Protagonisti della colazione all’americana, i pancake hanno ormai conquistato anche le famiglie italiane. Quando proviamo a immaginare una tipica colazione in stile anglosassone, c’è una cosa che non può mai mancare sulla tavola, specialmente la domenica mattina: dei morbidissimi pancake! Ma come fare se non si può o non si vuole consumare lievito per dolci o, più semplicemente, ci siamo dimenticati di acquistarlo al supermercato?
Semplice: con dei deliziosi pancake senza lievito, una ricetta facile e veloce per una prima colazione ricca di energia. Perfetti per una colazione improvvisata, un brunch o una merenda sfiziosa, queste deliziose frittelle si preparano in pochi minuti senza bisogno di ingredienti particolari. Vediamo ora come preparare questi deliziosi pancake passo dopo passo.
I pancake senza lievito sono l'idea perfetta per una colazione deliziosa, che vi darà la giusta energia per affrontare la giornata. Ma è importante mangiarli a colazione? Perché? Semplicemente perché il nostro corpo dopo aver dormito tutta la notte è a digiuno da circa 7/8 ore, e se ci pensi bene sono tanti. Da parte mia ti prometto che quello che ti sto andando per illustrare è una ricetta per pancake veloce. Gli ingredienti sono pochi e necessari per rendere questi pancake alti e morbidi senza l’uso di lievito.
Ingredienti
- 350 ml latte
- 300 g farina
- 3 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
- Un pizzico di bicarbonato
- Aromi a piacere (vaniglia, cannella, scorza di limone)
Preparazione
- Separare gli albumi dai tuorli: Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi, conservando questi ultimi per dopo. Separate gli albumi dai tuorli assicurandovi che non resti alcuna traccia di tuorlo.
- Montare gli albumi: Innanzitutto bisogna montare l’albume, il bianco d’uovo con delle fruste, fino a quando non è del tutto schiumoso e compatto. Aggiungete agli albumi un pizzico di sale, poi montateli a neve con le fruste elettriche e tenete da parte.
- Preparare l'impasto: Setacciare in una ciotola farina, zucchero e bicarbonato. Setacciate in una ciotola la farina, alla quale potrete poi aggiungere un cucchiaio di zucchero.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: Aggiungere un po’ alla volta la farina di riso e man mano mescola aggiungendo il latte di mandorla.
- Unire gli albumi montati: Unite all’impasto gli albumi che avete messo da parte poco fa: fate attenzione a mescolare in modo delicato e con dei movimenti dal basso verso l’alto. Incorporate gli albumi montati a neve al composto, un po' per volta, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non farli smontare. Una volta ottenuto un composto spumoso e omogeneo unite gli albumi e incorporateli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo. Dovrete ottenere un impasto liscio e consistente.
- Cuocere i pancake: Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente. Ungetela con pochissimo olio, versate al centro un piccolo mestolino di composto. Preriscaldate a fuoco medio una piccola padella antiaderente e versatevi un goccio di olio di semi (se preferite potete sostituirlo anche con una noce di burro). Ungete la crepiera con una noce di burro e fatela scaldare per bene, poi versate un mestolo di impasto cercando di formare un disco di circa 10 cm di diametro. Con un colino medio dosare il composto da adagiare nella padella.
- Girare i pancake: Dopo qualche minuto compariranno sulla superficie delle bollicine, girate il pancake con la spatolina per far dorare l’altro lato del pancake. Quando compariranno delle bollicine sulla superficie saprete che dovete girare il pancake e continuare la cottura dall’altro lato. Cuocete per 2-3 minuti fino a che non inizieranno a formarsi delle bollicine sulla superficie, quindi girate il pancake e cuocete per 2-3 minuti anche dall’altro lato, fino a doratura. Prendere una paletta di plastica e girate il pancake da entrambe le parti, in modo da cuocerlo in maniera uniforme su tutti e due i lati. Quando appariranno delle piccole bolle in superficie, sarà il momento di voltare i pancake e cuocerli per circa 20 secondi sull’altro lato. Ricordate che deve prendere un leggero colorito, ma fate attenzione a non bruciarlo. I pancake inizieranno a gonfiarsi man mano che saranno cotti. Mi raccomando a non bruciarli devono presentarsi dorati ad entrambi i lati. Potete cuocere più pancake contemporaneamente, avendo cura di distanziarli.
- Servire: Su ogni pancake disponete i vostri ingredienti preferiti (frutta, creme o marmellate). Man mano che i pancake saranno cotti impilateli su un piatto da portata.
Consigli e Varianti
Come tutti i pancake potete farcirli in mille modi: con miele, panna montata, yogurt, frutta di stagione, oppure per una versione salata con formaggi freschi e salmone affumicato. Guarnite con lamponi, mirtilli, more e qualche fogliolina di menta fresca, poi irrorate con lo sciroppo d’acero. Sopra spolverate con una manciatina di granella di mandorle o con dello zucchero a velo. Il vostro pancake senza lievito è pronto per essere gustato.
Sono tanti gli abbinamenti deliziosi che potete trovare. Provateli con lo sciroppo d’acero, le marmellate di frutta, oppure una deliziosa crema alle nocciole. Qui siete liberi di condirli come vi pare, ovviamente vi consiglio qualora stiate seguendo una dieta proteica di usare il burro di arachidi, oppure sciroppo d’acero. Guarnire infine con fettine di banane e frutti di bosco.
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Potete aromatizzare i pancake con vaniglia, cannella, scorza di limone o essenza di mandorle. Se invece preferite dei pancake senza burro, basterà sostituire quest'ultimo con dell'olio di semi. Anche riguardo al latte, possiamo sostituire quello normale con il latte di soia o di mandorle. L’impasto risulterà ugualmente soffice e i pancake sembreranno più o meno leggeri.
Tuttavia, data l'ampia possibilità di sostituire o aggiungere degli ingredienti, ogni variazione presenta delle proprie particolarità che meritano di essere provate: c'è la variante dei pancake senza uova e lievito, quella dei pancake senza latte e lievito e anche quella dei pancake integrali senza uova, tutte ugualmente valide. Nel caso della versione senza uova, ad esempio, preparerete la pastella in modo molto semplice amalgamando il latte di soia con la farina 00, l'olio di semi, lievito e zucchero.
Se infine pensate di provare a fare i pancakes senza lievito salati, aggiungete qualche pizzico di sale in più e accompagnateli con morbida e cremosa Crescenza. Per riprendere un po' la tradizione americana, potete provarli irrorati di sciroppo d'acero o, se avete gusti più tradizionali, sono ottimi anche farciti con crema, cioccolato fuso e miele o guarniti con semplice zucchero a velo.
Come Sostituire il Lievito con il Bicarbonato
Per preparare i pancake senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato, non basta semplicemente sostituire i due ingredienti. Da solo il bicarbonato non ha un potere lievitante, ma deve essere unito a un ingrediente acido. Utilizzando il succo di limone riuscirete ad innescare il processo di lievitazione. Per sostituire una classica bustina di lievito in polvere da 16 grammi, dovrete utilizzare 6 grammi di bicarbonato, che andranno mescolati alla farina, e 35 ml di succo di limone, da aggiungere invece alla parte liquida.
Pancake Light: la Variante con Farina di Avena
Non aspettarti chissà che ingredienti miracolosi per preparare questi pancake light: infatti ti serve farina di riso, uova, latte, yogurt e dolcificante. In alternativa alla farina di riso potreste metterci quella di avena. Soffici e golosi come quelli originali, i pancake senza lievito sono preparati con un impasto realizzato con albumi montati a neve e un pizzico di bicarbonato.
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Il segreto per preparare degli ottimi pancake senza lievito sono gli albumi, che vi aiuteranno ad ottenere una consistenza molto soffice. Il trucco è di montare gli albumi a neve ben ferma: per farlo correttamente, dovete innanzitutto utilizzare le uova a temperatura ambiente e poi separare perfettamente l'albume dal tuorlo, che gli impedirebbe di montare correttamente.
Gli albumi, montati perfettamente a neve ferma, vi faranno ottenere una consistenza molto soffice, a regola d’arte. Per farlo correttamente, è necessario seguire attentamente alcuni passaggi del procedimento. Bisognerà tenere le uova a temperatura ambiente per qualche ora e poi separare con cura tuorli e albumi (tracce di tuorlo, infatti, impediscono al bianco di montare correttamente).
È necessario dotarsi di uno strumento elettrico, come uno sbattitore o una frusta elettrica, per poter ottenere la giusta consistenza degli albumi stessi. La frusta a mano, infatti, renderebbe difficile ottenere una neve ferma se non dopo una lunga lavorazione.
Un’alternativa agli albumi montati a neve è data dal bicarbonato di sodio. È possibile sostituirlo al classico lievito in bustina tenendo presente che, per innestare la reazione “lievitante” (non si tratta di una vera e propria lievitazione, ma di far gonfiare l’impasto) è necessario abbinarlo ad una componente acida. Per esempio, si possono unire 1 cucchiaino di bicarbonato e 1 cucchiaio di succo di limone o 2 cucchiaini di aceto di mele (il suo sapore sparirà in cottura). Utilizzando questo metodo, è possibile aggiungere all’impasto qui descritto le uova intere, senza separare i tuorli dagli albumi.
La ricetta che abbiamo riportato è una ricetta base, dolce, che può essere farcita a piacimento: con una semplice spolverata di zucchero a velo, con un velo di crema di cioccolato e nocciole, con marmellata, oppure frutta fresca e creme di frutta secca come burro d’arachidi o di mandorle. Le idee sono infinite e si possono sfruttare per una merenda o per qualunque momento dolce della giornata.
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Se si vuole ottenere dei pancake salati, si potrà semplicemente omettere lo zucchero e aggiungere invece un pizzico di sale all’impasto: la modalità di cottura è la stessa. In versione salata, i pancake possono farcire con salmone affumicato, avocado, formaggi cremosi e spalmabili, hummus, creme di verdura come peperoni e melanzane.
JAPANESE SOUFFLE PANCAKES, soffici come una nuvola!
Pancake Giapponesi: Un'Alternativa Soffice
Se vi siete già dilettati con le tante ricette di pancake, vi consigliamo di provare un’irresistibile variante che arriva dal Sol Levante, i fluffy pancake! Più alti dei loro cugini d’oltreoceano, i pancake giapponesi sono caratterizzati da una consistenza particolarmente soffice e ariosa che ricorda quella della famosa cotton cheesecake, simile a un soufflé.
Anche in questo caso infatti dovrete prestare molta attenzione alla cottura per ottenere un risultato perfetto, ma seguendo qualche piccolo accorgimento vedrete che sarà più facile del previsto!
Preparazione dei Fluffy Pancake Giapponesi
- Per preparare i fluffy pancake come prima cosa versate gli albumi in una ciotola e riponeteli in freezer fino a che non si sarà formata una patina di ghiaccio, ci vorranno circa 10 minuti.
- In un'altra ciotola versate i tuorli aggiungete il latte e mescolate con una frusta.
- Riprendete gli albumi ormai freddi dal freezer e montateli a bassa velocità aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
- Incorporare gli albumi al composto di tuorli: aggiungete prima una piccola parte e mescolate energicamente, poi incorporate gli albumi restanti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
- Ungete una padella con poco burro, utilizzando un foglio di carta assorbente per togliere l'eccesso.
- Cuocete 2 pancake alla volta, o comunque regolatevi in base alla dimensione del tegame. Coprite subito con un coperchio.
- Cuocete a fuoco molto basso per 2 minuti, poi togliete il coperchio e aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake.
- Se non dovesse esserci più acqua aggiungetene ancora qualche goccia come fatto in precedenza e coprite di nuovo con il coperchio.
- Trascorso questo tempo, girate delicatamente i pancake.
- Coprite di nuovo con il coperchio e lasciate cuocere ancora circa 3-4 minuti.
- Trasferite in un piatto e procedete a cuocere anche gli altri pancake.
- Si consiglia di preparare i fluffy pancakes e di consumarli subito. Servite i fluffy pancake con miele, confetture o sciroppo d'acero.
Volete realizzare dei pancake ancora più alti?
In conclusione, preparare pancake senza lievito è semplice e offre molteplici varianti per soddisfare ogni gusto ed esigenza. Sperimentate con gli ingredienti e godetevi una colazione deliziosa e nutriente!