La Pasta Biscotto al Cacao, conosciuta anche come "Biscuits o Rollè", è una preparazione base di pasticceria indispensabile per la realizzazione di rotoli dolci o come base per torte moderne. La sua caratteristica di elasticità la rende perfetta da essere farcita e arrotolata per la creazione di tanti rollé dolci, come ad esempio il classico rotolo alla Nutella.
La ricetta della Pasta Biscotto al Cacao è molto simile a quella del Pan di Spagna, con qualche differenza di lavorazione e ingredienti che la rendono meno alta ma più elastica. Se cercate le altre ricette base di pasticceria vi consiglio anche il mio Pan di Spagna classico e la Pasta biscotto al cacao, per delle idee su come usarla provate il mio Rotolo al Pistacchio e Cioccolato.
Questa pasta biscotto non la cambierei per nulla al mondo; infatti ho utilizzato come ricetta di base la pasta biscotto perfetta pescata dal ricettario di mamma apportando alcune modifiche per ottenere una la consistenza morbida e spugnosa, ma al gusto cacao. E’ rigorosamente senza lievito, infatti la pasta biscotto è una preparazione molto simile al pan di spagna, ed è velocissima e semplicissima da realizzare. Si prepara in 10 minuti e si cuoce in 15. E’ una ricetta che ti consiglio di provare, salvare e rifare, perché è infallibile, soffice e spugnosa; per dirlo in un unica parola: meravigliosa!
Bene dunque, di seguito ho scritto con cura la ricetta passo passo, con foto e spiegazioni dettagliate. Ti basta seguirla con attenzione e non avrai nessun problema ad ottenere un risultato strepitoso!
Ingredienti per la Pasta Biscotto al Cacao
- 80 g farina 00
- 30 g cacao amaro in polvere
- 120 g zucchero
- 3 uova
- q.b. burro
Preparazione Passo Passo
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Per realizzare la pasta biscotto al cacao separa i tuorli dagli albumi, i primi mettili da parte in una ciotola, i secondi versali in un recipiente. Aggiungi agli albumi anche lo zucchero.
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Consiglio: vi consiglio di pesare sia gli albumi che i tuorli e non andare a numero perché le uova hanno grandezze e peso diversi. Quando montate gli albumi devono essere a temperatura ambiente perché gonfiano meglio.
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Monta zucchero e albumi con le fruste elettriche fino a ottenere un composto denso simile a una crema. Mi raccomando, non montare a neve ferma gli albumi altrimenti avrai difficoltà ad incorporare in seguito gli altri ingredienti.
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Adesso mescola velocemente con una forchetta i tuorli e versali sul composto di albumi montati. Mescola con le fruste elettriche per qualche altro istante, giusto il tempo necessario affinché i tuorli si incorporino agli albumi.
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A questo punto aggiungi la farina e il cacao setacciati.
Consiglio: In un setaccio versate la farina e il cacao.
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Mescola con una spatola o un cucchiaio esercitando movimenti delicati dal basso verso l’alto, in modo che le uova inglobino le farine senza smontarsi. Non ti preoccupare se l’operazione impiega del tempo, l’importante è non sgonfiare il composto di uova (non essendoci lievito questo passaggio è fondamentale).
Consiglio: Setacciate le polveri dentro l’impasto e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto facendo attenzione a non lasciare residui sul fondo. Infine versate l’olio di semi e continuando a mescolare sempre delicatamente otterrete un composto liscio e spumoso. Consiglio olio di semi, ma se non l’avete è possibile utilizzare anche olio di oliva.
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Fodera la teglia con un foglio di carta forno e ungi per bene quest’ultimo con un po di burro. Distribuiscilo bene sia sulla superficie sia sui bordi della carta forno altrimenti avrai difficoltà nello staccare in seguito la pasta biscotto.
Consiglio: Fare aderire un foglio di carta forno, tagliato su misura, sul fondo della teglia da forno (le teglie nere standard del forno misurano circa 45×37 cm). Per far rimanere il foglio di carta forno piatto e non farlo muovere, sporcare la base della teglia con un pochino di burro o olio.
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Ora versa il composto al cacao nella teglia foderata. Assicurati di distribuirlo con cura per tutta la teglia, livellandone la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
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Consiglio: Versare tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
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Inforna la pasta biscotti in forno statico preriscaldato a 180 gradi e lascia cuocere per 10-15 minuti. Se hai dubbi sul punto di cottura basta premere con un dito leggermente l’impasto: se sprofonda troppo prolunga la cottura di qualche altro minuti, se invece percepisci al tocco una consistenza soda ed elastica allora la pasta biscotto è pronta.
Consiglio: Cuocere in forno statico a 190° per circa 9 minuti, nel ripiano in mezzo del forno. Quando state per sfornare questo dolce, la superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca. Nel tempo di cottura non dovrete mai aprire il forno, così che si trattenga al suo interno l’umidità.
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Sforna la tua pasta biscotto al cacao e coprila immediatamente con un foglio di carta forno e un canovaccio bagnata e ben strizzato, entrambi a contatto con la superficie della pasta biscotto.
Consiglio: Mentre il dolce è in forno, preparare un canovaccio pulito bagnato sotto l’acqua e strizzato il più possibile. Appena sfornerete il dolce, ribaltarlo sul tavolo sopra il canovaccio umido, togliere delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e coprire completamente con la pellicola.
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Lascia raffreddare la pasta biscotto al cacao cosi coperta. Appena è completamente fredda staccala dalla propria carta forno delicatamente e utilizzala per i dolci che vuoi: rotoli, tortine, torte a piani e chi più ne ha più ne metta!
Consiglio: Lasciare raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto; successivamente togliere la pellicola e il panno umido e trasferire la pasta biscotto su un foglio di carta forno. Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedere a toglierla, aiutandosi se necessario con un coltello. Eliminate la carta di cottura e coprite con la pellicola. Fate raffreddare per 30 minuti.
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Adesso la vostra pasta biscotto é pronta da farcire come preferite.
ROTOLO al CACAO con PANNA e NUTELLA - la RICETTA PERFETTA per i VERI GOLOSI😍🍫🤎
Farciture e Utilizzi
Alcune idee per farcire questa base potrebbero essere: la CREMA AL MASCARPONE CLASSICA, la CREMA AL MASCARPONE AL PISTACCHIO (senza uova), la CREMA PASTICCERA mescolata con un pochino di panna montata per farla diventare una crema chantilly sofficissima. Ma potete farcirla anche in modo più veloce, con confetture oppure mescolando assieme nutella e mascarpone.
Con la pasta biscotto potete realizzare rotoli farciti con svariate creme o confetture oppure dei tronchetti. Potreste anche utilizzare questa pasta biscotto al cacao anche come base per altri dolci.
La pasta biscotto è perfetta per realizzare i tronchetti di Natale e anche per lo Zuccotto. Questo impasto base, una volta eliminata la pellicola trasparente, secca molto velocemente quindi consiglio di farlo e di realizzare subito il rotolo che preferisci. Una volta composto, puoi mantenerlo in frigorifero o sotto una campana di vetro per un paio di giorno.
Se impiegherete la pasta biscotto per creare un rotolo dolce, utilizzatela subito altrimenti secca e farete fatica ad arrotolarla.
Conservazione
La pasta biscotto al cacao può essere conservata a temperatura ambiente sempre coperta con la pellicola a contatto fino al giorno dopo quando andrà farcita. La pasta biscotto al cacao può essere conservata in frigo per circa 3 giorni ben avvolta con della pellicola trasparente per proteggere la sua morbidezza.
Puoi anche congelare la tua pasta biscotto, sempre avvolta e sigillata con la pellicola trasparente. La pasta biscotto all’olio può essere congelata, ma anche il rotolo già farcito e tagliato a fette, poste dentro agli appositi sacchetti o contenitori a chiusura ermetica.
La ricetta della pasta biscotto è il nostro segreto per ottenere dei rotoli dolci perfetti, soffici e golosi, da farcire con confetture, crema pasticcera, ganache... La versione della pasta biscotto al cacao è altrettanto perfetta per le vostre preparazioni dolci, per creare dei contrasti cromatici d’effetto con un tocco di sapore in più.
Ciao Marilena! Una vasata e alla prossima ricetta!
| Consistenza | Conservazione | Utilizzo |
|---|---|---|
| Morbida e spugnosa | A temperatura ambiente con pellicola | Rotoli farciti |
| Elastica | In frigo per 3 giorni avvolta in pellicola | Tronchetti di Natale |
| Versatile | Congelabile | Torte a piani |