o una spremuta di frutta.
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Infine, se cercate uno snack goloso, allora con l'aggiunta del cacao amaro in polvere, o dei semi di vaniglia, potete dare ai vostri dolcetti un aroma intenso e gustoso che piacerà anche ai più piccoli.
I biscotti fatti in casa possono diventare anche un gradito pensiero durante le feste natalizie: sulla scia degli omini di pan di zenzero, aiutandovi con le formine a tema, è possibile realizzare dei biscotti zenzero e cannella.
Biscotti al Limone Senza Lievito
Si tratta di una ricetta facile da realizzare e anche da personalizzare. Per esempio, si possono preparare dei biscotti al limone senza glutine sostituendo la farina di frumento con pari quantità di farina di riso: ne usciranno dei biscotti friabili e croccanti, e adatti anche chi ha una dieta gluten free. Se preferite invece una versione senza lattosio, potete sostituire il burro con pari quantità di margarina di alta qualità, non idrogenata. I biscotti al limone senza burro sono deliziosi frollini aromatici e morbidi, ideali da gustare all'ora del tè.
Per preparare i biscotti al limone:
- Per prima cosa, con una grattugia a fori piccoli ricavate la scorza del limone, poi spremetelo per ottenerne il succo.
- In una ciotola capiente versate il burro morbido e lo zucchero, e montateli con una frusta.
- Quando il composto è diventato chiaro e spumoso, aggiungete la scorza grattugiata del limone.
- Unite poi l’uovo e continuate a lavorare l’impasto con la frusta.
- Una volta che l’uovo è ben amalgamato agli altri ingredienti, versate a filo il succo di limone, mescolando continuamente.
- Infine, incorporate la farina setacciata, un cucchiaio alla volta.
- Impastate con le mani per pochi secondi, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
- Quando l’impasto è pronto, formate un panetto poi coprite con la pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti in frigorifero.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e dividetelo in palline da circa 20/25 grammi ciascuna.
- Arrotolate ogni pallina con le mani, poi disponetele tutte su una teglia foderata da un foglio di carta forno, distanziandole leggermente l’una dall’altra.
- Cuocete i biscotti al limone in forno preriscaldato, a 180° statico per 15 minuti.
- Una volta pronti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente.
Conservazione
Questi biscotti al limone senza lievito si conservano cotti fino a 15 giorni chiusi in un vaso di vetro con tappo a vite, oppure in una scatola di latta. Potete anche congelare l’impasto diviso in palline, prima della cottura: basterà disporli ancora congelati sulla teglia e cuocerli in forno preriscaldato per un paio di minuti in più.
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Consigli extra di Céréal
Questi biscotti sono adatti a chi ha una intolleranza ai lieviti o a chi nella propria alimentazione preferisce rinunciare al lievito. E si possono realizzare tantissime varianti, sostituendo il tipo di farina, aggiungendo del cacao all’impasto oppure spezie come vaniglia e cannella, ma anche cardamomo o fava tonka per donare un gusto esotico ai tuoi biscottini.
Altre idee
- I biscotti integrali senza burro sono frollini per colazione buoni e genuini.
- I biscotti senza lievito e burro rappresentano una variante perfetta per chi soffre anche di intolleranza al lattosio.
Sempre perfetti per la colazione o da inzuppare nel tè sono i classici biscotti al burro. I biscotti fatti in casa senza lievito si conservano fino a 15 giorni in una scatola di latta, buoni come appena fatti.
