Lo sciroppo di zucchero, noto anche come zucchero liquido, è una preparazione di base indispensabile in cucina per realizzare bagne per dolci, caffè shakerati, drink e torte fredde. Si tratta di un ingrediente molto utilizzato in dolci e drinks alcolici o analcolici. Preparare lo sciroppo di zucchero per cocktail si rivela una soluzione vincente per tutti coloro amano realizzare bevande gustose e dissetanti tra le mura domestiche o per professione.
In questo articolo, esploreremo nel dettaglio come preparare lo sciroppo di zucchero in casa, fornendo una ricetta semplice, consigli utili e varianti per aromatizzare il tuo sciroppo. Vedremo nel dettaglio in cosa consiste lo sciroppo zucchero e come usarlo in modo corretto, così da diventare provetti barman e bartender anche in casa.
SCIROPPO DI ZUCCHERO
Cos'è lo Sciroppo di Zucchero?
Lo Sciroppo di Zucchero è una soluzione composta da zucchero (soluto) e acqua (solvente), dove la quantità di zucchero supera il 62%. Questo vuol dire che 100 grammi di sciroppo di zucchero sono composti da 62 grammi di zucchero (saccarosio) e 38 grammi di acqua.
Lo sciroppo di zucchero è un ingrediente che fa parte della composizione della maggior parte dei cocktail, composto intuitivamente da una componente di zucchero che funge da soluto e una di acqua, definita il solvente. Questo valore è stabilito dalla legge, ma al di là di questioni legislative, preparare lo Sciroppo di Zucchero al 62% è anche una garanzia dal punto di vista igienico, perché a tale percentuale non vi è la prolificazione di microorganismi che portano a deperire il prodotto. Inoltre, se la concentrazione di zucchero supera il 62%, all’interno della soluzione si creano delle condizioni tali da impedire la proliferazione di tutti quei microorganismi che potrebbero far deperire il prodotto.
Vi è anche un limite massimo ma questo ci viene imposto dallo stesso zucchero, perché al 66,7% lo zucchero smette di sciogliersi in acqua per saturazione. Una soluzione zucchero-acqua è satura al 66.7%: su 100 grammi di sciroppo 66.7 sono zucchero, 33.3 acqua. In entrambi i casi la proporzione sarà sempre la stessa: sette unità di zucchero e tre unità di acqua.
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Ricetta Base dello Sciroppo di Zucchero
Di una facilità estrema, la ricetta, per una riuscita ottimale, richiede di seguire pochi, ma fondamentali, accorgimenti. Vediamo come preparare lo sciroppo di zucchero seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
- 700 ml di acqua
- 300 gr di zucchero semolato (o di canna)
Preparazione
- Versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino.
- Scaldate a fiamma dolce senza mai mescolare, fino a quando lo zucchero non si scioglierà del tutto.
- Accendete il fuoco e fate sciogliere completamente lo zucchero a fuoco bassissimo per pochi minuti.
- Altro importante accorgimento riguarda i tempi di cottura: lo sciroppo dovrà sobbollire all'interno di un pentolino dal fondo spesso per non più di due minuti, così da assumere un colorito chiaro e trasparente, e una consistenza densa e viscosa.
- Togliete dal fuoco, versate la vostra acqua di zucchero in un recipiente e fate raffreddare.
- Una volta freddo lo sciroppo di zucchero potrà essere trasferito in un barattolo di vetro.
- Chiudi ermeticamente con il tappo a vite e fai raffreddare completamente.
Come avete potuto osservare si tratta di un procedimento semplice. Non bisogna per forza essere degli esperti bartender per poter replicare la preparazione dello zucchero liquido a casa. Con un po’ di attenzione si otterrà un ottimo risultato.
Per le ricette vi consigliamo di utilizzare un rapporto 1:1 tra l’acqua e lo zucchero, mentre per le bevande potreste voler diluire lo zucchero in una quantità d’acqua maggiore (per esempio 1 : 1,5 o simili). Date queste linee guida, per quanto riguarda il dosaggio, potrete creare una quantità a vostra scelta di sciroppo di zucchero e nel caso conservarlo fino ad un anno, congelandolo in un contenitore sterile a chiusura ermetica.
Varianti e Aromatizzazione
A piacere, puoi aromatizzare il tutto con la scorza di un limone non trattato, una stecca di cannella, foglioline di menta fresca o semi di vaniglia, oppure puoi sostituire lo zucchero semolato con quello di canna: per un gusto più intenso e persistente. Inoltre, se amate un buon drink, molto spesso vi sarà capitato di aver bisogno di sciroppi aromatizzati: fateli in casa con le vostre mani! Al composto che abbiamo appena preparata, dovrete semplicemente aggiungere gli aromi.
Un suggerimento: provate ad utilizzare anche lo zucchero di canna grezzo oppure integrale. Otterrete degli sciroppi che, oltre dolcificare, aromatizzano anche i drink.
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Sciroppo di Zucchero a Lunga Conservazione
Leggermente diversi, invece, il procedimento e gli ingredienti per preparare zucchero liquido a lunga conservazione. Ecco allora come fare quello che diventerà un vero e proprio sciroppo.
Ingredienti
- Diversi tipi di zucchero (semolato, di canna, ecc.)
- Acqua
Preparazione
- Fate scaldare l’acqua in un pentolino a fuoco medio.
- Nel frattempo, in un recipiente, unite i tre tipi di zucchero e, quando l’acqua sarà diventata calda, versateli a pioggia nel pentolino.
- Fate cuocere fino al raggiungimento della temperatura di 85°C.
- Una volta freddo, versatelo in un barattolo di vetro e conservate.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Zucchero
Lo sciroppo di zucchero, conosciuto anche con il nome di zucchero liquido, è una preparazione di base indispensabile in cucina per realizzare bagne per dolci, caffè shakerati, drink e torte fredde. E’ perfetto per preparare anche torte fredde senza cottura e creme perchè, a differenza dello zucchero comune, non rimangono i granelli di zucchero e si scioglie perfettamente. Inoltre potete usarlo anche bagnare le vostre torte al posto del liquore quando non volete una bagna alcolica perchè magari la torta è destinata a bambini. Insomma è facilissimo e ci sono una marea di motivi per provare a farlo.
Lo sciroppo di zucchero viene impiegato in cucina e in pasticceria per confezionare gelati, torroni, semifreddi, bagne analcoliche destinate alle torte dei più piccoli, e tanto altro ancora. Ottimo per preparare glasse e chesecake fredde, è un alleato prezioso anche per i bartrender, i quali lo impiegano per dolcificare innumerevoli cocktail, come il Long Island o il Daquiri.
Conservazione
Lo sciroppo di zucchero si conserva a temperatura ambiente, all'interno di un barattolo di vetro sterilizzato a chiusura ermetica, per 1-2 mesi.
Date queste linee guida, per quanto riguarda il dosaggio, potrete creare una quantità a vostra scelta di sciroppo di zucchero e nel caso conservarlo fino ad un anno, congelandolo in un contenitore sterile a chiusura ermetica.
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Evitare di Bollire il Composto
Come già anticipato in precedenza, se si opera unendo correttamente in percentuale zucchero e acqua non sarà necessario bollire il composto. In questo modo si evita infatti la proliferazione di sostanze che possono essere nocive per l’organismo e soprattutto provocare il deperimento del mix. Si tratta pertanto di una soluzione sicura e pratica anche se fatta in casa, pertanto se portate erroneamente l’acqua a bollore potete attendere che si raffreddi e raggiunga una temperatura di 40 o 50 gradi, ideale per il perfetto scioglimento del soluto nel solvente.
Inoltre, prima di imbottigliare, è opportuno che il liquido sia a temperatura ambiente, poiché potrebbe crearsi uno shock termico a contatto con il freddo del vetro della bottiglia.
Simple Syrup: Cos'è e Come Utilizzarlo
Numerosi sono pertanto quelli che optano per il Simple Syrup, che non è altro che uno sciroppo di zucchero con concentrazione al 50%, cioè composto da due parti di solvente e soluto perfettamente uguali. Questa soluzione consente non solo di zuccherare ma anche di aromatizzare, aggiungendo un’ulteriore nota di gusto all’intera composizione.
Il suggerimento, però, è di non optare per preparati di questo genere ma di utilizzare altri ingredienti per ottemperare a questa funzione, come i succhi di frutta o alcolici di vario genere. Mantenersi su una composizione classica permette inoltre di non compiere errori durante la preparazione se si è barman amatoriali alle prime armi, che amano realizzare cocktail per amici e conoscenti durante un divertente aperitivo domestico.
Conclusioni
Preparare lo sciroppo di zucchero in casa è un processo semplice e conveniente. Con pochi ingredienti e seguendo le giuste proporzioni, potrai avere a disposizione un ingrediente versatile per dolci, bevande e cocktail. Sperimenta con le varianti e gli aromi per personalizzare il tuo sciroppo e sorprendere i tuoi ospiti!
| Caratteristica | Sciroppo Fatto in Casa | Sciroppo Industriale |
|---|---|---|
| Costo | Basso (circa 1,5 €/kg) | Alto (circa 8-9 €/bottiglia) |
| Qualità | Equivalente | Equivalente |
| Ingredienti | Zucchero e acqua | Zucchero, acqua e conservanti |
| Personalizzazione | Alta (aromi e varianti) | Bassa |