La torta della nonna è un grande classico della pasticceria italiana e della tradizione toscana, un dolce intramontabile e tra i più amati. Questa è una versione più semplice, senza pasta di copertura. La pasta è una leggera ma croccante frolla all’olio, mentre il ripieno è ovviamente formato da crema pasticciera con pinoli in superficie.
La ricetta classica della torta della nonna, profumata e gustosa, tipica delle tradizioni in famiglia viene oggi proposta in versione gluten free. È una torta che si prepara volentieri perché è una certezza: riesce sempre.
Le origini non sono certe: sembra ci sia una traccia aretina, ma è più accreditata quella fiorentina, artefice Guido Samorini, un ristoratore del ristorante San Lorenzo che, per soddisfare i suoi clienti stufi dei soliti dolci serviti, ideò questa torta con i pinoli. La torta ebbe notevole successo, apprezzata anche all’estero e della quale esistono numerose varianti.
Questa che vi scrivo è la ricetta di una mia amica, Veronica: mi diede la ricetta parecchi anni fa ed è favolosa! Anche una bomba, bisogna ammetterlo…ma io ho la mia teoria, valida ovviamente se non si devono osservare particolari regimi alimentari e dietetici. Siccome non si prepara spesso, quella volta lasciamoci andare e facciamola con tutti i crismi!
Torta della Nonna senza glutine
Ingredienti
Se siete alla ricerca della ricetta originale e tradizionale toscana, seguite le nostre dosi e procedimento. Ecco gli ingredienti necessari per uno stampo di 24 cm:
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- Per la pasta frolla:
- 450 g di farina 00
- 200 g di burro
- 160 g di zucchero semolato
- 2 uova medie
- La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- Per la crema pasticcera:
- 750 g di latte fresco intero
- 30 g di farina 00
- 35 g di amido di mais
- 225 g di zucchero semolato
- 3 uova + 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
- Per completare:
- 80 g di pinoli
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
La torta della nonna è perfetta da preparare per la merenda, ma anche come dolce di fine pasto.
Preparazione della Pasta Frolla
Iniziare a preparare la pasta frolla facile e morbida: come prima cosa iniziare dalla sabbiatura: in una ciotola versare la farina setacciata, lo zucchero, un pizzico di sale ed il burro freddo di frigo tagliato a cubetti grossolanamente. Lavorare per otterrete un composto dall’aspetto sabbioso. Unire le 2 uova intere e la buccia grattata di un limone. Quindi iniziare ad amalgamare il tutto. Impastare brevemente, giusto il tempo di compattare l’impasto per una perfetta frolla. Formare un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti.
In alternativa, mettete in una ciotola di un robot da cucina la farina ed il burro freddo tagliato a tocchetti. Iniziate a mescolare fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferite questo impasto su una spianatoia, fate un incavo al centro e versatevi lo zucchero, le uova e la scorza di limone. Lavorate brevemente con le mani senza surriscaldare l'impasto e solo per il tempo necessario per farlo compattare. Formate una palla, appiattitela leggermente, e avvolgetela nella pellicola. Lasciate riposare in frigorifero per almeno mezzora.
Preparazione della Crema Pasticcera
Come prima cosa bisogna fare la crema pasticcera. Portare a bollore il latte in un pentolino con la buccia di un limone. In un pentolino a parte lavorare le uova con lo zucchero. Poi unire la farina, mescolare con la frusta per togliere eventuali grumi. Stemperare il composto con un pò di latte versato a filo facendo attenzione, per evitare che la buccia del limone finisca nella crema usare un colino, dopo aver inserito tutto il latte si rimette sul fuoco moderato. Mescolare continuamente con una frusta fino a quando la crema non si addensa. Quando sarà pronta versarla in un contenitore coprirla con la pellicola (non deve solo coprirla ma deve stare a contatto) e lasciarla raffreddare. (Per utilizzare la crema deve essere completamente fredda).
In alternativa, ora preparate la crema pasticcera. Versate il latte in un pentolino dal fondo spesso. Unite l'estratto di vaniglia o i semi del baccello. Portate il latte ad un primo bollore. In una terrina a parte rompete le uova ed unite il tuorlo. Unite anche lo zucchero e mescolate. Setacciate la farina con l'amido di mais e uniteli alle uova. Quando il latte sta per bollire, toglietelo dal fuoco e versatelo a filo sul composto di uova, mescolando bene. Rimettete sul fuoco e fate addensare la crema pasticcera, sempre mescolando per evitare che si formino grumi. Trasferite la crema pasticcera in una pirofila bassa e ampia, coprite con pellicola trasparente a contatto (per impedire la formazione della pellicina) e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
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Assemblaggio della Torta
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180 °. Dividete in due parti il panetto di pasta frolla e stendetene una metà con il matterello, tra due fogli di carta da forno per non farla attaccare alla spianatoia. Imburrate bene e infarinate lo stampo tondo apribile da 28 cm, (vi basterà anche se usate una teglia tonda da 26 cm) togliete la carta da forno e mettete il disco di pasta frolla, sagomando tutto lo stampo. Bucherellate con una forchetta tutta la base di pasta frolla e livellate i bordi tagliando l’eccesso di impasto.
Con questo disco di frolla fodera la teglia (20 cm diametro) ricoprendo anche i bordi laterali così da creare un guscio che sia di contenimento alla crema che distribuirai uniformemente. La torta della nonna classica ha un bordo di frolla che deve essere alto circa 4 cm, a racchiudere il goloso ripieno.
Stendete la pasta frolla con un matterello ad uno spessore di 4-5 millimetri e dividetela in due cerchi, uno leggermente più grande dell'altro. Con il disco più grande di pasta frolla rivestite il fondo e i bordi di uno stampo precedentemente imburrato e infarinato facendola aderire bene. Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta, quindi versate la crema pasticcera ormai fredda che avrete rimescolato con una frusta. Livellate bene la superficie della crema pasticcera con un cucchiaio inumidito poi copritela con il restante disco di pasta frolla. Sigillate bene i bordi e passate con il matterello sullo stampo per eliminare eventuale pasta frolla in eccesso. Bucherellate la superficie della torta della nonna con la forchetta, spennellate con pochissima acqua quindi distribuite i pinoli sparsi.
Infornate la torta per 50 minuti nel ripiano più basso del forno. Trascorso questo tempo alzate la temperatura del forno a 180°C, spostate la torta nel ripiano centrale e fate cuocere per ulteriori 10 minuti. La torta della nonna è cotta quando è dorata in superficie, si gonfia leggermente e i pinoli risultano un po' tostati.
Sfornate e lasciatela raffreddare nella teglia per almeno 8-10 ore. Solo quando sarà completamente fredda sformatela delicatamente, spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela.
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Conservazione
Potete conservare la torta della nonna per 2-3 giorni a temperatura ambiente.
Varianti
Possiamo personalizzare la Torta della Nonna a nostro piacimento, aggiungendo ingredienti alla crema, come noci in pezzi o gocce di cioccolato.
Esiste però anche la variante aperta. La ricetta da seguire è esattamente la stessa, solo che in questo caso non si va a creare un disco per coprire la crema pasticcera. La torta aperta viene messa direttamente in forno a cuocere, con i pinoli già posizionati sopra alla crema. Una volta cotta può poi essere spolverizzata con lo zucchero a velo. Nulla vieta ovviamente di realizzare, anziché una sola torta della nonna, tante mini tortine della nonna. Sia nella versione aperta che in quella coperta, le mini tortine sono golose, perfette per la colazione e per la merenda, ideali anche per un bel buffet. Un’altra variante è la ricetta della torta della nonna senza burro. Al posto del burro si utilizza in questo caso l’olio di semi di mais.
Non possiamo poi non menzionare la ricetta della torta all’arancia della nonna. Si realizza esattamente come la torta classica, solo che la crema pasticcera non viene aromatizzata con il limone ma appunto con l’arancia che può essere utilizzata anche caramellata come decorazione. Esiste poi la ricetta della torta di mele della nonna. Uno strato di pasta frolla, uno di crema pasticcera e a coprire il tutto tante fettine di mela sottili e il gioco è fatto.