Il merluzzo è uno dei grandi protagonisti delle nostre tavole, un alimento estremamente versatile, ricco di sostanze nutritive e con un basso contenuto calorico. Tipico delle fredde acque atlantiche, è particolarmente amato per la sua capacità di dare grande spazio alla creatività in cucina. Un ingrediente particolarmente apprezzato in tutto il mondo per il suo uso estremamente versatile: in padella, alla griglia, impanato e fritto o accompagnato da limone e prezzemolo.
Come abbiamo detto, il merluzzo possiede una grande quantità di benefici: è ricco di omega-3, proteine, sali minerali e, avendo un bassissimo contenuto di grassi, è particolarmente indicato nel caso di un regime alimentare ipocalorico. Inoltre ha una concentrazione di colesterolo molto bassa ed è un ottimo alleato in periodi di forte stress e stanchezza. Quindi, come si può cucinare il merluzzo? I modi in cui prepararlo sono veramente tantissimi: per una cena veloce può essere cucinato semplicemente alla griglia o in padella; per un secondo che farà impazzire grandi e piccini, invece, puoi preparare delle deliziose polpette o anche dei croccanti bastoncini impanati.
Se invece preferisci un piatto adatto a tutte le occasioni e semplicissimo da realizzare, prova la cottura in umido o, per un sapore più fresco, puoi servirlo accompagnato con limone e prezzemolo. Infine, per un tocco più internazionale, puoi preparare un delizioso fish and chips, uno dei piatti simbolo della cucina inglese, o anche il kedgeree, anch'esso della tradizione britannica nato però da una rivisitazione di una ricetta indiana, a base di riso basmati, uova e merluzzo. Insomma, con il merluzzo non c’è nessun limite alla fantasia.
Ecco 10 deliziose idee per cucinare il merluzzo, esplorando diverse tecniche e sapori.
1. Merluzzo in Padella
Il filetto di merluzzo in padella è un secondo piatto di pesce facile e veloce da preparare, perfetto per tutta la famiglia! Il merluzzo in padella è un secondo piatto saporito e colorato, perfetto in un menù di mare. Versatile, leggero e saporito, questo tipo di pesce si presta per tante ricette facili e veloci come la nostra. La prima da cosa da fare è far soffriggere l’aglio in padella fino a farlo dorare, dopodiché si aggiungono i pomodorini e le olive e si far cuocere per qualche minuto, in modo da far appassire il pomodoro.
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Una volta che il merluzzo è cotto, lo trasferiamo su un piatto, facciamo restringere il sughetto di cottura, poi lo versiamo sul pesce al momento di impiattare. Possiamo accompagnare il filetto di merluzzo in padella con un contorno di patate lesse o al forno, o con un’insalata mista se vogliamo star leggeri. Non scordiamo poi del buon pane casereccio per una gustosa scarpetta!
Quando in pescheria trovo dei bei filetti o dei cuori di merluzzo freschi una delle ricette che preparo più spesso è quella del merluzzo in Umido. La cottura in umido, nel mio caso in padella, permette al pesce di restare morbido e saporito e soprattutto a noi permette di fare la scarpetta col il sugo che rimane. Ecco quindi il motivo principale per cui preferisco sempre aggiungere della salsa di pomodoro alla ricetta del merluzzo in padella.
2. Merluzzo in Umido
Il merluzzo in umido è un secondo piatto casalingo semplice e gustoso, con un sughetto delizioso che avvolge il pesce e le patate! Il merluzzo in umido è un secondo di pesce, semplice e molto gustoso, adatto a ogni occasione. Si prepara rosolando in padella i filetti di pesce con un filo d'olio, l'aglio, i capperi e i filetti di alici, e portandoli dolcemente a cottura con la passata di pomodoro e le patate lesse: per un piatto saporito e appetitoso, a prova di scarpetta finale.
Per preparare il merluzzo in Umido ho scelto di usare come ingredienti, l’aglio i capperi, le olive e la salsa di pomodoro dando così vita al merluzzo alla mediterranea. I sapori mediterranei del resto mi contraddistinguono :). Per prepararli ho scelto dei capperi buonissimi, quelli piccoli di Pantelleria. Sono delicati e nonostante sia piccolini sono ugualmente gustosi.
3. Merluzzo al Forno
Il merluzzo in forno è un piatto estremamente versatile e semplice da preparare che può essere declinato in molte versioni. La cottura del merluzzo al forno mantiene inoltre succulenta e compatta la carne del merluzzo. Il merluzzo al forno è una ricetta tanto semplice quanto creativa! Per un condimento dal gusto fresco e classico è possibile optare per un profumato mix di erbe aromatiche, un filo di olio evo e succo di limone.
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La cottura al gratin sfrutta la funzione grill del forno, che consente di cucinare i filetti di merluzzo al forno solo con il calore che proviene dall'alto. La cottura al cartoccio è perfetta per portare in tavola un tripudio di profumi e sapori! Il trancio di merluzzo al forno dovrà essere disposto su un foglio di carta forno, andrà quindi condito e insaporito, e infine sigillato nel suo cartoccio.
Come si capisce se il merluzzo è cotto? Il merluzzo è cotto quando la sua carne diventa opaca e si sfalda facilmente con la forchetta.
Quante calorie ha il merluzzo al forno? Le calorie del merluzzo al forno dipendono dal condimento aggiunto ad esso. In generale, il merluzzo fornisce circa 80 calorie per 100 grammi.
Filetti di Merluzzo Gratinati al Forno - Facilissimi
4. Merluzzo Bollito in Bianco al Limone
Facilissimo e Veloce: merluzzo bollito in bianco al limone, un secondo piatto leggero e semplicissimo da preparare, perfetto per una cena light o per chi è a dieta. Si tratta di un piatto a base di pesce che fa sempre il suo effetto: il miglior modo per gustare il merluzzo in bianco è servirlo freddo con dei ciuffetti di maionese, irresistibile!
Per questa ricetta è possibile usare i filetti di merluzzo surgelati o congelati, oppure filetti o cuori di merluzzo freschi! Per la cottura del merluzzo surgelato è consigliata l’aggiunta di un ingrediente in cottura: l’aceto di vino bianco, il quale non è necessario per cuocere il merluzzo fresco. L’aggiunta di aceto di vino bianco consente di affievolire l’odore del pesce e conferisce morbidezza.
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Il merluzzo bollito in bianco è ideale soprattutto per i bambini, scegliendo le code di merluzzo o i cuori di merluzzo che sono senza spine: è veloce da preparare, delicato e saporito allo stesso tempo. Allo stesso modo è possibile cucinare il merluzzo surgelato o fresco, dopo averlo bollito, aggiungendo dei condimenti come pomodorini, olive, capperi, patate o ciò che più preferite per renderlo ancora più saporito.
Il merluzzo bollito in bianco al limone e prezzemolo è pronto per essere gustato.. freddo, mi raccomando!
Come Bollire il Merluzzo Surgelato
La ricetta per preparare il MERLUZZO bollito IN BIANCO AL LIMONE è molto semplice. Se usate i filetti di merluzzo surgelati mettete in una pentola a bollire l’acqua con l’aceto di vino. L’aceto di vino aggiunto all”acqua dona al pesce surgelato il gusto di quello fresco. Aggiungete il sale. Portate a bollore l’acqua e quando bolle immergete il merluzzo: il consiglio è di far scongelare il merluzzo prima della cottura. Il tempo di cottura del merluzzo dipende dalla dimensione e spessore del merluzzo ma lo si capisce quando, punto con una forchetta sino alla lisca, questa vi entri facilmente ed altrettanto ne esce (un po’ come si fa per le patate lesse). Quando è cotto, mettetelo in un piatto e eliminate pelle e lische. Lasciate raffreddare il merluzzo.
Come Cuocere il Merluzzo Fresco
Se, invece, usate il merluzzo fresco dovrete prima di tutto pulirlo eliminando le interiore e le branchie. Se preferite, potete acquistare il merluzzo già pulito, in filetti o cuori. Sciacquatelo sotto acqua corrente. Immergete il merluzzo in acqua portata a bollore, senza aceto, con sale. Cuocete a fiamma media per circa 10 minuti o fate la prova di cottura che vi ho descritto sopra.
Come Condire il Merluzzo Bollito
In una ciotolina, preparate una emulsione di olio di oliva e succo di limone, miscelando i due ingredienti. Irrorate il merluzzo con l’emulsione e aggiungete il prezzemolo fresco tritato e aglio a fettine. Servitelo freddo con dei ciuffetti di maionese.
5. Fish and Chips
Il fish and chips è una ricetta tipica della tradizione inglese ed è uno degli street food più conosciuti al mondo. Si tratta di golosi filetti di merluzzo passati in una pastella densa aromatizzata alla paprica, fritti nell'olio bollente e serviti poi con una porzione di patatine fritte.
6. Bastoncini di Pesce Fatti in Casa
I bastoncini di pesce sono un secondo sfizioso, amato da grandi e piccini. Si tratta di una ricetta furba per consumare più merluzzo, pesce dalle carni magre e dalle ottime caratteristiche nutrizionali, qui frullato con la farina, aromatizzato con limone e prezzemolo, poi panato e fritto fino a risultare croccante e dorato. Facili da realizzare, sono perfetti da portare in tavola per qualsiasi pranzo e cena informali, accompagnati da patatine o verdure di stagione grigliate.
7. Come pulire e tagliare il merluzzo
Per pulire e lavare il merluzzo dovrete seguire degli accorgimenti, ma non preoccupatevi: il procedimento è nel complesso semplice e veloce. Per prima cosa, sciacquate in modo accurato il pesce sotto l’acqua corrente in modo da eliminare per quanto possibile ogni traccia residua dal processo di lavorazione, poi sistematelo su un tagliere messo su un piano di lavoro di legno, in modo che resti ben saldo e ancorato alla superficie: in questo modo non vi scapperà fra le mani mentre lo pulite. Con un paio di forbici grandi da cucina, tagliate la pinna dorsale, tenendola distesa con le dita e ben salda. Sempre con le forbici, tagliate le pinne laterali e la pinna ventrale. Arrivati a questo punto squamate il merluzzo utilizzando l’apposito attrezzo o, nel caso in cui non lo possedeste, con un coltello a lama grossa e rigida: dovrete tenere il pesce per la coda e raschiare dal basso verso l’alto; nel caso in qui non possedeste l'apposito strumento dovrete utilizzare una forza maggiore con il coltello; solo in questo modo infatti vi assicurerete una rimozione completa delle squame (che nel caso del merluzzo sono saldamente ancorate all'ipoderma). Con un coltello da pesce,assicurandovi che sia particolarmente affilato, aprite quindi il ventre in senso longitudinale; eliminate a questo punto le viscere con un cucchiaio raschiando l’interno del pesce per eliminare tutti i residui.
Per assicurarvi una pulizia ottimale della parte interna del pesce, sciacquate sotto acqua corrente il suo interno: riuscirete in questo modo non solo a lavare via i piccoli residui che sono rimasti all'interno, ma anche a rimuovere il sangue che inevitabilmente si è riversato dalle interiora. Infine eliminate le branchie tagliandole con il coltello.
Una volta completata l’operazione di pulizia del merluzzo, dovrete tagliarlo. Dopo aver ripulito il piano di lavoro con un pezzo di carta assorbente, che avevate precedentemente bagnato con del succo di limone, prendete il pesce e tenetelo fermo con una mano; incidete il dorso partendo dalla coda e tagliando fino alla testa cercate, per quanto possibile di andare dritti; seguendo la lisca, ripetete l’operazione dall'altro lato, liberando così la lisca; ora ricavate i filetti del merluzzo con le forbici: queste, per fare meno fatica possibile devono essere affilate e con la lama fine. Con una pinzetta, togliete le spine tirando nel senso della fibra della carne, esercitando una leggera pressione con l’altra mano; in questo modo queste non si romperanno e la loro rimozione sarà totale, senza lasciare alcun pericoloso residuo. Ecco qua: i vostri filetti di merluzzo sono pronti per essere cucinati.
8. Merluzzo al vapore
Chi ama la cucina al vapore, ama anche gustare gli alimenti con il loro sapore delicato esaltato. Questo metodo di cottura offre infatti numerosi vantaggi, primo fra tutti la velocità e la semplicità; con questo metodo infatti è possibile cucinare contemporaneamente nella stessa pentola più pietanze: dal pesce alla verdura, tutto nello stesso tempo. Il merluzzo si presta anche a questo tipo di cottura e può essere accompagnato da un’infinità di gustosi contorni come zucchine, peperoni, bietole o melanzane, passando per le patate. Le sue carni infatti sono molto delicate, e si sposano alla perfezione anche con i pesti e pestati: intrigante è l'accompagnamento con il pesto di basilico, mentre, decisamente più frizzante, è quello con la rucola e le noci.
Per questa ricetta vi serviranno: 300 g di filetto di merluzzo; 200 g di finocchio privato dei gambi; 60 g di bietole; ½ peperone rosso; 1 limone; olio extravergine d’oliva q.b.; timo q.b.; sale e pepe q.b. Sistemate un cestello di bambù su una casseruola piena d’acqua aromatizzata con un rametto ditimo (questo passaggio serve a limitare la formazione di cattivi odori nella cucina volendo potete in alternativa aggiungere anche dello zenzero); quando l’acqua arriva a bollore, sistemate i filetti di merluzzo su uno dei ripiani del cestino di vimini, coprite con il coperchio e lasciate cuocere fino a quando la carne sarà cotta. Nel frattempo, affettate molto sottilmente il finocchio e mettetelo in un pentolino pieno d’acqua salata con le bietole; scottate le verdure per pochi minuti giusto il tempo strettamente necessario per renderle tenere, scolatele e lasciatele su un piano di lavoro ricoperto da un canovaccio in modo che possano raffreddarsi. Mettete in un mixer il peperone crudo privato dei semi e dei filamenti e tagliato a dadini, aggiungete il sale, il pepe nero macinato al momento, l’olio e il succo di limone; frullate fino a ottenere una salsina e poi mettetela da parte. Una volta che i filetti di merluzzo aromatizzato al vapore sono pronti, sistemate sul piatto da portata le verdure che avevate preparato in precedenza, adagiate i filetti di pesce delicatamente in modo da evitare di romperli; e condite con la salsina di peperone.
9. Merluzzo al microonde
Gli amanti del forno a microonde sanno che con questo elettrodomestico la vita in cucina è molto semplice, e, soprattutto, decisamente più veloce. Anche un buon piatto di pesce arriva in tavola in poco tempo e con il minimo sforzo. Cucinare il merluzzo al microonde è facile e veloce e realizzerete ricette gustose e saporite. Noi vi diamo uno spunto per preparare un merluzzo al cartoccio, ma starà a voi e alla vostra creatività di chef personalizzare la ricetta e renderla vostra con l’aggiunta degli ingredienti che preferite. Nel caso in qui disponeste di una vaporiera per il microonde il gioco si fa ancora più semplice: sarà infatti sufficiente riempire la vaschetta della vaporiera sino al livello indicato, e adagiare i filetti di merluzzo nella apposita griglia; otterrete così una velocissima cottura al vapore in microonde.
Per preparare un buon piatto di merluzzo al microonde vi serviranno: 2 filetti di merluzzo; 8-10 pomodorini ciliegia; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 filetti di acciuga; 1 cucchiaino di capperi; 5-6 olive verdi denocciolate; 2 spicchi d’aglio; olio extravergine di oliva; sale e pepe. Rivestite una pirofila da microonde (o, in alternativa, una pirofila in vetro pyrex) con un foglio grande di carta da forno; oleate bene con un filo di olio extravergine d'oliva e disponete i filetti di merluzzo. Distribuite sul pesce i pomodorini divisi a metà, condite con poco sale e aggiungete i capperi, le olive e i filetti di acciuga. Preparate un trito con l’aglio e il prezzemolo e completate la preparazione del merluzzo. Avvolgete a questo punto i filetti nella carta da forno creando un cartoccio, mettete poi la pirofila nel microonde e cuocete alla massima potenza per 8 minuti. A cottura ultimata aprite delicatamente lo sportello del forno: durante la cottura si sarà generata una notevole quantità di vapore, prendete la teglia e trasferite con delicatezza il cartoccio nel piatto: servitelo con un contorno di verdure o patate al forno e qualche fetta di pane.
10. Merluzzo alla piastra
I filetti di merluzzo o di platessa sono perfetti anche per la cottura alla piastra che mantiene intatto il loro sapore delicato di mare e lo esalta con l’aggiunta di ingredienti bilanciati e semplici; permettendo così la realizzazione di ricette facili e veloci. Per preparare un buon filetto alla piastra, infatti, vi serviranno solo il pesce, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e limone. Vi serviranno: 4 filetti di merluzzo; 1 ciuffo di prezzemolo; olio extravergine d’oliva; 1 limone; sale e pepe. Ma vediamo nel dettaglio una velocissima ricetta in grado di salvare la cena anche a chi si riduce sempre all'ultimo momento. In una terrina emulsionate l’olio con il succo di limone, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero macinato al momento. Fate scaldare la piastra di una padella antiaderente a fiamma vivace, cuocete il pesce su entrambi i lati per un paio di minuti; infine, trasferiteli in un piatto utilizzando una paletta e conditeli con l’emulsione. È un piatto velocissimo e gustoso da accompagnare con insalate di stagione, pomodorini e rucola oppure funghi. Facile, non è vero? Un'idea saporita e gustosa del filetto di merluzzo alla piastra prevede l'aggiunta, una vola ultimata la cottura, di una impanatura a crudo con scaglie di formaggio grattugiato a pasta dura: otterrete così dei gustosi i filetti gratinati.
Tabella Riassuntiva dei Metodi di Cottura
| Metodo di Cottura | Vantaggi | Ideale per | Consigli |
|---|---|---|---|
| Padella | Veloce, saporito | Cene veloci, piatti mediterranei | Rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere pomodorini e olive |
| Umido | Gustoso, sughetto per scarpetta | Piatti casalinghi, occasioni speciali | Rosolare con aglio, capperi, alici e passata di pomodoro |
| Forno | Versatile, cottura uniforme | Cene in famiglia, gratinati, cartoccio | Aggiungere erbe aromatiche, limone, mandorle |
| Bollito | Leggero, dietetico | Cene light, bambini | Aggiungere aceto per il merluzzo surgelato, condire con limone e prezzemolo |
| Vapore | Delicato, salutare | Piatti leggeri, contorni di verdure | Aromatizzare l'acqua con timo o zenzero |
| Microonde | Veloce, pratico | Cene last-minute | Cuocere al cartoccio con pomodorini, capperi e olive |
| Piastra | Saporito, leggero | Cene veloci, contorni di stagione | Emulsionare olio, limone, prezzemolo, cuocere pochi minuti per lato |
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