La pasta con crema di patate e salsiccia è un gustosissimo primo piatto che vi conquisterà al primo assaggio, grazie al connubio patate-salsiccia che non delude mai, ancor di più se le patate vengono ridotte a crema e amalgamate al parmigiano grattugiato. È un ottimo piatto invernale, ma in realtà potete anche realizzarlo in tutte le stagioni. Sarà comunque buonissima.
Questa pasta è un vero comfort food che soddisferà tutti i palati con il suo gusto ricco e corposo, un'ottima alternativa alla classica pasta e patate e più di una semplice pasta con salsiccia! Preparare questo piatto è semplice e veloce, perfetto per tutta la famiglia.
Vediamo, in dettaglio, come preparare questo delizioso primo piatto a base di patate e salsiccia. Le dosi indicate di seguito sono per 4 persone affamate o per 5 con una fame nella media.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso primo piatto:
- 320 gr di pasta tipo penne
- 200 gr di salsiccia (facoltativo)
- 4 patate di media grandezza
- Olio extravergine di oliva q.b
- Sale q.b
- Timo q.b
- 1 cucchiaio di grana padano grattugiato
- 350 g Pasta
Per la Crema di Patate
- 400 g Patate
- 100 g Parmigiano o pecorino q.b.
- Acqua di cottura della pasta
Per il Condimento
- 1 Cipolla
- 3 Salsicce
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale
Preparazione della Crema di Patate
Per fare la pasta cremosa con patate e salsiccia, iniziate dalla crema di patate: pelate le patate fino a ricavarne 500 g, sciacquatele e tagliatele a pezzetti. Mettetele in un tegame e copritele con acqua, quindi fatele cuocere per circa 20 minuti a partire dal bollore. Spegnete il fuoco e spostatele con una schiumarola in un recipiente alto (vi servirà l’acqua di cottura, quindi non usate lo scolapasta altrimenti la butterete via).
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Aggiungete alle patate una presa di sale, il parmigiano grattugiato, un filo d’olio e due cucchiai di acqua di cottura delle patate. Frullate il tutto con un minipimer fino ad avere una crema liscia. Se necessario, aggiungere gradualmente qualche altro cucchiaio di acqua di cottura per avere una crema morbida.
Iniziate mettendo le patate in una pentola con dell’acqua leggermente salata. Fate cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti fino a quando non saranno morbide. Quando le patate saranno cotte scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate, mettetele quindi dentro una ciotola e aggiungete un filo di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una presa di timo.
Per la crema di patate lavate e spelate le patate. Tagliatele a cubetti. In un tegame fate rosolare l'olio con metà del cipollotto. Quando la cipolla inizia a dorarsi, aggiungete le patate e fate rosolare a fuoco vivo per circa 3 minuti. Sfumate con il vino. Abbassate la fiamma, salate e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua; lasciate cuocere le patate per circa 10 minuti, finchè non saranno ben morbide. Frullate il tutto con un mixer a immersione.
Preparazione del Condimento alla Salsiccia
Adesso preparate la salsiccia: in un’ampia padella mettete un giro d’olio e fate scaldare. Unite la cipolla tritata e la salsiccia privata del budello; rompete quest’ultima con un cucchiaio di legno per sbriciolarla (o aggiungetela già sbriciolata), unite sale e pepe e fatela rosolare per qualche minuto, mescolando ogni tanto. Unite il vino bianco e lasciate cuocete a fuoco medio per 5-10 minuti o finché il vino sarà evaporato.
A parte, in una padella antiaderente, fate rosolare la salsiccia privata del budello con un filo di olio e un pizzico di sale. Se non la preferite, potete sostituire la salsiccia con un altro ingrediente della vostra scelta.
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Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela dorare in una padella con l’olio extra vergine di oliva. Aggiungete le salsicce private della pelle e sgretolate e fatele dorare.
Per il sugo di salsiccia e la pasta spezzettate la salsiccia e fatela rosolare in padella con un filo d'olio. Sfumate con il vino, aggiustate leggermente di sale e aggiungete qualche cucchiaio d'acqua per continuare la cottura.
Private la salsiccia del budello, sgranatela e ponetela in una padella leggermente scaldata (senza aggiunta di grassi). Fai appassire la cipolla tritata in un tegame con un fondo di olio, quindi aggiungi la salsiccia sgranata 4. Fai rosolare la salsiccia a fuoco vivo, mescolando spesso 5, finché non risulterà dorata, poi unisci un pizzico di sale.
Cottura e Assemblaggio
Cuocete la pasta in un tegame con acqua bollente salata, scolandola al dente con una schiumarola - 2 minuti prima il tempo di cottura previsto - e mettendola nella padella con la salsiccia. Accendete nuovamente il fuoco sotto la padella con la pasta e la salsiccia, unite la purea di patate e un mestolo di acqua di cottura della pasta - iniziate con un mestolo ed eventualmente aggiungetene un secondo, così da avere un condimento cremoso, ma non troppo “lento”. Fate cuocere la pasta per un paio di minuti, mescolando spesso.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatela e versatela nella padella con la salsiccia. Fate saltare per un paio di minuti insieme. Unite anche il purè di patate e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
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Intanto lessate la pasta per il tempo indicato sulla confezione 10. Versate anche un mestolo di acqua di cottura 16, o quanto basta per stemperare e amalgamare il condimento 17.
Cuocete il formato di pasta che preferite e scolatelo al dente direttamente nelle salsicce cotte in padella. Unite al resto degli ingredienti anche la crema di patate e mescolate a calore moderato.
Lessate la pasta e scolatela al dente. Saltate la pasta in padella. Salta la pasta per qualche istante, quindi unisci la crema di patate 8.
Servite la pasta con salsiccia e purè di patate ben calda e cosparsa di grana padano grattugiato.
| Passo | Descrizione |
|---|---|
| 1 | Preparare la crema di patate |
| 2 | Rosolare la salsiccia |
| 3 | Cuocere la pasta |
| 4 | Unire tutti gli ingredienti |
| 5 | Servire caldo |
Consigli e Varianti
La pasta con crema di patate e salsiccia è un piatto che va consumato subito, quindi meglio evitare la conservazione. Potreste aggiungere alla ricetta, dopo aver impiattato la pasta, qualche noce sgusciata e spezzettata. Un’altra idea è aggiungere alla fine anche le cimette dei broccoli cotti per circa 15-20 minuti in acqua bollente salata. In questa variante dovrete solo far rosolare 150 g di pancetta insieme alla salsiccia.
Puoi personalizzarlo come preferisci, aggiungendo altri ingredienti o sostituendone alcuni: per esempio, al posto dei rigatoni, puoi usare un altro formato corto di tuo gradimento, come fusilloni, mezze maniche, tortiglioni… A seconda della stagionalità, puoi arricchire la portata con funghi trifolati in padella, zucca cotta in forno, friarielli o cime di rapa ripassati.
Puoi anche sfumare la salsiccia con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e farla poi insaporire con qualche pomodorino tagliato in spicchi o con un po' di passata di pomodoro, per una versione "rossa" super sfiziosa, oppure utilizzare la pancetta o il guanciale, per una nota ancora più croccante. Se non hai a disposizione l'erba cipollina, puoi usare qualche fogliolina di prezzemolo o di basilico.
Questa ricetta è possibile realizzarla anche sostituendo la salsiccia con la pancetta affumicata, il prosciutto cotto o lo speck.
Unite zafferano in polvere 4 sale e pepe. Dovrete ottenere una crema liscia e piuttosto fluida 13. Disponete sulla base del piatto la crema di patate. Adagiate sopra la pasta saltata in padella e completate il piatto con un'abbondante presa di scamorza.
Fusilloni con crema di patate e salsiccia
Siete alla ricerca di un primo piatto davvero squisito che piaccia sia ai più grandi che ai più piccini? C’è un’alternativa perfetta, ovvero le mezze maniche con crema di patate e salsiccia. Per la preparazione sarà sufficientemente frullare le patate col pecorino e le spezie per poi mescolarla alla salsiccia sbriciolata e ovviamente alla pasta. Gli ingredienti legano benissimo fra di loro e si otterrà una pietanza che non si dimentica facilmente. Unitele in una ciotola con pecorino, olio, sale e pepe.
Quando il freddo si fa sentire cosa c'è di meglio di un primo piatto caldo e avvolgente per riscaldare il cuore e lo stomaco? Come questa pasta con crema di patate e salsiccia? La ricetta casalinga che stavate cercando: facile da preparare e incredibilmente gustosa, perfetta per tutta la famiglia.
Buon appetito!
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