La pasta fredda di mare è una ricetta davvero deliziosa, ideale per le calde giornate estive, comoda da portare in spiaggia. Voglia di un primo piatto di pesce? Sicuramente lo spaghetto allo scoglio viene subito in mente, ma vi proponiamo una ricetta altrettanto saporita e favolosa per l'estate: pasta estiva ai frutti di mare! La pasta fredda di mare è la somma di due fra le cose che amiamo di più dell’estate: la pasta fredda e il pesce.
Perfetta per un pranzo o una cena estiva, ideale da preparare in anticipo e potete usare il pesce che volete, leggera e sfiziosissima, potete personalizzarla come preferite e scegliere il formato di pasta che più vi piace, ovviamente vi consiglio la pasta corta per questa ricetta. Uniscono infatti freschezza, gusto e leggerezza in piatti che sanno di mare e sanno soddisfarci anche quando il termometro non perdona e ogni cosa sembra troppo calda per essere mangiata.
Questa ricetta può essere personalizzata a piacimento aggiungendo altri ingredienti come cozze, vongole e olive nere snocciolate, oppure verdure di stagione come le zucchine. Ti consigliamo di scegliere preferibilmente il pesce fresco, ma puoi usare anche quello surgelato, avendo cura di farlo scongelare in modo corretto. Inoltre, puoi optare per qualsiasi formato di pasta corta tu preferisca.
Pasta Fredda di Mare - insalata di Pasta Fredda di Mare
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice e preparata con ingredienti buonissimi, potete utilizzare sia il pesce fresco che surgelato, l’importante è che lo facciate scongelare a temperatura ambiente prima di cuocerlo, cozze, vongole, gamberi, pesce spada, tonno fresco o salmone, potete davvero spaziare con la fantasia e scegliere il pesce, frutti di mare o i crostacei che preferite, potete aggiungere delle olive, pomodori, e preparare anche l’’insalata di riso al pesce , insomma provate questo primo di pesce estivo!
Ecco una lista degli ingredienti necessari per preparare una pasta fredda di mare:
- Pasta corta: 320 gr
- Seppie: 300 gr
- Gamberi: 200 gr
- Pesce spada: 200 gr
- Pomodorini: 200 gr
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo: 1 ciuffo
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
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Potete prepararla il giorno prima e averla pronta.
Preparazione dei Frutti di Mare
La preparazione dei frutti di mare è un passaggio cruciale per garantire la bontà del piatto. Ecco come procedere:
Cozze
Pulite bene le cozze: eliminate il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, chiamato bisso, dopodiché sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra, in modo che si andranno ad eliminare tutte le impurità esterne.
Una volta pulite, mettete le cozze all’interno di una padella a bordi alti e abbastanza capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero in camicia e, se vi gusta anche un po’ di peperoncino, un pochino di pepe e un po’ di vino bianco secco, qualche gambo di prezzemolo, quindi coprite con coperchio e, a fuoco medio basso, attendete che si aprano completamente, mescolandole di tanto in tanto. Ci vorranno all’incirca 5 minuti!
Quando le cozze si saranno aperte, spegnete il fuoco, scolatele e mettetele in un recipiente. quindi filtrate l’acqua che hanno rilasciato attraverso un colino (quest’acqua è fondamentale per la cottura della pasta). Quando le cozze si saranno raffreddate, sgusciatele e ponetele in frigorifero.
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Calamari
Iniziate a sciacquare bene gli anelli di calamaro sotto l’acqua corrente. All’interno di una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio intero in camicia con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico spezzettata a mano. Quando l’aglio risulterà dorato, eliminatelo e aggiungete i calamari.
Fate saltare i calamari in padella, quindi aggiustate di sale e fate cuocere tenendo il fuoco bello vivo. Quando inizieranno a sfrigolare, sfumate con un po’ di vino bianco secco, quindi coprite con un coperchio e terminate la cottura. Il tempo di cottura dei calamari è di 3 minuti. Una volta cotti, scolateli dalla loro acqua aiutandovi con una schiumarola e poneteli in una ciotola. L’acqua che avranno rilasciato i calamari, aggiungetela all’acqua che avete recuperato dalle cozze e tenete da parte.
Condite i calamari con qualche foglia di menta e un filo d’olio extravergine d’oliva, dopodiché mescolate e ponete in frigorifero.
Gamberi
Ai gamberi, piccoli e grandi, va’ eliminato l’intestino , il filo nero, che si trova sulla schiena, rompendolo prima all’altezza della coda con l’aiuto di uno stuzzicadenti e poi sfilandolo via all’altezza della testa. Dopodiché lavateli bene sotto l’acqua corrente e lasciateli con la testa e il carapace.
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In una padella fate rosolare l’aglio tritato con un filo d’olio extravergine d’oliva e delle foglie di basilico quindi versate tutti i gamberi, medi e grandi, salate e fate cuocere a fuoco vivo 30/40 secondi per lato. Quando i gamberi inizieranno a sfrigolare, sfumate con un po’ di vino bianco secco, pepate e fate evaporare la parte alcolica del vino.
Quando i gamberi iniziano ad arricciarsi, sono cotti! Toglieteli dalla padella e metteteli su un piatto. Ora che i gamberi si sono raffreddati, sgusciateli e privateli della testa, quindi tagliate le code in tocchetti più o meno delle dimensioni della pasta. I gamberi piccoli potete lasciarli interi. Mentre le teste e il carapace, che sono ancora carichi di sapore, metteteli in una padella, aggiungete circa 1 litro e mezzo di acqua, regolate di sale e fate cuocere per 15 minuti con un coperchio. Il fumetto di pesce vi servirà per insaporire la pasta durante la sua cottura.
Pesce Spada
Riscaldate bene una griglia e prima di adagiarci il pesce spolverizzate la superficie con un po’ di sale grosso. Quindi adagiare delicatamente i tranci di pesce, salarli in superficie e cuocerli fino a quando vedete che la parte a contatto con la piastra inizierà a ritirarsi leggermente e a colorirsi, quindi girateli dall’altro lato e terminate la cottura. Il tempo di cottura del pesce è di pochissimi minuti!
Fatelo raffreddare a temperatura ambiente, quindi tagliatelo a cubetti più o meno delle stesse dimensioni della pasta.
Preparazione delle Verdure
Lavate e tagliate il sedano e il mezzo peperone a listarelle più o meno delle stesse dimensioni della pasta. In un pentolino aggiungere 100 ml di acqua, 200 ml. di aceto di mele, un cucchiaino di sale e portare ad ebollizione. Aggiungere quindi le verdure e dal momento che riprenderà il bollore farle cuocere per 5 minuti a fuoco medio con un coperchio. Dopodiché scolatele e fatele raffreddare a temperatura ambiente in una ciotola.
Cottura della Pasta
Filtrate bene il fumetto e mettetelo nella pentola dove cuocerete la pasta. Aggiungete anche l’altra acqua delle cozze, dei calamari e della cottura dei gamberi, che avevate tenuto da parte e portate ad ebollizione, quindi calate la pasta, senza aggiungere altro sale.
Cuocere la pasta per due minuti in meno di quanto indicato sulla confezione, quindi scolatela, versatela in una teglia e aggiungere dei cubetti di ghiaccio. Dopodiché mescolate la pasta delicatamente per evitare di romperla.
Condimento e Raffreddamento
Condite, infine, con una spolverata di prezzemolo tritato, una macinata di pepe, qualche foglia di basilico spezzettata e un filo d’olio extravergine d’oliva. Mescolate il tutto, quindi coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. La vostra insalata di Pasta Fredda di Mare è pronta per essere gustata!
Consigli Aggiuntivi
- Per un risultato ottimale, è indispensabile seguire le corrette tempistiche di cottura dei singoli ingredienti, in modo che il pesce risulti tenero e succoso.
- La pasta fredda con il pesce può essere servita per un pasto informale con amici e parenti, ma è ideale anche per essere portata in spiaggia, al parco o durante una gita, riposta in un contenitore a chiusura ermetica e all'interno di una borsa termica, per preservarne la freschezza.
- Puoi conservarla in frigorifero, ben chiusa, per 1 giorno al massimo.
Varianti della Pasta Fredda di Mare
Ecco alcune idee per variare la tua pasta fredda di mare:
- Pasta fredda ai gamberi: perfetta con avocado a dadini, salsa rossa piccante o pomodorini.
- Pasta fredda al tonno: arricchita con verdure grigliate, olive, formaggio e uova sode.
- Pasta fredda al salmone: con salmone affumicato marinato o salmone fresco scottato.
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