La zuppa di farro è un primo piatto genuino e saporito, perfetto per una cena salutare ma sostanziosa. È il comfort food perfetto per la stagione autunnale e invernale, oltre che essere un piatto unico, molto sano e bilanciato.
Il farro è una varietà di frumento dalle origini antichissime, già i Romani lo coltivavano e consumavano regolarmente. È un cereale versatile, ricco di vitamine e sali minerali, ma povero di grassi e molto digeribile; accompagnato a verdure, legumi ed erbe aromatiche si presta a essere gustato in tantissimi modi.
Esistono tre diverse tipologie di farro: monocolo, dicocco e spelta.
- Il farro monococco è il più antico cereale mai coltivato, con la più bassa percentuale di glutine e di conseguenza è meno indicato per la panificazione e per prodotti lievitati.
- Il farro dicocco è una delle prime otto piante rese coltivabili. È molto meno diffuso rispetto alle altre due tipologie e solamente negli ultimi anni è stato riscoperto grazie alle sue proprietà nutrizionali. Ha un maggiore contenuto di glutine rispetto al farro monococco quindi ideale per la panificazione.
- Il farro spelta è il cereale più simile al frumento, anche se presenta comunque una percentuale di glutine molto più bassa.
Un’ulteriore distinzione va fatta tra il farro integrale, decorticato e perlato. Per farro perlato invece si intende un cereale privato dell’involucro, più lavorato perché viene sottoposto a perlatura, il che significa che la superficie del seme viene graffiata per diventare più chiara.
Ha un tempo di cottura minore rispetto a quello decorticato e un apporto energetico maggiore perché ricco di amido. Nelle zuppe è consigliabile utilizzare il farlo perlato che ha una migliore resa in cottura ed è facilmente digeribile.
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Ricetta Base della Zuppa di Farro
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa zuppa di farro, che potrai arricchire con gli ingredienti che preferisci.
Ingredienti:
- 300 g di farro perlato
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- 4 pomodorini
- 1 cipolla piccola
- olio extravergine di oliva
- alloro e rosmarino
- brodo vegetale caldo
- sale e pepe
Preparazione:
- Per prima cosa preparate un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati e rosolateli in olio caldo aggiungendo anche lo spicchio di aglio.
- Sciacquate molto bene il farro sono acqua corrente e poi aggiungetelo al soffritto.
- Cuocete per un paio di minuti e poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà e mescolate ancora qualche secondo. A me piace la nota di colore del pomodoro, ma potete ometterla.
- Aggiungete il brodo vegetale bollente fino a coprire il farro, e qualche foglia di alloro e un rametto di rosmarino per dare profumo.
- Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Se necessario aggiungete altro brodo caldo.
- Regolate di sale e pepe. Eliminate l'aglio e gli odori e servite la zuppa calda con poco olio e, se volete, del parmigiano in scaglie.
La zuppa di farro può essere più o meno cremosa in base alla quantità di brodo che aggiungete.
Varianti e Consigli
Da questa ricetta base, puoi realizzare numerose varianti! Puoi aggiungere borlotti o cannellini, realizzando una gustosa zuppa di farro e fagioli; oppure inserire patate a dadini, castagne bollite, foglie di spinaci, cicoria, cavolo nero e tutte le verdure di stagione che ti piacciono e hai a disposizione!
- Zuppa di farro e fagioli: Prepara la zuppa base e aggiungi fagioli borlotti o cannellini cotti.
- Zuppa di farro con verdure miste: Aggiungi patate, carote, sedano, cavolo nero e altre verdure di stagione.
- Zuppa di farro con funghi e carne: Prepara funghi porcini cotti a parte insieme alla pancetta e aggiungili alla zuppa.
Se dovesse avanzare, la zuppa di farro si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Scaldatela al momento con un pò di brodo caldo.
Zuppa di Farro, Patate e Legumi: Una Ricetta Dettagliata
Per una versione ancora più ricca, prova la zuppa di farro con patate e legumi. Ecco come prepararla:
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Ingredienti:
- Farro perlato
- Patate
- Carote
- Sedano
- Cipolla
- Fagioli
- Ceci
- Lenticchie
- Alloro
- Rosmarino
- Brodo vegetale
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Mettete i fagioli, i ceci e le lenticchie in ammollo in una ciotola con abbondante acqua per almeno 12 ore.
- Scolate e mettete tutti i legumi in una pentola. Copriteli con acqua fredda. Aggiungete l’alloro e cuocete per circa 90-120 minuti fino a quando non saranno cotti. Una volta cotti, scolateli e teneteli da parte.
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Pelate le carote e fatele a cubetti. Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in una pentola con qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
- Unite le patate, le carote a cubetti, la pancetta e gli aghi di rosmarino. Unite ½ litro di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti, aggiungendo altro brodo di tanto in tanto per non far seccare la zuppa. A fine cottura salate e pepate.
- Aggiungete il farro, che avrete provveduto a sciacquare per eliminare eventuali impurità, il rosmarino, il timo e il brodo bollente. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento, e pentola coperta, per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo bollente se fosse necessario.
Zuppa di Farro e Borlotti
La zuppa di farro e borlotti è un primo piatto molto ricco e dal sapore rotondo che si presta ad essere consumato durante tutta la stagione fredda. Questa zuppa di fagioli è ottima servita con un filo di buon olio extravergine di oliva a crudo che esalta il profumo dei borlotti e rende il piatto completo.
Per la sua corposità è bene servire la zuppa di farro e borlotti ben calda e può essere un ottimo piatto unico accompagnato da un contorno di verdure grigliate o una leggera insalata mista.
Ingredienti:
- Farro perlato
- Fagioli borlotti secchi
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Aglio
- Salvia
- Olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
- Mondate la carota e tagliatela a tocchetti piuttosto piccoli, tritate la cipolla e riducete in dadolata fine anche il sedano; poneteli nella pentola a pressione con 2 spicchi di aglio e 3 cucchiai di olio e fate cuocere per circa 5 minuti fino a che la cipolla si sarà intenerita.
- Aggiungete i fagioli borlotti secchi e aggiungete 1l di acqua, portate a bollore e poi chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio; dal fischio della pressione calcolate 30 minuti abbassando il fuoco al minimo.
- Trascorso questo tempo aprite la pentola, facendo attenzione a che la pressione si sia esaurita e controllate la cottura dei fagioli che dovranno essere teneri; prelevate circa un terzo dei borlotti in una ciotola e filtrate i restanti attraverso un colino.
- Ora procedete a preparare il farro facendolo tostare circa 3 minuti in una casseruola con il restante aglio e olio a fuoco dolce.
- Aggiungete tre mestoli del brodo di cottura dei vegetali e fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta per il tempo indicato dalla confezione (circa 15-18 minuti).
- A fine cottura aggiungete la purea di borlotti e vegetali e fate amalgamare bene aggiungendo ancora poco brodo se dovesse risultare troppo spessa; in ultimo aggiungete anche i fagioli interi che avete tenuto da parte prima di passare gli altri.
Se tra gli ospiti non ci sono vegetariani, puoi unire qualche strisciolina di pancetta, prosciutto crudo o speck, oppure puoi sostituire la salvia, aggiunta ai legumi in cottura, con altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come alloro o rosmarino.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 60 g |
| Grassi | 5 g |
| Fibre | 10 g |
Seguendo questi consigli e ricette, potrai preparare una zuppa di farro deliziosa e adatta a ogni occasione. Buon appetito!
ZUPPA DI FARRO SEMPLICISSIMA
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