Lo gnocco fritto, conosciuto anche come crescentina, torta fritta, chisulén, chisolino, pinzino o pinsìn, è una specialità tipica dell'Emilia Romagna. Si tratta di un impasto simile al pane, tagliato a rombi e fritto, ideale per accompagnare salumi e formaggi. Insieme alle crescentine o tigelle, anche lo gnocco fritto rappresenta un prodotto tipico emiliano che può essere utilizzato al posto del pane.
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa senza glutine, senza rinunciare al gusto e alla tradizione. Ecco come preparare in casa questa delizia, perfetta come antipasto o per accompagnare salumi e formaggi.
GNOCCO FRITTO FATTO IN CASA: Ricetta originale modenese
Ingredienti per circa 30 pezzi
- 100 g Mix B Schär
- 150 g Farmo Fibrepan
- 6 g sale
- 5 g lievito secco (quello della confezione della Mix B)
- 3 g zucchero
- 75 g latte tiepido
- 95 g acqua tiepida
- 10 g olio
Preparazione dello gnocco fritto senza glutine
- Sciogli il lievito nel latte e nell’acqua tiepida e lascia riposare per qualche minuto.
- Versa i mix di farine in una ciotola, unisci lo zucchero e i liquidi con il lievito, poi il sale e l’olio ed impasta per bene finché non otterrai un panetto molto liscio e setoso.
- Coprilo con pellicola e lascialo riposare per un’ora.
- Stendi l’impasto sulla spianatoia e usando il mattarello in modo da ottenere una sfoglia molto sottile di circa 2 o 3 mm.
- Ritaglia dei quadrati o dei rombi. Rimpasta i ritagli e ripeti l’operazione.
- Scalda abbondante olio di semi (o lo strutto, come da tradizione) e friggi pochi pezzi per volta a fiamma dolce, rigirandoli spesso affinché dorino da ambo i lati.
- Man mano che sono pronti, adagiali su carta assorbente.
- Servili subito con formaggi e salumi a scelta.
Gnocco fritto senza glutine, pronto per essere gustato con salumi e formaggi.
Consigli aggiuntivi
Esistono varie versioni di questo gnocco fritto, con o senza lievito nell’impasto e con o senza strutto.
Io, che non ho problemi ad usare lo strutto di tanto in tanto, la prossima volta userò quello al posto del lievito perché sono certa che dona più sofficità, ma voi scegliete pure quello che preferite.
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Non avendoli mai mangiati prima, non sapevo bene come si usasse consumarli e ho fatto di testa mia: essendo gonfi come palloncini e quindi vuoti all’interno, li ho spezzati a metà e riempito il foro con salumi e parmigiano e mi sono leccata i baffi. Sono buonissimi!
Crescentine senza glutine: un'alternativa gustosa
Le crescentine senza glutine sono un'altra deliziosa preparazione di pasta fritta, tipica della Romagna. Sono perfette da accompagnare con affettati e formaggi per una versione salata, oppure con crema alla nocciole per i più golosi.
Ingredienti per crescentine senza glutine
- 350 g farina Nutrifree per pane
- 50 g farina di riso
- 100 g farina per pane Schar
- 450 g acqua
- 5 g lievito di birra fresco
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. olio di semi di mais
Preparazione delle crescentine senza glutine
- Unire e setacciare le farine.
- In un bicchiere capiente versare l’acqua a temperatura ambiente e immergere il lievito perché bisogna attivarlo. Mescolare fino al completo scioglimento e fare riposare un paio di minuti.
- Successivamente integrare poco alla volta l’acqua e con l’aiuto di un cucchiaio iniziare a lavorare.
- Una volta finita l’acqua impastare a mano per 5 minuti così facendo si attiverà la lievitazione. Se l’ impasto dovesse risultare troppo appiccicoso aiutarsi con un po’ di farina di riso.
- Aggiungere l’olio e per ultimo il sale. Cosi facendo la lavorazione risulterà meno difficoltosa.
- Coprire con un canovaccio e far lievitare per 4 ore in un luogo caldo. Suggerisco nel forno con la lucina accesa ma andrebbe bene qualunque posto lontano da spifferi.
- Passato il tempo stendere la pasta e tagliare dei piccoli rombi ma non troppo. Disporli su di un piano di lavoro e coprire per far riposare un’altra ora.
- Fare scaldare dell’olio di semi di mais. Immergere uno stuzzicadenti; appena l’olio farà delle bollicine potrete iniziare ad immergere e friggere.
- Una volta gonfi e dorati da entrambi i lati saranno pronti.
Crescentine senza glutine, dorate e pronte da gustare.
Tabella comparativa ingredienti: Gnocco Fritto vs Crescentine Senza Glutine
| Ingrediente | Gnocco Fritto Senza Glutine | Crescentine Senza Glutine |
|---|---|---|
| Farina | Mix B Schär, Farmo Fibrepan | Farina Nutrifree per pane, Farina di riso, Farina per pane Schar |
| Lievito | Lievito secco | Lievito di birra fresco |
| Liquidi | Latte tiepido, Acqua tiepida | Acqua |
| Grassi | Olio (o strutto) | Olio extravergine d'oliva, Olio di semi di mais |
| Altri | Zucchero, Sale | Sale |
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