La pizza è uno di quegli alimenti che evoca subito festa e convivialità. Mangiare una pizza è sinonimo di compagnia, allegria, un rituale da consumare in famiglia o con gli amici. Tra i pasti più consumati, solo in Italia pare che si sfornino circa 8 milioni di pizze al giorno! Perfetta da consumare in ogni momento della giornata, può rappresentare un piatto completo, grazie al suo apporto di carboidrati, integrato da proteine e verdure per il condimento.
Le varianti delle pizze al pistacchio sono infinite, essenzialmente perché il pistacchio si abbina bene con quasi tutto. Qui ti proponiamo una pizza dal condimento insolito, dal gusto molto appetibile e sfizioso, con due ingredienti nati per stare insieme: la mortadella ed il pistacchio. Vediamo insieme come preparare questa deliziosa variante.
PIZZA CON RICOTTA, PISTACCHIO E MORTADELLA
Ingredienti e Preparazione
Pizza con Pesto di Pistacchi e Mortadella
La pizza con pesto di pistacchi e mortadella è semplice da preparare e molto apprezzata. Viene cotta in bianco, poi viene aggiunto il pesto di pistacchi e a crudo la mortadella e la stracciatella (che potete sostituire con la burrata o con lo squacquerone). È una pizza diversa dal solito che vi conquisterà al primo assaggio.
Per l’impasto, puoi utilizzare il tuo impasto collaudato per ogni tipo di pizza. Puoi prepararlo con il Bimby o impastare a mano. Vediamo subito come preparare questa deliziosa pizza.
Ingredienti
- Per l’impasto:
- 340 g acqua
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 1 bustina lievito di birra secco
- 10 g zucchero
- 600 g farina 00
- 1 cucchiaino sale (colmo)
- Per farcire:
- 300 g pesto di pistacchi
- 200 g mortadella
- 250 g mozzarella
- 250 g stracciatella
- q.b. pistacchi tostati
Preparazione con il Bimby
- Inserisci nel boccale l’acqua, il lievito e lo zucchero. Avvia per 1 minuto, 37° velocità 2.
- Aggiungi l’olio extravergine d’oliva, la farina e il sale. Avvia per 2 minuti e mezzo velocità Spiga.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa).
- Dividi l’impasto in tre parti uguali e stendi ogni parte direttamente all’interno delle teglie rivestite con carta da forno e un filo d’olio.
- Lascia lievitare nuovamente per circa mezz’ora nel forno spento con la luce accesa.
- Inforna in forno caldo a 250° ventilato per 10 minuti. Estrai le pizze dal forno e distribuisci il pesto di pistacchi e la mozzarella a pezzetti.
- Inforna nuovamente per altri 5 minuti, giusto il tempo che la mozzarella si sciolga.
- Aggiungi le fette di mortadella e la stracciatella.
Il forno deve essere caldissimo, quindi accendilo 20 minuti prima. Stendi le pizze con le mani sul piano di lavoro o direttamente sulle teglie.
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Per quanto riguarda il pesto, è consigliabile utilizzare un pesto di alta qualità con pochi ingredienti: pistacchio, olio di semi di girasole, sale e pepe.
Pizza Pistacchio e Pomodorini
La pizza pistacchio e pomodorini è un'altra variante deliziosa. In questa ricetta, si utilizza un bel mix di pomodorini rossi e gialli, rendendo la pizza non solo buonissima ma anche molto bella e colorata.
Ingredienti
- 250 g mozzarella
- 200 g pomodorini
- 100 g panna fresca liquida (o besciamella)
- q.b. pesto di pistacchi
- q.b. sale
Preparazione
- Stendi l'impasto ben lievitato in due teglie rotonde da 32 centimetri di diametro, foderate di carta forno e infarinate.
- Mescola il pesto di pistacchi con la panna (fresca o quella da cucina) e spalma questa crema sulla base della pizza.
- Aggiungi la mozzarella tagliata a fette e i pomodorini tagliati in quattro e leggermente salati.
- Inforna in forno già caldo, alla massima temperatura, fino a quando il formaggio non si sarà fuso e i bordi non si saranno gonfiati e colorati.
Pizza con Patate e Pesto di Pistacchio
Un'altra variazione interessante è la pizza con patate e pesto di pistacchio, una combinazione insolita ma gustosa.
Ingredienti
- Per la pizza:
- 250 gr farina di farro integrale appena macinata
- 1/2 bustina di lievito per torte salate (cremortartaro)
- 4 gr sale integrale
- 160 gr acqua
- 15 gr olio extravergine d'oliva
- Per la farcia:
- 2 patate grandi
- 1 mozzarella vegetale
- 1 barattolino di pesto di pistacchio
Preparazione
- Sbuccia le patate ed affettale con la mandolina, cuocile per 10 minuti in una pentola coperte d'acqua, scolale e tienile da parte.
- Impasta gli ingredienti della pizza e dividi l'impasto in due panetti. Stendili su due teglie con cartaforno.
- Distribuisci le patate e la mozzarella vegetale in quadrettini. Spolverizza con un pizzico di sale ed aggiungi un filo d'olio.
- Scalda il forno a 200°, cuoci le pizze per 15 minuti. A fine cottura aggiungi il pesto di pistacchio.
Consigli Aggiuntivi
- Per un risultato al top, l'ideale è avere 2 tipi di pesto: uno più denso per fare la crema (tritatura grossa), uno più liquido per guarnire alla fine (tritatura fine). Se hai solo quello molto denso, puoi prenderne una piccola parte e allungarlo leggermente con olio o acqua calda.
- Dividi i pomodorini a metà, allineali in una piccola padella antiaderente con la parte tagliata rivolta verso il basso e condisci con un goccio di olio extravergine d’oliva, una presa di sale, un cucchiaino di zucchero di canna e una presa di origano secco. Porta sul fuoco e lascia caramellare a fiamma bassa fino a quando i pomodorini saranno appassiti e inizieranno a dorarsi.
Ad una buona provola affumicata aggiungeremo, a fine cottura, il profumo inconfondibile della mortadella e la cremosità della crema di pistacchi salata. Una versione nuova da leccarsi i baffi, perfetta per le serate sul divano, magari facendo il tifo per l’Italia agli Europei che stanno per prendere il via, accompagnata da una birra bella fredda!
Impasto Rustico con Farina Integrale
Questa pizza ha un carattere bello rustico per la presenza del 40% di farina integrale, che dona un bel sapore di tostato, insolito per una pizza ma davvero interessante. L’impasto di questa pizza è davvero molto semplice da preparare, soprattutto perché non prevede grande manualità. Si tratta però di un impasto molto soffice perché tanto idratato, grazie alla presenza di una grande quantità di acqua: questo vuol dire che in fase di cottura l’acqua contenuta all’interno evaporerà lasciando una bella alveolatura, ed un impasto bello morbido, perfetto anche il giorno dopo.
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Ingredienti
- 600 gr di farina 00
- 400 gr di farina integrale
- 750 ml di acqua a temperatura ambiente
- 5 gr di lievito
- 12 gr di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 400 gr di provola fresca
- 200 gr di mortadella
- 1 confezione di crema di pistacchi salata
- Granella di pistacchi q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 limone
Preparazione
- In una ciotola capiente, miscela le due farine. Aggiungi lo zucchero e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Comincia ad impastare con una forchetta.
- Sciogli il lievito in un bicchiere di acqua presa dal totale e unisci all’impasto. Comincia ad impastare con le mani aggiungendo l’acqua poco alla volta: aggiungila solo quando quella precedente sarà del tutto assorbita dalla farina. Insieme all’ultima parte di acqua aggiungi anche il sale. Otterrai un impasto non liscio, molto molto umido, difficile da lavorare. Ma non preoccuparti, così deve essere.
- Copri con un canovaccio inumidito e comincia la lievitazione. Dopo un’ora circa riprendi il tuo impasto e rimpastalo tenendolo sempre all’interno della ciotola. Riponi a lievitare per altre 2 ore, passate le quali dovrai ripetere l’operazione di rimpasto. Fatto questo metti in luogo asciutto, magari in forno spento, a lievitare per altre 5 ore almeno. Scegli se lasciare lievitare un unico impasto, oppure dividerlo in panetti di ugual peso, che sistemerai su una teglia da forno ben distanziati tra loro.
- Trascorso questo tempo, olea per bene una teglia da forno e lascia cadere l’impasto. Con le mani umide di acqua, cerca di stenderla cercando di creare il classico bordo più alto. Non lavorare troppo altrimenti sgonfierà.
- Cuoci in forno già bello caldo statico a 250° per circa 7/8 minuti nella parte più bassa del forno. Trascorso questo tempo aggiungi la provola tagliata a cubetti, sale, pepe ed un filo di olio. Aggiungi anche la crema di pistacchi a cucchiaiate. Continua la cottura a 220° nella parte centrale del forno per altri 7/8 minuti.
- Quando la pizza sarà cotta, sfornala e aggiungi le fette di mortadella ed una generosa grattugiata di scorza di limone per dare freschezza al palato. Decora con abbondante granella di pistacchi tostata precedentemente in forno.
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