Il sushi è un alimento tipico della cucina giapponese che negli ultimi anni sta spopolando anche in Italia. Anche noi italiani ci siamo lasciati trascinare dalla moda del sushi: le nostre città si sono riempite di ristoranti giapponesi e anche al supermercato si trovano confezioni take away di riso e pesce crudo. Il sushi è un’arte culinaria che offre una varietà infinita di sapori e combinazioni.
Con il termine sushi si intende tutta una serie di specialità della cucina giapponese, che prevedono la combinazione di pesce, riso e verdure. Spesso si pensa che il sashimi sia un tipo di sushi: sbagliato. Quando si parla di sushi non ci si riferisce ad una sola tipologia di piatto, ma a tante piccole varietà ciascuna delle quali ha le sue peculiarità.
Nonostante siamo soliti raggruppare tutte queste preparazioni sotto il nome di sushi, a seconda del procedimento e della distribuzione degli ingredienti si distinguono in: uramaki, hosomaki, futomaki, nigiri, onigiri, gunkan, temaki e futomaki. Il sashimi, invece, è una sorta di sushi senza riso. Il sushi, infatti, può essere chiamato in modi differenti a seconda della forma e degli ingredienti utilizzati.
Vediamo nel dettaglio i tipi di sushi più popolari:
Nigiri
Il Nigiri Sushi è una delle forme più classiche e tradizionali di sushi. Il nigiri ha una forma semplice e classica: un piccolo blocco di riso pressato a mano, servito generalmente con una fettina di pesce crudo o gambero sopra. Il termine nigiri indica una manciata, in questo caso di riso. Con nigirizushi si intende una polpetta di riso pressato e poi spolverato da un tocco di wasabi, guarnita infine da una fetta di pesce crudo.
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Questo tipo di sushi può essere accompagnata anche da una foglia di alga nori. Il nigirizushi può essere preparato con oltre cento tipi di pesce, a seconda della stagione e della disponibilità degli ingredienti. Un letto di riso compatto e una fetta di pesce fresco che può essere salmone, tonno o ancora branzino, il tutto accompagnato da salsa di soia e wasabi. è uno dei sushi più richiesti e amati anche in Europa.
Il nigiri è una pallina ovale di riso, modellata a mano e guarnita da una fettina sottile di pesce. Solitamente si tratta di salmone, tonno, anguilla, polpo, gambero o anche di frittata. In alcuni casi si utilizzano anche delle striscioline sottili di alga nori, per tenere uniti gli ingredienti tra loro.
Qual è il segreto per gustare al meglio in nigiri? Intingerlo nella salsa di soia, ma solo dalla parte del pesce!
Maki
Il Maki Sushi è una delle forme di sushi più conosciute e apprezzate in tutto il mondo. Maki in giapponese significa “arrotolato”. Conosciuti anche come “roll“, questi piccoli rotoli sono formati da un involucro di alga nori, ripieno di riso e ingredienti vari come pesce, verdure o uova.
Esistono diverse varianti di maki:
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- Norimaki: Con il termine norimaki (letteralmente “avvolto nell’alga”) si identifica quella tipologia di sushi che presenta l’alga nella parte esterna, avvolgendo al suo interno tutti gli altri ingredienti. La polpettina di riso con pesce o verdure viene arrotolata a forma di cilindro e coperta da una foglia d’alga essiccata.
- Uramaki: Quando si parla di uramaki, invece, il procedimento è inverso: l’alga e gli altri ingredienti si trovano al centro e sono avvolti dal riso, guarnito con semi di sesamo tostati o altro in base alla ricetta. Questa versione di maki, arrotolata al contrario, è nata con l’esportazione del sushi all’estero. L’uramaki è un rotolo di riso ricoperto di sesamo o tobiko, un particolare tipo di uova di pesce in genere molto diffuso in giappone. Al suo interno possono essere presenti una o più tipologie di ripieno che possono essere a scelta. Preparare gli uramaki è super divertente. costituiscono una delle tipologie più sfiziose: l’uramaki, non è il tipico sushi arrotolato, in questo caso il riso è all'esterno, con l’alga nori avvolta attorno al ripieno. La parola, infatti, significa letteralmente "rotolo interno-esterno". Forse non tutti lo sanno, ma l'uramaki (noto anche come California Roll, infatti) è originario di Los Angeles: è molto difficile trovarlo nel paese del Sol Levante!
- Temaki: Infine, un’altra versione molto conosciuta è il temaki, ossia il “sushi arrotolato a mano”, a forma di cono. E’ sicuramente una delle tipologie di sushi più particolare anche per l’aspetto con cui si presenta: un cono di alga nori ripieno di riso e pesce che verrà accompagnato con la salsa di soia. Temaki significa "rotolo a mano" e infatti questo tipo di sushi si presenta come un cono di alga che contiene, al suo interno, pesce crudo, semi di sesamo e non di rado avocado. E' piuttosto grande e quindi si mangia a morsi.
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Sashimi
Se sei un amante del sushi crudo, il Sashimi è la scelta perfetta per te. Questa prelibatezza è ottenuta tagliando filetti di pesce fresco in fette sottili, che vengono poi servite senza riso. Per molti è semplicemente sushi senza riso. Ma, in realtà, il sashimi non è propriamente sushi: si tratta di un piatto completamente diverso. Per sashimi si intende infatti un vero e proprio carpaccio di pesce crudo caratterizzato da fette piuttosto spesse che, prima di essere mangiate, possono essere intinte nella salsa di soia o nella salsa ponzu.
Tempura Sushi
Il Tempura Sushi è una deliziosa fusione tra la tradizione giapponese del sushi e la tecnica culinaria del tempura, ovvero la frittura leggera. Si tratta di sushi all'ennesima potenza, perché i vari bocconi, prima di essere serviti, vengono appunto fritti assumendo quindi una consistenza particolarmente croccante. Fra i sushi tipicamente fritti nominiamo gli hosomaki, i futomaki e i chumaki.
Altri Tipi di Sushi
- Futomaki: I futomaki sono fra i tipi di sushi roll più classici. Si tratta infatti del tradizionale sushi arrotolato (maki, appunto) giapponese. Futomaki significa letteralmente "rotolo grande" e, infatti, questo tipo di sushi si presenta sotto forma di rotoli larghi composti esternamente da un foglio di alga nori e con all’interno, dentro uno strato di riso per sushi, alcuni ingredienti a scelta tra pesce (salmone, tonno, gamberi in tempura), avocado e verdure come i cetrioli.
- Hosomaki: L'hosomaki da fare in casa è il più piccolo e facile da realizzare. Simile al precedente, si differenzia per il suo minore diametro e per la presenza, all'interno, di un solo ingrediente (non ne entrerebbero di più). Hosomaki, infatti, significa "rotolo sottile". Esiste anche la versione cotta in olio bollente, per un sushi fritto da leccarsi i baffi ma sicuramente più calorica.
- Chirashizushi: Letteralmente “sushi sparpagliato”. Per comporre questo piatto il pesce e gli altri ingredienti vengono mescolati e adagiati su un letto di riso per sushi, shari, e il tutto viene servito all’interno di una scatola laccata. Di solito questo sushi viene preparato in occasioni di feste e ricorrenze, per questo motivo esistono molte varianti che seguono le versioni locali e le tradizioni di famiglia. Il chirashi può essere definito come il sushi senza alga. Si presenta come un piatto di riso sormontato da una serie di ingredienti sparsi sopra senza un ordine preciso. Il suo bello sta nei colori prima ancora che nel mix di sapori regalati da pesce crudo, edamame, semi di sesamo e tanto altro.
- Inarizushi: L’inarizushi è composto da un una sottile frittatina di tofu (aburaage) a forma di sacchettino che racchiude al suo interno del riso condito con altri ingredienti come l’aceto. Nella zona di Nagoya questo sushi viene chiamato anche kitsunezushi, ossia “il sushi della volpe”, perché la credenza popolare vuole che le volpi siano ghiotte di tofu frutto. Questi animali, in giapponese kitsune, sono i messaggeri di Inari, divinità del riso.
- Gunkan: Benché in Italia sia conosciuto con il nome abbreviato di Gunkan, in realtà il nome completo giapponese di questa delizia è Gunkanmaki e, infatti, fa parte della grande famiglia del sushi arrotolato. Qui il pesce (o il ripieno) non è contenuto all'interno del riso, ma è adagiuato su di esso in modo che sia ben visibile. Esiste anche nella versione senza alga, in cui il rotolo viene creato utilizzando sempre il pesce del ripieno. Tradotto letteralmente come nave da battaglia, è un tipo di sushi a strati, sui quali vengono posti nell’ordine pesce a piacere e sopra uova di pesce o ancora riccio di mare. Alla base del gunkan c’è il riso. Esattamente come il nigiri, il Gunkan può essere preparato con qualsiasi tipologia di pesce.
- Onigiri: Gli onigiri altro non sono che le classiche polpettine di riso triangolari, ripiene con pesce ogni volta diverso, per le quali gli amanti del sushi e degli anime giapponesi vanno matti. Chi da piccolo ha visto il cartone "Kiss Me Licia", ricorderà Marrabbio alle prese con la loro preparazione. Si tratta di un vero street food che, per questo, in Giappone viene spesso venduto avvolto dall'alga nori, cosicché sia più semplice trasportarlo senza disfarlo completamente. Sono le classiche polpette di riso, rese celebri anche alla loro presenza in molti anime giapponesi. Si presentano come delle polpette in genere triangolari che contengono un ripieno di pesce (principalmente il salmone, anche se può essere ogni tipo di pesce). Per finire una striscia di alga nori che oltre che a dare sapore serve a poter prendere con comodità l’Onigiri. È un prodotto che in Europa ha ancora avuto poco spazio, ma nel Sol Levante è un cibo di strada molto diffuso, tanto che in Giappone è possibile trovare dei veri e propri negozi specializzati nella preparazione di Onigiri.
Calorie nei Diversi Tipi di Sushi
Le calorie nei diversi tipi di sushi possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati e delle dimensioni della porzione. Ecco una tabella che fornisce una stima delle calorie per porzione:
| Tipo di Sushi | Calorie (per porzione) |
|---|---|
| Nigiri | 50-80 |
| Hosomaki | 30-40 |
| Futomaki | 100-150 |
| Uramaki | 200-300 |
| Temaki | 150-200 |
| Gunkan | 80-120 |
| Onigiri | 150-200 |
| Sashimi | 40-60 |
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