Stanca delle solite zucchine? Scopri come preparare una deliziosa focaccia di zucchine in padella senza lievito, una ricetta semplice e gustosa, perfetta per chi è intollerante al lievito o non ha tempo di aspettare lunghi tempi di lievitazione. Questa focaccia è ideale per un pranzo sano e nutriente o per una cena diversa dal solito. E' una ricetta sfiziosa da preparare quando arrivano ospiti all'ultimo minuto e vogliamo preparare una cena squisita in poco tempo.
Ingredienti e Preparazione
Questa focaccia di zucchine veloce è una ricetta senza glutine e senza uova, quindi vegan. Altro vantaggio: non contiene lievito di birra, come le classiche focacce, infatti è una focaccia veloce 🙂 ma non contiene neppure lievito istantaneo. Tra l’altro per preparare questa focaccia di zucchine veloce non dovrai accendere il forno.
Ingredienti Base
- Zucchine e cipolle fresche, da tagliare sottili
- Farina di riso
- Farina di mais: Una farina naturalmente senza glutine che conferirà alla focaccia di zucchine veloce un sapore unico.
- Olio evo
Preparazione
- Lava le verdure e tagliale sottili usando la mandolina o il robot da cucina dotato di lame apposite. Lo spessore deve essere di circa 2mm. Affettate dunque sia le zucchine che la cipolla e unitele in una ciotola che le contenga.
- Salate e pepate, quindi aggiungete la farina di riso (ma va bene anche una farina 00) e la farina di mais. Quest’ultima darà una consistenza più ruvida e rustica alla schiacciata rendendola croccantina al morso. Mescolate bene in modo che zucchine e cipolle siano omogeneamente ricoperte.
- Versate ora l’acqua e mescolate nuovamente perchè si formi una sorta di pastella. Anche qui assicuratevi che le verdure siano tutte ben ricoperte dal sottile strato di pastella.
- Prendete un foglio di carta forno leggermente più abbondante rispetto alla dimensione della teglia, quindi accartocciatelo e bagnatelo. Strizzatelo bene e asciugatelo. Questo trucco fa sì che la carta forno perda rigidità e sia molto più semplice adattarla alla teglia.
- Una volta sistemata la carta forno sulla teglia, versate un giro di olio extravergine di oliva e distribuitelo in modo che ricopra il fondo. A questo punto, versate la pastella con zucchine e cipolle e con una forchetta distribuitele in uno strato uniforme. Salate di nuovo la superficie, quindi versate un giro di olio.
- Spolverate con parmigiano e farina di mais. Infornate per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie risulterà croccante e dorata. Nel mio forno, io ho prolungato la cottura di 5-10 minuti dopo aver acceso il grill in modalità ventilata. Regolatevi con il vostro forno.
- Sfornate la schiacciata zucchine e cipolle e aiutandovi con la carta forno spostatela su una gratella e fate raffreddare. Tagliatela poi a quadrotti e servitele. E’ gustosa e appetitosa. Se decidete di preparare la schiacciata zucchine e cipolle con la farina di riso, otterrete una versione gluten free e quindi adatta a chi è intollerante al glutine.
Un filo di olio, altra farina di mais per un effetto crunchy e potrai cuocerla. Ora so cosa ti starai chiedendo: posso cuocere la focaccia di zucchine in padella? Io non ci ho mai provato ma secondo me sì, si potrebbe.
Varianti e Consigli
La schiacciatina di zucchine senza lievito è una di quelle ricette da salvare per praticità e versatilità. Ottima come aperitivo o come secondo piatto vegetariano, la schiacciatina di zucchine è una di quelle ricette che una volta provata non abbandonerete più. Per ottenere una schiacciata di zucchine croccante abbiamo optato per la cottura in forno ma vi lasceremo comunque i nostri suggerimenti per prepararla in padella senza fatica.
Cottura in Padella
Per la schiacciata di zucchine in padella dovrete o dimezzare le dosi oppure considerare di preparare due schiacciatine una dopo l’altra. In tutti i casi utilizzate una padella antiaderente da 22 cm di diametro, oliatela bene e versate il composto a formare uno strato di mezzo centimetro di spessore. Cuocetelo fino a che i bordi non si staccheranno e la superficie non risulterà rappresa, poi girate e proseguite la cottura anche dall’altro lato per qualche minuto.
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Consigli aggiuntivi
Si possono anche aggiungere spezie, peperoncino, pezzetti di formaggio. Preparare questa schiacciata è veloce e davvero poco impegnativo. Otterrete una schiacciatina appetitosa e croccante in poche mosse. Provatela e fatemi sapere!
Se amate le ricette facili e veloci vi consigliamo di provare anche la schiacciata di patate ripiena, una vera delizia. La schiacciata di zucchine al forno si conserva in frigorifero per un paio di giorni, ben coperta da pellicola.
Focaccia di Zucchine con Farina di Ceci
La focaccia di zucchine è perfetta per chi desidera gustare una pizza bianca leggera, ricca di sapore, e anche molto bilanciata perché all'interno ha le fibre della verdura e le proteine degli legumi. Questa ricetta utilizza le zucchine come ingrediente principale insieme alla farina di ceci, che potete sostituire con farina di lenticchie, o farina 0. L’assenza di lievito rende questa focaccia più digeribile e molto veloce da preparare.
Ingredienti per l'impasto:
- 2 zucchine medie
- 200 g di farina di ceci
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 100 ml di acqua
Ingredienti per la farcitura:
- Pomodorini ciliegino
- 100 g di pesto di basilico
- Olive nere denocciolate qb
- 1 cipolla rossa
- Origano secco qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Olio extravergine di oliva qb
- Pinoli (opzionali) qb
Procedimento:
- Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi. Ponetele in un colino e cospargetele di sale. Lasciate riposare per circa 15 minuti, poi strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- In una ciotola capiente, mescolate la farina di ceci, il sale e il bicarbonato di sodio. Aggiungete le zucchine grattugiate e mescolate bene.
- Unite il succo di limone e l’olio extravergine di oliva. Aggiungete l’acqua gradualmente, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo liquido. L’impasto dovrebbe essere morbido, ma non colare.
- Foderate una teglia con carta forno e ungetela leggermente con l'olio. Versate l’impasto nella teglia e distribuitelo uniformemente con una spatola o con le mani inumidite, formando uno strato di circa 1 cm di spessore.
- Tagliate i pomodorini a metà e la cipolla a fette sottili e distribuiteli sull’impasto insieme alle olive. Condite con origano, sale, pepe e un filo d’olio.
- Preriscaldate il forno a 200° e cuocete la focaccia per circa 20-25 minuti, o finché non risulterà dorata e croccante ai bordi.
Potete personalizzare la vostra focaccia di zucchine aggiungendo prima o dopo la cottura altri ingredienti sulla superficie, come peperoni, funghi o spinaci e per un sapore più deciso, provate a condire il tutto con delle scaglie di parmigiano, o con del lievito alimentare per la variante vegana. A me piace aggiungere anche della crescenza o della stracciatella con pomodori secchi al posto dei pomodorini.
Focaccia di Zucchine in Padella con Prosciutto e Provola
La Focaccia di zucchine in padella fatta in questo modo è un’alternativa alla solita con lievitazione e cotta in forno e per chi non ha tanto tempo da dedicare alla cucina è perfetta.
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Ingredienti:
- 2 Zucchine
- 180 g Farina 00
- 2 Uova
- 90 g Prosciutto cotto
- 100 g Formaggio (tipo provola o fontina)
- 60 g Grana Padano DOP
- 5 g Lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 cucchiaino Sale
- 1 pizzico Pepe
- Prezzemolo
Preparazione:
- Lavate le zucchine ed elimina le estremità. Grattugiale con una grattugia a fori larghi. e mettile in una ciotola.
- Aggiungi la farina e le uova. Mescola ed aggiungi il parmigiano grattugiato, il lievito istantaneo, il prezzemolo tritato, il prosciutto tagliato a pezzetti, un pizzico di pepe, il sale ed il formaggio a dadini.
- Scalda una padella anti-aderente. Quando sarà calda, bagna con poco olio extra vergine d’oliva.
- Quando sarà caldo, metti due cucchiai di impasto per ogni focaccina. Versa un cucchiaio dopo l’altro, vicini, e cercando di dare la forma tondeggiante.
- Copri con un coperchio e fai cuocere per circa 2 o 3 minuti. Gira con una spatola le focaccine dal lato opposto e fai cuocere per circa 2/3 minuti.
Per il ripieno invece noi abbiamo optato per prosciutto cotto e scamorza dall'effetto filante, ma via libera alla fantasia e ai vostri gusti personali.
Schiacciata senza lievito con zucchine
Questa è l'ultima a ricetta che voglio proporti che ha una base di farina, proprio come una vera pizza o focaccia e anche qui manca il lievito. Io adoro questa schiacciata perché è molto golosa e croccante, piena zeppa di zucchine ed è perfetta per gli aperitivi estivi, condita con tanti ingredienti freschi di stagione. Si prepara in un attimo in forno.
Ingredienti
- 200 g di farina 0
- 1 zucchina
- 300 ml di acqua (da aggiungere poca alla volta)
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
- sale qb
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento
- Tagliate la zucchina a julienne sottile utilizzando una mandolina e tenetela da parte all'interno di un colino. Strizzatele poi per bene.
- Preparate l'impasto mescolando farina, lievito, acqua, olio e un pizzico di sale e lavoratelo rapidamente a mano. Poi lasciatelo riposare coperto per 15 minuti.
- Versate il composto su una teglia da forno ben oliata in modo che sia abbastanza sottile e aggiungete sopra le zucchine a julienne. Condite con olio e sale e cuocete a 200° per circa 20 minuti, o finché la schiacciata non risulterà bella croccante e dorata.
A me piace condirla con tantissima verdura a crudo sopra a fine cottura. Per esempio amo molto le zucchine crude in estate e le affetto a stricioline lunghe con una mandolina.
FOCACCIA VELOCE DI ZUCCHINE senza lievito Croccante e leggera- RICETTE DI GABRI
Tabella Comparativa: Focaccia di Zucchine con Diverse Farine
| Tipo di Farina | Vantaggi | Svantaggi | Consigli |
|---|---|---|---|
| Farina di Riso | Senza glutine, leggera | Sapore delicato | Ideale per chi cerca una focaccia molto digeribile |
| Farina di Mais | Rustica, croccante | Potrebbe risultare un po' asciutta | Aggiungere un po' più di olio o acqua all'impasto |
| Farina di Ceci | Ricca di proteine, saporita | Sapore deciso | Bilanciare con ingredienti dolci come pomodorini |
| Farina 0 | Facile da lavorare, versatile | Contiene glutine | Adatta a chi non ha intolleranze |
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