I peperoni verdi dolci, meglio conosciuti come friggitelli o friarielli, sono una verdura tipica del sud Italia, in particolare della Campania. Non sono piccanti e hanno un sapore leggermente amarognolo, il che li rende perfetti per una varietà di ricette.
La coltivazione di questi peperoncini è concentrata nell'Agro Nocerino Sarnese, in provincia di Salerno, e nella zona di Acerra e Nola, in provincia di Napoli. Le due tipologie si differenziano leggermente: il peperoncino di fiume detto nocerese è più irregolare, mentre quello napoletano è caratterizzato da una forma allungata e appuntita.
È importante non confondere i friggitelli con i friarielli, termine che nel resto d'Italia identifica le cime di rapa. Nell'Agro Nocerino Sarnese, invece, i peperoncini verdi sono chiamati normalmente friarielli. In fondo, friggitelli e friarielli si riferiscono entrambi al metodo di cottura preferito, ovvero la frittura.
I friggitelli sono la soluzione perfetta se siete senza idee per una cena, ma volte portare in tavola qualcosa di unico. Sono un alimento utilizzatissimo nella cucina italiana e, con il loro colore verde (o rosso), i vostri piatti saranno bellissimi da vedere oltre che buonissimi da mangiare. Questa varietà di peperoni è perfetta anche per realizzare dei finger food da aperitivo, oltre che delle merende salate con cui ricaricare le pile.
Scoprite tutte le ricette con i friggitelli, porterete in tavola piatti gustosi per tutta la famiglia e piatti vegetariani speciali. Potete consumarli sia crudi che cotti. Protagonisti di molte ricette che arrivano dal sud Italia, ad esempio dalla Puglia, dalla Calabria e dalla Campania, questi peperoni dolci possono essere sia verdi che rossi.
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Per quanto riguarda i valori nutrizionali, puoi tranquillamente considerare i friggitelli alimenti ipocalorici: 100 grammi di peperoncini verdi apportano solo 22-23 calorie. Al momento dell’acquisto verifica che la loro buccia sia lucida e tesa, la polpa soda al tatto e il picciolo turgido e di un bel colore verde brillante.
I friarielli migliori sono quelli giovani: freschi sono molto croccanti e si spaccano con uno schiocco; se si piegano senza rompersi significa che sono stati colti già da un po’ di tempo; se il loro colore vira al rosso amaranto significa che sono stati colti sovramaturi.
I friarelli più piccoli e stretti vengono tradizionalmente fritti senza ripieno. Essendo molto dolci, non occorre togliere i semi: si mangiano interi in un sol boccone!
I friggitelli in padella sono un contorno semplice e veloce da preparare
Come Pulire i Friggitelli
Spesso i friggitelli vanno cucinati interi, ma alcune ricette prevedono che vadano puliti e privati dei semi interni. Ecco come fare:
- Tagliare la parte superiore del peperoncino con un coltello appuntito.
- Incidere con la punta del coltello ed estrarre il gruppo dei semi in unica soluzione.
- Sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare su un canovaccio.
Adesso avete i vostri friggitelli svuotati e pronti per essere farciti come preferite: sciacquateli sotto l'acqua corrente e fateli asciugare su un canovaccio. In alternativa, lasciateli per qualche minuto in ammollo in acqua e bicarbonato e asciugateli poi tamponandoli con un'asciugamano o con la carta assorbente.
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Se, invece, volete preparare delle ricette che prevedono i friggitelli tagliati, allora proseguite incidendo i peperoncini per la lunghezza, ottenendo così delle strisce pronte per condire le insalate a crudo o preparare la peperonata come contorno semplice e saporito per le vostre ricette di secondi piatti.
Se invece hai per le mani dei peperoncini verdi lunghi almeno 10 cm e vuoi farcirli sappi che esiste una tecnica (semplicissima) per pulire i friggitelli senza romperli. Procedi così: una volta lavati sotto acqua corrente, asciugali, taglia loro la calotta e sollevala per il picciolo in modo da staccare il torsolo.
Ricette con i Friggitelli
I peperoncini verdi dolci sono ottimi in tantissime ricette sia cotti che crudi. Puoi provarli nella insalata, abbrustoliti in forno, stufati con altre verdure di stagione, aggiunti nei sughi della pasta, adagiati sulla pizza o nelle conserve sott’olio e sott’aceto.
Friggitelli in Padella
I friggitelli in padella si preparano in modo facile. Le ricette sono semplici, adatte anche per chi ha poca esperienza in cucina e non sa come cucinare i friggitelli. Solitamente queste verdure si cucinano intere, con il picciolo. Sono molto più belle da vedere e soprattutto, si possono mangiare con le mani!
Per preparare i friggitelli in modo semplice e veloce:
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- Scaldare dell'olio in una padella.
- Aggiungere i peperoncini friarielli lavati e asciugati bene.
- Saltare per qualche minuto, fare soffriggere, regolare di sale e coprire con un coperchio.
Per un sapore che sa di estate, aggiungete qualche pomodorino e dei capperi e saltate tutto insieme con delle foglie di basilico. I friggitelli saltati in padella, dove avrete fatto soffriggere con un filo d'olio extravergine d'oliva dell'aglio e basilico, sono ottimi e facili da preparare.
Provate anche a realizzare dei golosi friggitelli con pomodorini e acciughe. Partite soffriggendo uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete poi i friggitelli tagliati a listarelle e le acciughe, fateli rosolare e bagnateli con un cucchiaio di acqua. In ultimo, aggiungete i pomodorini tagliati a metà.
I friggitelli cotti in padella possono essere usati anche per farcire torte salate assieme a porri e uova, o pizze. Mai sentito parlare della pizza friggitelli e salsiccia? È una pizza dal sapore rustico della cucina napoletana, molto apprezzata da chi ama i gusti saporiti. Preferite un'alternativa piccante? Provate la pizza alla diavola con i friggitelli, non vi deluderà!
Un'abbinamento goloso da realizzare in padella, perfetto come antipasto o come aperitivo sono gli spaghetti con friggitelli in frittata. Serviranno 250 g di pasta, 30 g di pecorino, 400 g di friggitelli, 400 g di pomodorini, 40 g di ricotta, 2 uova, aglio, sale, pepe e olio q.b.
Un'altra ricetta dei friggitelli da provare è la peperonata di friggitelli. Per cucinarla vi serviranno delle patate, una cipolla, pomodoro e questi peperoncini verdi dalla forma allungata. Questa preparazione dei friggitelli al pomodoro, insieme alle patate, è ottima per servirli come contorno per i piatti di carne.
I friggitelli in agrodolce sono un contorno tipico napoletano, si preparano utilizzando uvetta, pinoli, friggitelli e aceto. E' una ricetta poco nota, ma dal sapore molto particolare.
Voglia di una ricetta a prova di scarpetta? Provate i friggitelli in umido al pomodoro. La ricetta è davvero semplice e gustosa che vi farà pulire il piatto con il pane!
Friggitelli al Forno
La cottura al forno regala sapore, croccantezza e permette di cuocere alla perfezione le verdure in generale e, soprattutto questi piccoli peperoni dolci.
Per cuocere i friggitelli in forno utilizzate una placca rivestita di carta oleata. Sistemate i friggitelli lavati e ben asciugati sulla placca, aggiungete un pizzo di sale e dell'olio extravergine d'oliva. Cuocete per circa un quarto d'ora a 180°, se si tratta di un forno statico, in caso di forno ventilato impostate a circa 20° in meno.
Continuate a leggere il procedimento, siamo sicuri che questo contorno si abbinerà a tutti i vostri piatti preferiti:
- Preriscaldate il forno su 200°.
- Lavate tutte le verdure e asciugatele con della carta da cucina.
- Affettate le melanzane spesse un centimetro, poi tagliatele a pezzetti.
- Riducete a listarelle i peperoni e a rondelle le zucchine e la cipolla.
- Affettate finemente i funghi champignon.
- Tagliate a metà i friggitelli, togliete i semi e il picciolo.
- Mescolate tutte le verdure in teglia, aiutandovi con due cucchiai.
- Condite con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche a vostro piacere e cuocete per una ventina di minuti a 200°.
Con i friarelli si possono preparare innumerevoli sughi per la pasta. L’unico limite in questo caso è la fantasia! Se cerchi una ricetta facile e veloce puoi semplicemente decidere di ripassare in padella per un paio di minuti i peperoncini verdi fritti (anche avanzati) con uno spicchio di aglio, qualche diavolicchio (peperoncino calabrese piccante) intero e dei pomodorini freschi tagliati a metà.
Siamo comunque in estate e sei in cerca di una ricetta light? Con i friggitelli crudi puoi creare anche un ottimo sugo freddo. Pulisci i peperoni, lavateli, privateli del torsolo e dei semi, sciacquali e tritateli molto grossolanamente. Pulisci, lava e sminuzza anche dei pomodori. Riunisci le verdure in una ciotola condisci con olio extravergine d’oliva, una spolverizzata di prezzemolo ed erba cipollina.
Friggitelli Ripieni
I friggitelli ripieni rappresentano uno dei piatti unici più noti della cucina del sud Italia. Le varianti sono molte, ma la ricetta napoletana con il ripieno a base di carne è la più gustosa.
Per realizzare i friggitelli ripieni: occorre prima svuotarli delicatamente. Se preferite farcire i friggitelli con un composto dal gusto più leggero, usate del riso cotto in proporzione maggiore rispetto alla carne. Provate anche i peperoni ripieni con capperi e alici, oppure con farro e tonno.
Per un ripieno dalle note più estive potete utilizzare: mozzarella, funghetti trifolati, olive denocciolate, carciofi grigliati o altri ingredienti a vostro piacimento. Dopo aver grigliato i carciofi (potete usare anche quelli sott’olio) tagliateli a listarelle abbastanza sottili. Fate la stessa operazione anche per gli altri ingredienti, poiché i friggitelli son molto piccoli è necessario che gli ingredienti per il ripieno siano tagliati in pezzi abbastanza minuti altrimenti non riuscirete a farcirli agevolmente.
Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti piccoli, che avrete messo a sgocciolare in precedenza, e mescolate bene tutti gli ingredienti. Riempite i friggitelli e posizionateli su una leccarda foderata con carta forno. Versate un filo d’olio e spolverizzate con del pangrattato. Infornate in forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per 30 minuti circa.
Un'altra versione dei friggitelli ripieni è quella fritta. In una ciotola, unite il formaggio spalmabile con il prezzemolo e un pizzico di sale e pepe. Con un cucchiaio, inserite la crema nei friggitelli, se gradite aggiungete anche della mozzarella tagliata a cubetti per un tocco filante. Impanate passandoli prima nell'uovo e poi nel pangrattato, poi friggete in abbondante olio di semi bollente.
Un'altra opzione davvero golosa sono i friggitelli ripieni di patate, tonno e capperi. Vi serviranno in questo caso 250 g di patate lesse, 80 g di olio, 8 friggitelli, 80 g di tonno sgocciolato, capperi, prezzemolo, sale, olio extravergine d'oliva q.b.
Questa ricetta si presta bene per accompagnare i vostri aperitivi. I friggitelli così preparati sbalordiranno i vostri amici con il loro sapore rotondo e la loro consistenza morbida in contrasto con la croccantezza della panatura in superficie.
I peperoncini verdi dolci farciti possono essere a loro volta utilizzati come farcitura per torte salate. È molto semplice ottenere dei risultati da far invidia ai più grandi chef con questi piccoli ortaggi molto gustosi.
Non sapete come cucinare i friggitelli? Tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli dei semi. Potete farcirli così a mo' di barchetta. In alternativa scegliete quelli più grandi e carnosi quando fate la spesa.
Friggitelli senza Friggere
Avete voglia di cucinare i friggitelli, ma volete evitare di friggerli? Siete nel posto giusto! Una volta cotti i friggitelli al vapore potete gustarli così come sono al naturale, con un po' d'olio o impiegarli per la preparazione di altri gustosi piatti. Un esempio? Potete saltare i friggitelli in padella con le uova strapazzate.
Anche la cottura al microonde può essere un'ottima alternativa alla frittura. Posizionate i friggitelli lavati e puliti all'interno di un contenitore adatto alla cottura al microonde.
Tabella Riassuntiva delle Ricette
| Ricetta | Ingredienti Principali | Metodo di Cottura |
|---|---|---|
| Friggitelli in Padella | Friggitelli, aglio, olio, pomodorini (opzionale) | Padella |
| Friggitelli al Forno | Friggitelli, olio, sale, pangrattato (opzionale) | Forno |
| Friggitelli Ripieni | Friggitelli, carne, riso, formaggio, verdure | Forno o Frittura |
| Friggitelli al Vapore | Friggitelli | Vapore |