La marmellata di mele cotogne è una conserva versatile, perfetta per arricchire la tua cucina con un tocco di sapore unico. Questa confettura, dal gusto leggermente acidulo, è un'ottima alternativa per chi desidera evitare lo zucchero, mantenendo intatto il piacere di un dolce fatto in casa. Scopriamo insieme come prepararla!
Perché Preparare la Marmellata di Mele Cotogne Senza Zucchero?
Oggi prepareremo una deliziosa marmellata di mele cotogne senza zucchero, utilizzando la Stevia, un dolcificante naturale con un basso contenuto calorico. Questa è un’ottima scelta per chi deve escludere lo zucchero dalla propria dieta per motivi di salute, come nel caso dei diabetici, o semplicemente per scelta personale.
Le mele cotogne sono un frutto estremamente profumato e goloso che offre l’inverno e che quindi può essere utilizzato per la preparazione di questa conserva, che poi potrete usare per insaporire le carni o la selvaggina oppure per realizzare tantissimi altri piatti a vostra scelta.
Ingredienti e Preparazione
Quali sono gli ingredienti per preparare una buona marmellata di mele cotogne? Naturalmente, la frutta, un chilo di mele cotogne, 400 grammi di zucchero e succo di limone. Questa è la ricetta tradizionale per preparare una buona marmellata fatta in casa, senza l’aggiunta di conservanti o addensanti.
Ingredienti:
- 1 kg di mele cotogne
- Succo di 1 limone
- Dolcificante Stevia (quanto basta, in base al gusto)
- Acqua
Preparazione:
- Lavaggio e preparazione delle mele: Lavate bene le mele cotogne sfregando bene la superficie per eliminare completamente la peluria che le ricopre.
- Taglio e cottura: Innanzitutto, lavate le mele cotogne e pulitele molto bene, poi mettetele in una larga pentola senza sbucciarle, tagliandole a pezzetti e copritele con dell’ acqua fredda, quindi, aggiungete il succo di limone.
- Bollitura: Fate bollire a fuoco medio, mescolando spesso con un mestolo di legno, fino a quando la frutta non si sarà ammorbidita e spappolata.
- Frullatura: Una volta cotta, sgocciolatela e passatela al passaverdure, oppure frullatela con un mixer ad immersione, dopodichè versate tutto in una pentola con il dolcificante Stevia e fate cuocere nuovamente a fuoco lento per circa 30 - 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la marmellata non si sarà addensata.
- Invasamento: A questo punto la confettura di mele cotogne è pronta per essere invasata. Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiate il vostro vasetto a testa in giù su un tavolo, lasciandolo in quella posizione fino a quando si sarà raffreddato completamente e si sarà formato il sottovuoto.
Per iniziare la preparazione della marmellata di mele cotogne la prima cosa da fare sarà sterilizzare i vasetti. Dopo aver sciacquato i barattoli questi andranno aggiunti all’interno di un tegame dai bordi alti insieme a dell’acqua. Portate il tutto ad ebollizione fino a coprire completamente i vasetti e fate andare per circa 30 minuti. Fatto questo spegnete la fiamma, lasciate intiepidire ed estraete i vasetti che dovrete.
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Nel frattempo potete dedicarvi alla preparazione della marmellata. Dedicatevi innanzitutto ai limoni, da cui dovrete grattare via la scorza, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca, e poi estrarre il succo. Filtrate il succo per eliminare eventuali impurità. I cubetti di mela andranno quindi messi via via che li preparate all’interno di una ciotola con acqua e succo di limone in maniera tale che non si ossidino durante la preparazione.
Quando avrete preparato i tocchetti di mela potrete aggiungerli all’interno di una pentola, dopo averli privati della sostanza acidula in cui li avete tenuti a bagno, insieme allo zucchero. Fate andare il tutto per circa 30 minuti fino a quando le mele inizieranno ad ammorbidirsi per bene.
Una volta che le mele saranno ben cotte non dovrete far altro che passarle con un apposito passaverdure. Potete, infatti, decidere se ridurre in crema tutte le mele preparate oppure soltanto in parte e lasciarne quindi una piccola quantità in pezzi.
A questo punto la marmellata di mele è pronta per cui potrebbe trasferirla ancora ben calda all’interno dei vasetti che avrete precedentemente sterilizzato. Chiudete con il coperchio ed avvitate per bene. Lasciate freddare coprendo con un canovaccio e con il calore si verrà a creare il sottovuoto che vi permetterà di conservare la vostra marmellata per diversi mesi.
Una volta ben freddi controllate che il sottovuoto si sia formato per bene. Se lo desiderate potete aromatizzare la vostra marmellata in tanti modi diversi, ad esempio aggiungendo del lime oppure dello zenzero. Ottima ad esempio anche della cannella.
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Potete conservare questa confettura senza zucchero per qualche mese in vasetti di vetro sterilizzati, avendo cura di invasettarla ancora calda e di rovesciare i vasetti formando il vuoto.
Consigli e Suggerimenti
- Sterilizzazione dei vasetti: Quando si prepara la marmellata fatta in casa, la sterilizzazione dei vasetti in cui la si ripone è fondamentale per la corretta conservazione del preparato, che manterrà inalterati sapore e proprietà per circa 12 mesi.
- Conservazione: L’importante è conservare i barattoli chiusi in un luogo fresco e asciutto.
- Attenzione: Attenzione, non essendoci zucchero si conserva per poco tempo. Meglio tenerla in frigo e consumare entro 3-4 mesi.
Come Utilizzare la Marmellata di Mele Cotogne in Cucina
Al contrario di quanto si potrebbe pensare, la marmellata di mele cotogne non si gusta solamente in piatti dolci, ma anche in abbinamento a pietanze salate.
La marmellata di mele cotogne è perfetta per accompagnare formaggi erborinati dal sapore deciso e aromatico come il Roquefort: un abbinamento classico per un bel tagliere da condividere. Non solo i formaggi stagionati, ma anche quelli freschi si abbinano sorprendentemente bene alla marmellata di mele cotogne.
Un suggerimento per un aperitivo con gli amici? Le bruschette con la confettura di mele cotogne e caprino fresco.
Altro abbinamento da sperimentare è quello con le carni bianche: la confettura di mele cotogne donerà una nota di delicata dolcezza al pollo o al tacchino, per rivisitare con tocco creativo i secondi piatti più tradizionali.
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Tantissime le idee per preparare torte, biscotti e crostate con una dolcissima farcitura a base di marmellata di mele cotogne. Un dolce semplice e casereccio come la crostata piace veramente a tutti.
Un’altra idea per un dessert diverso dal solito è quella di preparare dei biscottini fatti in casa farciti con la marmellata di mele cotogne: un’idea tipica delle regioni del Sud, dove si preparano biscotti simili a fagottini, profumati e golosamente ripieni di marmellata.
Valori Nutrizionali
Le mele cotogne sono frutti ricchi di proprietà nutritive, e tradizionalmente sono spesso state utilizzate come antidoto a diversi disturbi. E la marmellata di mele cotogne? Per quanto riguarda i valori nutrizionali, questa è ricchissima di fibre e naturalmente di zuccheri, ma l’apporto di grassi è praticamente nullo.
MARMELLATA SENZA ZUCCHERO FACILISSIMA
È iniziato il tempo delle mele… cotogne! Dolce e nutriente, questo frutto autunnale dalle mille proprietà e dal sapore leggermente acidulo si presta benissimo alla preparazione di una deliziosa confettura.
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