Oggi prepariamo insieme il Merluzzo Fritto al Forno, un gustoso secondo di pesce facile e veloce da realizzare. Il merluzzo è uno dei pesci più diffusi e conosciuti al mondo e, per la sua bontà e le sue proprietà, è tra i "pilastri" della cucina mediterranea. Questo pesce appartiene al Genere Gadus e alla famiglia Gadidae.
Il merluzzo può essere gustato fresco o nella versione sotto sale, cioè il baccalà. Qualsiasi sia la vostra scelta, il merluzzo è un pesce che diventa il protagonista di molti piatti gustosi, perfetti per l'estate! Il merluzzo è un pesce ricco di proprietà. Le sue carni sono magre e ben digeribili e forniscono una buona quantità di proteine, di fosforo e potassio.
Si tratta di un secondo a base di pesce più "consistente" rispetto ai merluzzetti fritti, che possono anche essere presentati anche come sfiziosità. Il merluzzo impanato e fritto è stato un successo, grazie all'impanatura croccante e dorata che ha fatto da scrigno alle carni gustose e tenere del merluzzo. E poi che profumo...Una vera golosità! Una porzione media di merluzzo varia dai 100 a i 200 grammi a persona.
Il merluzzo fritto è anche diverso dal baccala fritto, molto presente sopratutto al sud sulle tavole natalizie, nonchè dal baccalà fritto alla romana, con l'utilizzo della pastella. Merluzzo e baccalà si differenziano perchè il primo non subisce lavorazioni, il secondo, invece, è conservato sotto sale (per completare, lo stoccafisso è sempre merluzzo, ma essiccato).
Se state cercando la ricetta facile del merluzzo impanato al forno, siete nel posto giusto, in poche e semplici mosse preparerete un secondo piatto di pesce molto gustoso.
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Ricetta: Merluzzo surgelato impanato fritto in padella dorato e croccante
Ingredienti per il Merluzzo Impanato al Forno
- 600 g di merluzzo
- q.b. pane grattugiato
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1/2 limone
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione del Merluzzo Impanato al Forno
- Per prima cosa lavate e tamponate il merluzzo a filetti, tamponatelo e conditelo con poco sale, mi raccomando di non esagerare perché le carni sono già saporite, con l’olio extra vergine di oliva e il succo del limone.
- A parte preparate l’impanatura mescolando il pane grattugiato con il prezzemolo tritato finemente (io ne ho messo pochissimo perché le mie signorine non lo gradiscono), il formaggio grattugiato e un bel goccio di olio e mescolate bene.
- In un piattino sbattete le uova con un pizzico di sale e passateci i filetti di merluzzo, quindi passatelli nel pane. Se volete l’impanatura super resistente effettuate questa operazione 2 volte.
Merluzzo impanato al forno una delle ricette più replicate in casa mia che come sapete, è la patria delle impanature e dei gratinati. Una ricetta semplice e veloce che piace molto anche ai bambini e io avendone due, pur di far mangiare loro il pesce, le accontento spesso con piatti gratinati, perché, diciamocelo onestamente, sono più buoni di quelli, pur rispettabili, al vapore o fatti padella con olio e sale, non trovate anche voi? La ricetta del merluzzo impanato è veramente facile e veloce e nessuno saprà resistere alla crosticina.
Consigli aggiuntivi
Il merluzzo al forno impanato è un secondo di pesce al forno che si può fare con l’impanatura a base di uovo o senza uovo, in questo ultimo caso per far aderire bene l’impanatura vi consiglio di ungere bene i filetti di merluzzo con olio di oliva.
Per quanto riguarda l’impanatura, si può usare del pane raffermo, per un risultato più rustico ma decisamente migliore in termini di gusto, io avevo in casa solo il pane grattugiato pronto che ha una grana più sottile e le mie figlie lo preferiscono ma il procedimento è il medesimo.
Varianti e alternative
Un'altra cottura "light" di stampo orientale è a vapore nel cestello di bambù, che va posizionato su una pentola di acqua bollente. Ottimo anche il merluzzo fritto, molto gradito dai più piccoli. Per la cottura in padella, invece, mettete l'olio o il burro sul fondo e, dopo un paio minuti, quando il grasso si è scaldato bene, adagiate i filetti di merluzzo infarinati.
Tra le ricette di cottura più amate, c'è sicuramente il merluzzo al forno. Per preparare il merluzzo al forno, ungente una pirofila con dell'olio e adagiate i tranci di merluzzo. Aggiungete una panure aromatica a base di pangrattato, scorza e succo di limone. In alternativa, potete usare anche erbe aromatiche, come timo e rosmarino. Se gradite ancora più sapore e croccantezza, aggiungete anche delle lamelle di mandorle. Se volete ridurre i grassi e i tempi di cottura, ma ottenere comunque un merluzzo morbido, potete optare per la cottura al cartoccio.
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Basterà avvolgere il trancio di merluzzo nell'alluminio o nella carta da forno, aggiungere le erbe aromatiche, qualche pomodorino, uno spicchio di aglio e chiudere il tutto "a fagottino".
Come abbiamo ricordato, il merluzzo sotto sale è noto come baccalà, mentre quando viene essiccato come stoccafisso. Tra le prelibatezze regionali ci sono ricette come il baccalà con la polenta, il baccalà alla vicentina, lo stoccafisso all’anconetana, lo stoccafisso in umido o l’insalata di stoccafisso.
Se, invece, volete cimentarvi con il prodotto fresco, la scelta deve cadere su un pesce con carni ben sode e compatte, di colore bianco brillante. L'occhio deve risultare vivo, lucido, ben sporgente e saldo, con la pupilla nera.
Per la tavola estiva vi consigliamo l'insalata di merluzzo da servire tiepida: cuocete il merluzzo al vapore, "sfogliatelo" e abbinatelo a olive nere e patate precedentemente lessate, oppure a patate e fagioli cannellini, oppure, ancora, a pomodorini, olive, capperi e basilico.
La giornata è molto calda? I vostri ospiti gradiranno sicuramente la ricetta del merluzzo carbonaro aromatizzato al lime. I filetti freschi di merluzzo vanno tagliati a dadini regolari e poi fatti marinare nel succo di lime a cui avrete aggiunto lo zenzero grattugiato. La tartare va poi inserita nel coppapasta per dare la forma.
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Cercate una ricetta originale per mangiare il merluzzo in modo diverso? Provate l'hamburger di merluzzo. Prepararlo non è difficile, basta frullare nel mixer il merluzzo, il pane ammollato nell'acqua, l'uovo, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto liscio. Il "trucco" è l'aggiunta di qualche cucchiaio di corn flakes tritati per legare il tutto. Si saltano gli hamburger fino a che non assumeranno un colore dorato. Si serve nel pane con insalatina fresca e maionese aromatizzata allo zenzero per un tocco orientale.
Se invece desiderate rimanere su un pesce bianco da fare al forno, ideale è l’orata oppure il branzino. L’orata al forno con patate è una ricetta semplice e gustosa: tutto sta nella pulizia perfetta del pesce. Una volta pulita internamente ed esternamente, è sufficiente riempire l'addome dell'orata con aromi misti e posizionare nella teglia insieme alle patate.
Altre ricette con il merluzzo
Alla ricerca di altre Ricette da fare Con Il Merluzzo? Prova queste: merluzzo in padella; merluzzo bollito; filetti di merluzzo gratinati al forno. Se intendi utilizzare del merluzzo da tirare fuori dal freezer, prova la ricetta dei filetti di merluzzo surgelati alla pizzaiola.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 82 kcal |
| Proteine | 17.81 g |
| Grassi | 0.69 g |
| Fosforo | 220 mg |
| Potassio | 312 mg |