Siete alla ricerca di una ricetta sfiziosa per una cena tra amici, magari improvvisata all’ultimo momento e da consumare tutti insieme davanti a un bel film? Le crepes di grano saraceno sono un’ottima alternativa alle classiche crespelle fatte con farina bianca e si possono usare per preparare sia ricette dolci che salate. Un modo originale per prepararle è quello di usare come ingrediente base la farina di grano saraceno: il suo sapore le rende adatte a tutti i tipi di condimenti, specialmente quelli salati.
Forse conoscete le Galette Bretonne, crepe salate servite tradizionalmente con prosciutto, gruviera e uovo cotto al centro, tipiche della Bretagna, a nord-ovest della Francia. Ecco, questa ricetta prende ispirazione proprio da lì, con una pastella semplicissima, senza latte e quindi leggerissima. In alternativa, potete anche provare un impasto senza glutine, potete sostituire alla farina 00 una farina di quinoa o una farina di riso.
Le crepes di grano saraceno sono una variante leggera e senza glutine delle classiche crepes dolci e salate. La ricetta di oggi è originale bretone. Dopo varie prove, questa per me è quella che più si avvicina al sapore deciso e gusto rustico della classica galette bretonne. Gli ingredienti sono pochi e semplici ma quello che fa la differenza è la tecnica per prepararle.
La farina di grano saraceno è molto saporita, ha un gusto “rustico” e in cucina si può utilizzare in tantissimi modi diversi. Il grano saraceno appartiene alla famiglia delle Poligonacee come spinaci e rabarbaro, per questo non è un vero e proprio cereale e non contiene glutine. L’impasto si realizza senza farina 00 (con solo farina di grano saraceno) e senza latte. Sono quindi delle crepes senza lattosio e senza glutine.
Ricetta della Crepes con farina di grano saraceno (Adatta ai gruppi 0, A)
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto Base
Per preparare l’impasto base per le crepe di grano saraceno iniziate ponendo la farina di grano saraceno in una ciotola, aggiungete quindi la farina 00 setacciata e mezzo cucchiaino di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno e incorporate poi il latte e l’acqua a filo e le due uova precedentemente sbattute. Aggiungiamo poi la farina di grano saraceno e la farina 00, mescoliamo bene fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
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Mescolate 125g di farina di grano saraceno con 200ml di acqua a temperatura ambiente. Inserite l'uovo e con una frusta create una pastella uniforme e liscia. Lasciate riposare l’impasto per 2 ore coperto da una pellicola in frigorifero. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo un'ora. Se non volete mettere l'uovo, lasciate la pastella a riposare tutta la notte. Basta mescolare tutti gli ingredienti in una grande ciotola e poi far riposare l’impasto in frigo per almeno 2 ore.
Le crepes possono essere impilate una sull’altra in modo che non asciughino e mantengano la loro umidità, se però le volete preparare in anticipo vi consiglio di chiuderle in un contenitore ermetico perchè mantengano nel tempo l’umidità. A questo punto diamo una bella mescolata al composto e nel frattempo scaldiamo un po’ di burro in padella.
La differenza principale tra la gallette e la crepe è che le crepes di grano saraceno si utilizzano esclusivamente per preparazioni salate mentre le crepes di frumento sono farcite con ripieni dolci. Preparazione1Mettete in un contenitore capiente la farina di grano saraceno e la farina 00, mischiatele con cura e poi aggiungete il latte a filo. Mescolate gli ingredienti con una frusta a mano o con una elettrica. Successivamente, in una ciotola a parte, sbattete le uova e aggiungete un pizzico di sale. Aggiungete le uova al composto con la farina e continuate a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati. Coprite il contenitore con della pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 20 minuti.
Cottura Perfetta
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepe, fatevi fondere del burro per ungerla e quando sarà calda ponetevi al centro un mestolino di pastella (che avrete rimescolato dopo il tempo di riposo in frigorifero). Versiamo un mestolo di pastella e cerchiamo di stenderla su tutta la superficie della padella. Inclinate e ruotate subito la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie. Cuociamo due minuti per lato e giriamo a metà cottura, quando la crepe si sarà ben dorata.
Scaldate una padella antiaderente, ungetela bene con un filo di olio di semi (consiglio l'olio al posto del burro perché ha un punto di fumo più alto), togliete l'eccesso con carta assorbente. Versate un mestolino di pastella e distribuitela velocemente ed uniformemente su tutto il fondo della padella. Fate cuocere a fuoco vivace per 1 minuto e 30 secondi da un lato, giratela e fate cuocere solo 30 secondi. Procedete in questo modo fino alla fine dell'impasto, tenendo le galette impilate su di un piatto.
Dopo di che in una padella fate scaldare una noce di burro e, quando sarà calda, mettete un mestolo di impasto. Dopo 2 minuti di attesa girate la crespella e con altri 2 minuti ultimate la cottura sul secondo lato. Ripetete l’operazione fino a quando il composto è terminato. Ed ecco le nostre crepes di grano saraceno pronte per essere farcite.
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Se le crepes non vi riescono e non riuscite a sollevarle stracciandole con il mestolo, non è demerito delle capacità del cuoco ma della padella utilizzata.
Idee per Farciture Salate
Le crepes di grano saraceno possono essere farcite con vari ripieni: galette al salmone affumicato, limone e burro salato, galette con prosciutto cotto e formaggio, galette con funghi panna e patate. Il gusto più famoso è sicuramente la Galette Bretonne complète con prosciutto, emmental ed uovo.
Per una versione salata, possiamo farcire le crepes con salumi e formaggi, funghi trifolati, spinaci e ricotta, con un uovo fritto oppure con il salmone o i gamberetti. Farcite le crespelle con il prosciutto, la scamorza, le foglie di catalogna saltate e le puntarelle a fette.
Per la farcitura vegan preparate un po' di piselli scottati in acqua salata, un hummus di ceci (nelle note la ricetta) e dei pomodorini tagliati a spicchi e condite con olio e sale. Per la farcitura vegetariana preparate i piselli, qualche foglia di radicchio e quante uova sono le crepes.
Per il ripieno: In una ciotola, amalgamare gli spinaci (precedentemente saltati in padella con olio extravergine d’oliva) con la ricotta, il parmigiano e la noce moscata, se gradita. Farcire le crepes con il ripieno preparato e chiuderle seguendo la forma desiderata.
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Incidete le salsicce ed eliminate il budello esterno. Sbriciolatele grossolanamente e mettetele in una padella antiaderente. Fatele cuocere per 3 minuti girandole di tanto in tanto per non farle attaccare. Aggiungete 100 ml di Panna Classica Chef e amalgamate bene per altri 2 minuti a fiamma bassa. Farcite tutte le crespelle di grano saraceno con il ripieno preparato, arrotolatele e disponetele in una teglia ricoperta con della carta forno. Aggiungete gli altri 100 ml di Panna Classica Chef e infornate a 180° per 15 minuti.
| Tipo di Farcitura | Ingredienti Principali |
|---|---|
| Bretonne Complète | Prosciutto, Emmental, Uovo |
| Salmone Affumicato | Salmone Affumicato, Limone, Burro Salato |
| Funghi e Panna | Funghi, Panna, Patate |
| Vegana | Piselli, Hummus di Ceci, Pomodorini |
| Vegetariana | Piselli, Radicchio, Uova |
Consigli Utili
- Come ottenere un composto maggiormente liscio? Per evitare che si formino dei grumi prestate attenzione alle dosi e aggiungete gli ingredienti gradualmente, se necessario lasciate riposare l’impasto in frigo per qualche minuto in più.
- Le crespelle mi si bruciano sempre sulla superficie, come posso rimediare? Bisogna prestare molta attenzione alla cottura delle crespelle, perché possono bruciarsi in poco tempo; conviene quindi girarle spesso, muovendole con una spatola.
- Come posso preparare un impasto per le crespelle senza uova? Seguendo lo stesso procedimento, ma sostituendo alle uova l’olio extra-vergine di oliva, otterrete delle crespelle ugualmente gustoso e più leggere.
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