I ravioli, come formato di pasta all'uovo ripieno, sono tra le paste fresche più apprezzate della cucina italiana, amati e diffusi un po’ in tutta la Penisola, non soltanto nelle regioni del Nord. Possono essere farciti in tanti modi diversi e, di conseguenza, anche i condimenti che si sposano meglio variano in base agli ingredienti usati.
Acquistare i ravioli già fatti dal tuo pastificio di fiducia è una soluzione pratica, dato che sono disponibili in un’infinità di forme e con svariati ripieni di magro, con la carne o di pesce. In questo caso, il tuo primo piatto di ravioli sarà pronto in pochissimi minuti, giusto il tempo di far bollire l’acqua!
Ma siamo proprio sicuri di sapere davvero come si cuoce un piatto irresistibile come questo? Oggi andremo ad approfondire qualche principio fondamentale per una perfetta cottura dei ravioli - sia freschi che congelati - per aiutarvi a portare in tavola una pasta all’uovo cotta a puntino, che lascerà i vostri ospiti a bocca aperta.
Ravioli fatti in casa, l'impasto ideale per un ottima pasta fresca
Cottura Ravioli Freschi: Tecnica e Tempi
Segui questi semplici passaggi per cuocere i ravioli freschi alla perfezione:
- Portare a ebollizione l'acqua: Innanzitutto, portate a ebollizione una pentola capiente piena di acqua salata. Considerate circa 4-5 litri ogni 500 grammi di pasta.
- Calare delicatamente i ravioli: Affinché i ravioli, molto delicati con la loro sfoglia sottile, umida e ripiena, non si aprano in cottura, vi suggeriamo di calarli delicatamente in acqua bollente, non tutti insieme ma pochi per volta, con l’aiuto di una ramina.
- Tenere d'occhio la cottura: Per quanto riguarda il tempo di cottura dei ravioli, beh, non parliamo di pasta secca, il timer non serve! Basta tenere d’occhio la pentola in fase di cottura. I ravoli freschi saranno cotti non appena saranno tornati a galla. A seconda dello spessore della pasta i tempi tendenzialmente oscillano fra i 2 e i 3 minuti.
- Scolare con delicatezza: Scolateli con delicatezza e conditeli a piacere.
Ravioli Congelati: Come Cuocerli
Anche i ravioli congelati possono essere cotti in modo impeccabile, basta seguire questi accorgimenti:
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- Non scongelare: Non scongelateli! Portate a ebollizione l’acqua salata e calate i vostri ravioli ancora congelati.
- Alzare la fiamma: Alzate la fiamma in modo da far riprendere rapidamente l’ebollizione, quindi attendete anche questa volta che i vostri ravioli vengano a galla.
- Tempo di cottura: Ci sarà bisogno di qualche minuto in più rispetto ai ravioli freschi, massimo 4-5 minuti a seconda dello spessore della pasta.
Condimenti Sfiziosi per Ravioli
In realtà non servono tanti ingredienti per preparare un condimento sfizioso, non troppo elaborato, leggero e saporito il giusto, ma in modo che non copra il sapore dei tuoi ravioli ma, piuttosto, che sappia valorizzarne il ripieno particolare. Qualche consiglio? Leggi qui di seguito queste ricette sfiziose:
- Ravioli di carne: Per i ravioli di carne sono indicati il ragù di salsiccia, alla bolognese oppure alla frutta secca. In alternativa provate il condimento in bianco (ad esempio, il burro fuso accompagnato da alcune foglioline di salvia) oppure la salsa alle noci.
- Ravioli di pesce: Pesce e ravioli, se combinati insieme, riescono a regalare piatti veramente buonissimi e sfiziosi. Sono tanti i sughi per condire in maniera esemplare i ravioli con un ripieno di pesce. Come per tutti i condimenti, variano a seconda degli abbinamenti tra ingredienti diversi e in base ai ripieni, che spaziano da ricotta e salmone a pistacchi e cernia.
Idee per sughi di pesce
Si va da un semplice e facile sugo al pomodoro a uno più laborioso con creme di verdure, di agrumi e di pesce. Ecco alcune idee:
- Come fare i ravioli di pesce agli agrumi
- Come fare i ravioli di pesce ai frutti di mare
- Come fare i ravioli di pesce allo zafferano
- Come fare i ravioli di pesce con burrata
- Come fare i ravioli di pesce con pomodorini
- Come fare i ravioli di pesce e spinaci
- Come fare i ravioli di pesce e bottarga
- Come fare i ravioli di pesce e pistacchi
Ravioli gratinati con formaggio brie e carciofi
Una ricetta corposa e perfetta al palato è rappresentata dai ravioli di carne gratinati con formaggio brie e carciofi, di bassa difficoltà. Iniziate preparando i ravioli. Su una spianatoia create una fontana con la farina 00 setacciata (potete sostituirla con quella di grano duro a seconda della consistenza che volete dare all'impasto) e al centro versate il sale e le uova. Quindi lavorate il composto con le mani fino a ottenere una sfoglia liscia, compatta ed elastica. Adesso lasciatela a riposo per circa mezz'ora in un luogo fresco e asciutto coperta da una pellicola trasparente.
Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e stendetelo a mano con il mattarello per creare una sfoglia sottile (lo spessore deve essere di mezzo centimetro) e ritagliatela usando un coppapasta. Nel frattempo preparate il ripieno rosolando uno scalogno affettato sottilmente e della maggiorana in una padella capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva per poi unire il macinato di magro o il brasato. Scottate leggermente la carne e amalgamate bene il composto. Quindi spegnete il fuoco e farcite ogni disco di pasta con un cucchiaio di ripieno. Chiudete con cura i lembi di ogni raviolo per evitare che la farcitura fuoriesca durante la cottura.
Adesso passate alla preparazione della crema. Scaldate 100 ml di panna in un pentolino posto su fuoco basso insieme a 150 g di brie tagliato a tocchettini e i carciofi puliti e fatti a listarelle. Mescolate di tanto in tanto e, quando il formaggio si è sciolto, aggiungete 1 tuorlo, regolate di sale e pepe, amalgamate un'ultima volta e spegnete la fiamma. Potete anche unire delle zucchine cotte al vapore e tagliate a rondelle. Nel frattempo lessate i ravioli di carne in abbondante acqua salata bollente e scolateli 1 minuto prima di quanto riportato sulla confezione perché siano al dente.
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Foderate una pirofila con della carta forno inumidita perché aderisca meglio e ungetela leggermente con il burro. Versatevi metà dei ravioli e cospargeteli abbondantemente con la salsa ai formaggi e ai carciofi. Stendete un secondo strato di ravioli e irrorateli con il resto del condimento. Decorate con fiocchetti di burro e spolverizzate con il trito di erba cipollina e parmigiano grattugiato a piacere, quindi gratinate in forno in modalità grill per 2-3 minuti o finché la superficie non è bella croccante e leggermente dorata.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli utili per cucinare i ravioli già pronti alla perfezione:
- Utilizzare una pentola grande: Assicurati di utilizzare una pentola abbastanza grande per permettere ai ravioli di cuocere in abbondante acqua bollente salata.
- Mescolare delicatamente: Una volta che i ravioli sono in acqua bollente, mescolali delicatamente con un mestolo forato per evitare che si attacchino sul fondo della pentola.
- Scolare con cura: Quando i ravioli sono cotti al dente, scolali con delicatezza utilizzando un mestolo forato o un colino a maglie larghe.
- Condire a piacere: Condisci i ravioli come preferisci: con un sugo leggero, del burro fuso e salvia, o semplicemente con un filo d’olio e del formaggio grattugiato.
Con questi consigli e trucchi, otterrai sempre un risultato perfetto quando cucini i ravioli pronti!
Tabella dei Tempi di Cottura
| Tipo di Ravioli | Stato | Tempo di Cottura |
|---|---|---|
| Freschi | - | 2-3 minuti (fino a quando non galleggiano) |
| Congelati | - | 4-5 minuti (fino a quando non galleggiano) |
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