Le crespelle alla fiorentina sono un primo piatto toscano sfizioso, perfetto per portare in tavola tanto gusto. Vi assicuro che è davvero semplicissima, chiunque può provarla, anche chi non ha tempo o dimestichezza con i fornelli.
Quando si dice crespella, la prima cosa che viene in mente è la ricetta delle crespelle ricotta e spinaci, un primo piatto ricco e gustoso perfetto per il pranzo in famiglia della domenica. Può sembrare un piatto elaborato, ma in realtà è molto semplice da realizzare.
Crepes salate: ricotta e spinaci - primi piatti al forno (spinach crespelle fiorentina)
Ingredienti Base e Preparazione dell'Impasto
Per parlarvi di questo piatto, non posso che iniziare dalla ricetta base. Per l’impasto base delle crespelle servono solo uova, farina, burro e latte, tutti ingredienti che di solito abbiamo sempre in casa.
La ricetta delle crespelle è semplice e veloce, si prepara davvero in pochi minuti e con ingredienti che abbiamo sempre in dispensa. La ricetta delle crespelle richiede innanzitutto uova, burro fuso e farina. Si sbattono insieme gli ingredienti fino a ottenere una bella pastella bella densa. A quel punto incorporiamo il latte versandolo poco alla volta e il gioco è fatto.
Prima di cuocerle, io uso un trucchetto per essere sicura che non restino grumi: filtro la pastella con un colino. L’impasto per crespelle si può cuocere dando ai dischi diverse dimensioni: io l’ho cotto in una padella di 22 centimetri di diametro e ne ho ottenuto 16.
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
Variante con Spinaci
Fare le crespelle mi piace da matti e mi rilassa tantissimo: queste crepes verdi agli spinaci, poi, sono davvero velocissime da fare e si prestano per essere farcite in tanti modi. Per prepararle io sono partita dagli spinaci surgelati, che ho prima lessato e strizzato bene. Una volta ottenuta una pastella liscia, omogenea e di un bel verde, cuociamo le nostre crespelle agli spinaci in una padella antiaderente da 24 cm di diametro, unta con un po’ d’olio. Versiamo un mestolo di pastella alla volta, cuocendo i dischi un minutino per lato.
Preparazione del Ripieno Ricotta e Spinaci
Questa ricetta per le crespelle è molto semplice. Dobbiamo preparare un ripieno a base di spinaci lessi tritati, ricotta, uovo e formaggio grattugiato, da aromatizzare a piacere con la noce moscata, un po’ come si fa per i ravioli e la pasta ripiena.
Ecco i passaggi principali:
- Lessare gli spinaci, sgocciolarli e triturarli finemente.
- Successivamente saltarli in padella con un filo d’olio e sale.
Sbattere le uova per renderle omogenee. Aggiungere sale, pepe, un pizzico di noce moscata, poca farina e latte fresco. Amalgamare il tutto aggiungendo anche un piccolo quantitativo degli spinaci inizialmente lessati e triturati.
Assemblaggio e Cottura delle Crespelle
Farciamo le crespelle ricotta e spinaci sistemando al centro il ripieno e richiudendo intorno l’impasto e poi assembliamo il piatto con della besciamella fatta in casa. Terminiamo con sugo di pomodoro e formaggio grattugiato per gratinare e inforniamo.
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
Ecco come completare il piatto:
- In ciascuna crepe, inserire un cucchiaio di ripieno ed arrotolare il tutto.
- Spalmare un po’ di salsa sul fondo di una teglia ed adagiarvi sopra le crespelle preparate.
Consigliamo di aspettare qualche minuto prima di impiattare, così la besciamella si sarà un po’ rappresa e compattata e sarà più facile distribuire le crespelle nei piatti.
Varianti Sfiziose
Una variante sfiziosa che vi consiglio di provare è quella delle crespelle pesto, fagiolini e patate, dove pesto e fagiolini sono un’accoppiata perfetta a cui sono aggiunte anche le patate per arrivare alla perfezione assoluta!
Da presentare per una serata speciale anche le crespelle prosciutto e formaggio cotte al forno. Un piatto unico da servire anche d’estate o nel periodo delle feste. In questa ricetta io ho utilizzato prosciutto, besciamella e provola, ma largo alla fantasia e variate il ripieno come preferite: ricotta e spinaci, funghi, oppure speck e gorgonzola. Sentirete che gusto!
Infine vi segnalo anche la ricetta delle crespelle di farina di ceci con ricotta e spinaci, perché le crespelle non si preparano solo con la farina classica. Questa versione è senza glutine ed è un piatto ideale per ogni occasione.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
Consigli Finali
Non c’è limite ai piatti che si possono preparare con la ricetta base delle crespelle. Basta un po’ di fantasia e potete realizzare delle portate sempre nuove e sfiziose con cui stupire famigliari e ospiti.
Ricordate poi che le crespelle sono buonissime sia calde che fredde e questo è un grande vantaggio perché fanno risparmiare tanto tempo dietro ai fornelli. Se le preparate in anticipo, vi basterà scaldarle al momento giusto, oppure servirle a temperatura ambiente e avrete più tempo da dedicare ad altro.
Questa ricetta base è perfetta per preparazioni sia dolci che salate. Insomma, che sia per pranzo o per cena, per una merenda o una colazione dolci o salate, questa ricetta è davvero impareggiabile. Quante sono buone le crespelle? Che siano in versione dolce o salata, sono un piatto versatile che si presta a mille e più varianti.