Quasi sempre bastano pochi e semplici ingredienti, che spesso abbiamo già in frigo o in dispensa, per creare con le nostre mani dei dolci buonissimi, da gustare insieme a tutta la famiglia. Il cioccolato, la materia prima per eccellenza dei laboratori di grandi mastri pasticceri quali Ernst Knam, è un vero e proprio jolly della cucina.
La storia del cioccolato risale al XVII secolo, quando la polvere di cacao iniziò ad essere aggiunta agli impasti. Nel 1828 in Olanda fu progettato un macchinario che consentiva di estrarre i grassi dal cacao, creando il burro di cacao da un lato e il "rock cacao", ossia la polvere sgrassata, venduta in panetti o in polvere. Questo processo trasformò il cacao da bene di lusso, estremamente costoso, a bene di consumo più diffuso.
Fino al 1900 il cacao veniva consumato sostanzialmente come forma di bevanda, fredda o calda, ed era presente nelle torte soltanto come farcitura o come glassa. L'aggiunta di cacao nell'impasto stesso delle torte risale agli inizi dello scorso secolo, a partire dagli Stati Uniti. Da quel momento in cucina è stato impiegato per torte e dolci al cucchiaio, per arricchire le creme, per creare splendide ganache, ma anche per fantastici decori di glassa.
Con il cioccolato è possibile preparare qualsiasi tipo di dolce da gustare in ogni momento della giornata: basti pensare al ciambellone al cioccolato per una colazione nutriente, alla torta caprese e alla torta tenerina, perfette per la merenda, o alla crostata pere e cioccolato, un elegante e raffinato dessert di fine pasto.
Se ti piacciono i dolci al cioccolato dai un'occhiata alla nostra selezione: troverai tantissime idee per prepararli con ingredienti semplici e genuini, ma anche preparazioni più sfiziose e originali a base di cioccolato fondente (per i veri intenditori) e cioccolato bianco (per chi proprio non può fare a meno della dolcezza).
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Hai dei biscotti!Fai questo dolce facile veloce incredibilmente delizioso
Torta di Biscotti al Cacao Senza Cottura
Pronti per un dolce con biscotti al cacao e panna montata senza cottura? La bella stagione si avvicina e la voglia di accendere il forno sta già scomparendo, così ho pensato di ripescare questa vecchia ricetta che avevo nel blog dal 2011. Questa ricetta è di una mia vecchia amica, Laura, che la preparava spesso quando aveva ospiti a cena e non aveva pensato a un dolce. Si ricordava di avere sempre dei biscotti al cacao in dispensa e la panna da montare.
Questo dolce con panna montata e biscotti al cacao si prepara molto velocemente, giusto il tempo di montare la panna vegetale, sistemare in una pirofila i biscotti e creare i vari strati di panna e biscotti. Il tempo di riposo in frigorifero va rispettato, altrimenti rischiate di non riuscire a ricavare le 6-8 porzioni indicate perché ha bisogno di stabilizzarsi. Vi spiegherò come preparare questa torta con biscotti e panna montata. Potrete seguire la video ricetta che trovate sotto la prima fotografia.
Come già detto, vi consiglio di non montare troppo la panna vegetale, così che potrà bagnare i biscotti per poter diventare un dolce soffice e compatto. Potrete bagnare i biscotti con un poco di latte, aiutandovi con un pennello per alimenti. Rispettare i tempi di riposo è fondamentale per la buona riuscita di questo dolce. Le due ore di riposo in frigorifero sono importantissime, infatti. Potrete sostituire la panna vegetale con la classica panna da montare e potrete variare la tipologia di biscotti al cacao. Ad esempio, viene buonissimo anche con gli Orociok. Ho utilizzato i Pan di Stelle perché mi piacciono e si prestano per la realizzazione di molti dolci.
Per la base ho scelto di i Biscotti Oro Saiwa, i biscotti secchi italiani per eccellenza, che si prestano molto bene per questa ricetta. Poi legheremo il composto con una bagna al cacao e lo lasceremo compattare in frigo qualche minuto. Dopo essersi rassodato in frigo per un paio d’ore, il dolce sarà pronto per essere decorato. Io ho distribuito della granella di nocciole sulla superficie, usando come “stencil” delle strisce di carta forno.
Per realizzare questa golosa torta fredda serve un po’ di tempo, ma nessuna particolare abilità da chef pasticcere: i vari passaggi sono alla portata di tutti. Pronti a realizzare vostra Torta di biscotti?
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Biscotti al Cacao e Dulce de Leche
Non so perché il dulce de leche mi fa pensare agli albori di questo blog e a tutte le scoperte culinarie che ho fatto e che ho condiviso con voi giorno dopo giorno. A dire il vero lo so, perché basta leggere, ad esempio, questo post sugli Alfajores de Maicena per farmi rivivere un po’ di quella magia e di quell’entusiasmo culinario di allora. Sentimenti che sono presenti ancora oggi nonostante siano trascorsi davvero parecchi anni, ma ehi a quell’epoca non c’erano i social, “solo” qualche piattaforma in cui raccontare le proprie passioni e tutto sembrava molto meno scontato.
Questo breve antefatto mi farà sembrare tremendamente agée, ma poco importa, sono felice di aver vissuto quei momenti e confesso che ogni tanto vado a sbirciare qualche vecchio post. Mi ritrovo nei piccoli dettagli che lasciavo tra le righe e sorrido, compiaciuta, per questa mania che ho sempre avuto di mostrarmi sempre e solo in parte.
Nel post che ho indicato nelle righe più sopra trovate il procedimento veloce per prepararlo, ovvero con cottura del barattolo di latte condensato nella pentola a pressione che permette di ottenere il dulce de leche in soli 45 minuti. Io questa volta ne avevo una discreta quantità in frigorifero e siccome non mi andava seriamente di buttarlo, ho deciso di fargli fare un giro sulle montagne russe tra uno strato di biscotti al cacao e vaniglia e di aggiungere piccoli granelli di lussuria con il sale Maldon.
Ingrediente che si sposa a meraviglia sia con il caramello che con il cacao, e che essendo un po’ croccantino aggiunge ulteriore ricchezza alla trama di questi biscotti.Mi rendo conto che si tratta di una non ricetta, perché è di una semplicità disarmante, però io trovo che oltre ad essere buona da buttarsi per terra sia anche acchiappante all’occhio con quelle seducenti e sinuose ruches racchiuse tra due strati di pasta frolla al cacao preparata con burro salato.
Insomma secondo me potrebbe essere anche una bella idea per un pensierino diverso dai classici biscotti natalizi che vediamo ogni anno (e che preparo anche io eh).Piesse: se non avete voglia o tempo di preparare il dulce de leche lo trovate anche online qui!
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Ricetta Biscotti al Cacao e Dulce de Leche
Ingredienti:
- 170 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di burro salato freddo
- 80 g di zucchero a velo
- ½ bacca di vaniglia
- 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
- 250 g di dulce de leche freddo di frigo
- sale Maldon
Come preparare:
Per la pasta frolla: nella planetaria lavorate con la frusta K il burro freddo a cubetti con lo zucchero a velo il tanto che basta a ottenere delle grosse briciole. Aggiungete poi i tuorli con il sale e i semi di vaniglia e amalgamate velocemente. Aggiungete la farina, il cacao e impastate velocemente fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e ponete in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso questo tempo stendete con il mattarello la pasta frolla al cacao su una spianatoia appena infarinata. Dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di 4 mm circa. Utilizzando un taglia biscotti circolare da 4,5 cm di diametro ricavate tanti dischetti che disporrete, opportunamente distanziati, su due teglie foderate con carta forno.
Cuocete separatamente nel forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.
Mescolate il dulce de leche in una ciotola in modo da renderlo cremoso e trasferitelo in una sac à poche con bocchetta a stella da 6 mm. Formate un cerchietto di dulce de leche su metà dei dischetti cotti (disposti con la parte della cottura verso l’alto) e richiudete con i dischetti rimasti facendo una delicata pressione. Spolverizzate a piacere con sale Maldon al momento di servire.
Valori Nutrizionali (per biscotto):
Calorie: 73kcal | Carboidrati: 9g | Proteine: 1g | Grassi: 4g | Grassi saturi: 2g | Colesterolo: 24mg | Sodio: 31mg | Potassio: 27mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 121IU | Calcio: 5mg | Ferro: 1mg
Torta di Biscotti al Cacao con Solo 4 Ingredienti
La torta di biscotti al cacao è una torta sofficissima che si prepara solo con 4 ingredienti, senza uova o burro, perché già contenuti nei biscotti ma solo con latte, biscotti di qualsiasi tipo sbriciolati e lievito per dolci. Spesso ci capita di avere residui di biscotti che non mangiamo o briciole in fondo ad un pacco… con questa ricetta possiamo riciclarli tutti e dargli una nuova vita in una torta super soffice e golosa adatta alla colazione o la merenda.
Ingredienti:
- 500 g di biscotti secchi al cacao
- 500 g di latte (anche vegetale)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 250 g di cioccolato fondente (o gocce di cioccolato)
Preparazione:
- Polverizzate i biscotti con un frullatore o un tritatutto o nel bimby azionando 30 secondi velocità 10; se non ne avete uno inseriteli in un sacchetto da freezer e pestateli con un batticarne delicatamente o con un matterello.
- Con il bimby: Dopo aver polverizzato i biscotti unite il latte e il lievito e azionate 40 secondi velocità 5.
- Con la planetaria o sbattitore o a mano: Versate i biscotti polverizzati in una ciotola, unite il latte a filo e iniziate a mescolare con le fruste o con una forchetta se impastate a mano. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi.
- Aggiungete anche il lievito setacciato e mescolate, poi unite il cioccolato fondente tritato o le gocce di cioccolato fondente e incorporatele all’impasto.
- Trasferite l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di 22-24 cm circa.
Cottura:
- Forno tradizionale: Infornate in forno già caldo preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa, verificate la cottura con uno stecchino, se infilzandolo al centro del dolce lo stecchino resta asciutto la torta è pronta da sfornare, se necessario prolungate ancora per qualche minuto.
- Forno a microonde: Se avete la funzione crisp utilizzate l’apposita teglia e cuocete in modalità crisp o combinato microonde-grill per 8 minuti circa verificate la cottura con uno stecchino e se necessario prolungate ancora per qualche minuto.
Biscotti al Cacao e Nocciole Tostate
Voglio fare una lode alla semplicità con la ricetta dei biscotti al cacao e nocciole tostate. Mi sarebbe piaciuto che essi facessero parte del già ricco repertoire di dolci che mia madre ci faceva per merenda, quando ero bambina. Questa frolla è di tipo sablé. Per questi biscotti non ci vogliono formine, ma il coltello, perché vengono affettati. Le nocciole non c’è bisogno di tritarle ma si aggiungono intere all’impasto.
Il periodo dei malanni di stagione, come diceva mia nonna, ancora non è passato. Negli ultimi giorni, essendo malata, ma non troppo, ed avendo tempo e bisogno di smuovermi dal letto, ho pensato a questa ricetta semplice, che anche una convalescente poteva fare. Il lato negativo della cosa è che ho mangiato 4, dico 4 biscotti e basta! Ma si può? Ormai si sa che le nocciole sono forse il tipo di frutta secca che preferisco e qui sono, col cacao, le protagoniste.
Quando si preparano dolci con le nocciole fa la differenza usarne di davvero buone o di quelle mediocri. Spesso uso le nocciole di Giffoni IGP, che vengono dalla Campania, e quando vado in Piemonte cerco di rifornirmi di nocciole delle Langhe. Il dolce, qualunque esso sia, ci guadagna in profumi e in sapore.
Preparazione:
- In una larga ciotola, o su una spianatoia, mescolare farina e cacao amaro, poi aggiungere il burro a pezzi.
- Sabbiare i tre ingredienti, sfregando l'impasto con il palmo delle mani fino ad ottenere un impasto di briciole abbastanza fini.
- Aggiungere lo zucchero e l'uovo, impastare brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi aggiungere le nocciole.
- Impastare ancora un minuto per distribuire le nocciole nell'impasto.
- Mettere l'impasto su un foglio di carta da forno. Dare all'impasto una forma rettangolare di ca. 4 cm di spessore. Coprire con la carta da forno e mettere in frigo per almeno 30 minuti.
- Accendere il forno a 175°. Togliere dal frigo e con un coltello lungo a lama liscia, tagliare l'impasto in filoncini di 4 cm di larghezza. Tagliare a sua volta ogni filoncino a fette, alte 8-10 mm, da disporre su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Cuocere nel forno caldo per 15-20 minuti.
Frollini al Cacao
Questi frollini al cacao sono stati per molti giorni, nell’ultimo anno, la mia merenda, quando ero china sul computer a lavorare al libro e avevo bisogno di coccolarmi un po’. Il pregio di questi frollini al cacao è che sono facili e veloci, certamente più sani di quelli confezionati, e non troppo dolci, ma soddisfano egregiamente la mia voglia di cioccolato. Il difetto, ovviamente, è che uno tira l’altro e finiscono molto rapidamente!
Preriscaldate il forno a 180° C e foderate una teglia con la carta da forno.In una ciotola mescolate farina, cacao e zucchero. Unite il burro freddo in pezzi e lavorate tutto con la punta delle dita per ottenere un impasto sabbioso.Unite l’uovo, mescolate e impastate bene finche l’impasto non sarà liscio e uniforme.Avvolgete l'impasto con della pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigo per almeno 1 ora.Stendete l'impasto con il mattarello su un foglio di carta da forno a circa 3 mm, dunque ritagliate le formine.
Biscotti Tenerini al Cioccolato
I Biscotti Tenerini sono dei dolcetti al cioccolato strepitosi, pensati ispirandomi alla mia Torta Tenerina! A base di cioccolato, cacao, burro fuso, zucchero e poco altro sono riuscita ad ottenere la stessa identica texture! Immaginateli dal cuore umido, tartufato e morbido ricoperti da una crosticina croccante craquelè che si scioglie in bocca come una meringa!
La Ricetta l’ho creata per smaltire il cioccolato che ho in casa in questi giorni, e così sono nati i miei nuovi Biscotti al cioccolato preferiti! Anche questi sono morbidissimi come i miei classici Biscotti al cioccolato ma sono più bassi e avvolti dall’inimitabile guscio sottile proprio come la Torta ferrarese!
Questi biscotti nascono al cioccolato fondente, ma ho sperimentato che potete realizzarli anche con cioccolato al latte, misto o quello che preferite.
Ulteriori Ricette con Cioccolato
Se sei un amante del cioccolato, ecco alcune ricette aggiuntive che potrebbero interessarti:
- Tortino al cioccolato bianco: Un dessert di fine pasto preparato con pochi e semplici ingredienti.
- Salame di cioccolato: Un dolce senza forno a base di cioccolato, biscotti secchi, uova, burro e cacao.
- Crema chantilly al cioccolato: Una variante golosa della classica crema chantilly, perfetta per farcire torte e biscotti.
- Mousse al cioccolato bianco: Un dolce al cucchiaio semplice e goloso, preparato con panna montata, latte condensato e cioccolato bianco fuso.
- Profiteroles al cioccolato: Bignè farciti con crema diplomatica ricoperti da una glassa fondente.
- Tartufi al cioccolato: Praline golose e raffinate a base di cioccolato bianco e fondente e panna fresca.
- Brigadeiro: Tartufini brasiliani a base di latte condensato, cacao amaro in polvere e burro, ricoperti da codette di cioccolato.