Non è possibile visitare la Campania senza fare tappa in una pasticceria per gustare una buona sfogliatella. La preparazione di questo dolce è legata indissolubilmente alla città di Napoli, ma vi stupirà sapere che in realtà l’antica ricetta è nata in un convento della costiera amalfitana, quello di Santa Rosa da Lima. Come spesso accade per molte preparazioni, la sua invenzione è avvenuta per caso grazie all’accortezza di una suora che non volle sprecare gli avanzi di semolino.
Dopo averlo mescolato con altri ingredienti ottenne due conchette di pasta che farcì con crema pasticcera e amarene, dando vita alla versione primitiva della sfogliatella, che oggi è nota come santarosa. Fu poi il pasticciere Pasquale Pintauro a modificarne la ricetta agli inizi del 1800 e a dar vita all’attuale frolla napoletana, uno dei dolci più celebri della pasticceria italiana.
Esistono due versioni principali: la sfogliatella riccia e quella frolla, di cui adesso conoscerete il procedimento. Un grande classico della pasticceria campana, che rappresenta la versione con pasta frolla dell’altrettanto deliziosa sfogliatella “riccia” preparata con un involucro di pasta sfoglia. Il ripieno tradizionale è comune a entrambe e si prepara con semolino cotto, ricotta, arancia candita, scorza di agrumi e cannella. Ma non mancano varianti farcite con crema pasticcera, ganache al cioccolato o crema di pistacchi. Il risultato sarà in ogni caso una vera delizia.
Le sfogliatelle, nelle varie versioni riccia, frolla e santarosa, nascono ad Amalfi per poi diventare un dolce tipico napoletano. Sonia Peronaci la prepara nella versione frolla.
SFOGLIATELLE NAPOLETANE FROLLE ricetta ORIGINALE HO VOGLIA DI DOLCE
Ingredienti e Preparazione
La ricetta tradizionale della sfogliatella frolla prevede l’utilizzo della tipica pasta frolla corrente (come la chiamiamo noi a Napoli); che differisce dalla Pasta frolla classica, perché senza uova e con lo strutto. Risulta più morbida e leggera proprio perché deve accogliere un ripieno importante e ricco. Non temete, è una preparazione semplice, ma attenzione a 2 cose: utilizzate ingredienti di prima qualità e rispettate i tempi di riposo in frigo sia della base che del ripieno.
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Ecco la VERA ricetta della sfogliatella napoletana. Sono stata moooolto fortunata, eh già me lo dico da sola !! Sono stata ospite nel laboratorio della famosissima pasticceria CUORI DI SFOGLIATELLA e lì ho potuto assimilare tutti i trucchi ed i segreti della mitica sfogliatella napoletana. Ringrazio il Signor Antonio Ferrieri, titolare di CUORI DI SFOGLIATELLA, per avermi fatto entrare nel cuore pulsante della loro attività. E’ lì che ogni giorno si compie la magia, migliaia di sfogliatelle dai gusti più disparati, che si differenziano dalle altre in quanto la percentuale di ricotta utilizzata è maggiore, il che rende questi CUORI DI SFOGLIATELLA SUPER CREMOSI E GOLOSI. Ma quella di cui vi parlo oggi è LEI , LA CLASSICA SFOGLIATELLA FROLLA.
E allora andiamo in cucina e prepariamo insieme questo Boccone Goloso 😉
Ingredienti per la farcitura della sfogliatella frolla:
- 400 ml acqua
- 160 g semolino
- 8 g sale fino
- 1 kg ricotta vaccina q.b.
- cannella in polvere
- 100 g arance candite
- Qualche goccia aroma al limone
- 500 g zucchero
Per la pasta frolla senza uova:
- 160 g burro
- 160 g strutto
- 300 g zucchero
- 20 g miele
- 160 g acqua
- 2 g ammoniaca per dolci
- 10 g scorza d’arancia (grattugiata)
- 2 g vanillina
- 800 g farina 00
Per la finitura:
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- 2 tuorli (di uova medie)
Strumenti:
- Mattarello
- Spianatoia
- Planetaria
- Pentola
- Cucchiaio di legno
- Pennello
Preparazione delle SFOGLIATELLA FROLLA NAPOLETANA RICETTA ORIGINALE:
Per preparare la SFOGLIATELLA FROLLA NAPOLETANA RICETTA ORIGINALE dobbiamo iniziare il giorno prima. Quindi, il giorno prima prepariamo la semola che ci servirà per il ripieno. In una pentola mettiamo l’acqua con il sale, appena questa raggiunge il bollore aggiungiamoci il semolino e mescolando lasciamolo ” asciugare” per bene. Ci vorranno circa 15/20 minuti.
A questo punto lasciamo raffreddare la semola.Una volta pronta poniamola in frigo fino al giorno successivo.
Prepariamo la pasta frolla:
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Mettiamo nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia il burro, lo strutto, lo zucchero e il miele e creiamo un composto omogeneo.A parte uniamo all’acqua l’ammoniaca per dolci, la scorza di arancia grattugiata e la vanillina. Mescoliamo per bene a creare un emulsione. Aggiungiamo questa emulsione al composto di burro e strutto, dopo di che aggiungiamo la farina.
Mescoliamo fino a quando non otterremo un impasto omogeneo. Ecco pronta la nostra frolla senza uova. Copriamola con pellicola e mettiamola in frigo fino al giorno successivo.
Il giorno successivo siamo pronti a preparare le nostre frolle. Prendiamo la semola dal frigo e mettiamola nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia e lasciamola girare fino a che il composto non si ammorbidisce e risulta setoso.
A questo punto prendiamo la ricotta dal frigo che ormai sarà ben asciutta e uniamola alla semola. Uniamo poi a questo composto lo zucchero e i vari aromi. Mescoliamo per bene fino a far amalgamare il tutto. Ed ecco pronto il nostro CUORE DI SFOGLIATELLA.
A questo punto prendiamo la pasta frolla dal frigo e adagiamola su una spianatoia leggermente infarinata. Con l’aiuto di un mattarello stendiamola finemente, poi richiudiamo i lembi esterni su se stessa e ristendiamola, facciamo questo passaggio un paio di volte fino a far diventare l’impasto liscio come la seta.
A questo punto l’impasto è pronto, da questo quindi ricaviamo tanti pezzi da circa 80 grammi. Prendiamo un pezzo e sempre con il mattarello stendiamolo dandogli una forma ovale. Mi raccomando è importante che la forma sia ovale e non tonda 😉
Adagiamo al centro dell’ovale 60 grammi di farcitura e chiudiamo facendo ricadere su questa un lembo dell’ovale. Chiudiamo sigillando per bene con le mani o se lo avete potete chiudere e dare la forma con un coppa pasta rotondo…io però ho fatto con le mani 😉
Facciamo così fino a terminare tutta la frolla e la farcia.
Le nostre sfogliatelle sono pronte. Una volta ben dorate ecco pronte le nostre sfogliatelle.
Lo so, il procedimento è un tantino lungo, ma credetemi ne vale assolutamente la pena 😉E allora provatele anche voi e fatemi sapere 😉
BOCCONE GOLOSO CONSIGLIA :
Se non gradite lo strutto potete sostituirlo con tutto burro. La semola è quella che si utilizza per fare il MIGLIACCIO NAPOLETANO, e si trova facilmente al supermercato.
Le sfogliatelle frolle sono perfette da servire per merenda, all’ora del tè, per colazione, spuntino di metà mattina e come i miei ricordi di infanzia mi suggeriscono sono immancabili nella ‘guantiera di dolci della domenica‘ insieme a Zeppole , il Babà il pezzetto di Torta Caprese! Il mio consiglio è di dividere la realizzazione in 2 giorni. Girate sempre, dovrete ottenere una impasto denso e pastoso. Infine sfornate e sformate su una gratella. Le sfogliatelle frolle si conservano benissimo a temperatura ambiente 2 giorni.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Acqua (per la farcitura) | 400 ml |
| Semolino | 160 g |
| Sale fino | 8 g |
| Ricotta vaccina | 1 kg |
| Arance candite | 100 g |
| Zucchero (per la farcitura) | 500 g |
| Burro (per la frolla) | 160 g |
| Strutto | 160 g |
| Zucchero (per la frolla) | 300 g |
| Miele | 20 g |
| Acqua (per la frolla) | 160 g |
| Farina 00 | 800 g |
Seguendo questa ricetta, potrete portare in tavola un pezzo di storia e tradizione napoletana, deliziando i vostri ospiti con un dolce dal sapore unico e inconfondibile.
