Ecco la zucca, sua maestà la regina dell’autunno, un ortaggio eccezionale, dal colore arancione vivo e dai sapori dolci e avvolgenti. Tuttavia, quando si tratta dell’abbinamento vino e zucca non risulta sempre facile capire cosa potrebbe stare bene con le dolcezze dell’ortaggio autunnale. Oggi parliamo di zucca e di cosa ci sta bene assieme. Qual è il vino da abbinare alla zucca per valorizzarla in ogni preparazione? Partiamo dal presupposto che non esiste un solo vino perfetto per questo alimento.
Un consiglio generale da tenere a mente è che per il corretto abbinamento vino-zucca è necessario scegliere un vino acido e sapido, in grado di tener testa ai sapori principali del piatto senza sovrastare il gusto delicato di questo ortaggio. Mentre è bene evitare vini troppo robusti o tannici che potrebbero sopraffare il sapore delicato di questo piatto.
Abbinamento per contrapposizione o concordanza: Avrai sicuramente sentito nominare le regole di abbinamento per contrapposizione e concordanza. Dai due termini nel titolo (contrapposizione e concordanza) già si intuisce come il vino che scegliamo debba avere caratteristiche opposte ai gusti che abbiamo nel piatto o seguirne le caratteristiche principali.
Torniamo adesso al caso specifico della zucca, la protagonista nelle tavole di questa stagione, un frutto della terra dalla spiccata dolcezza. Dolcezza, ecco il termine da cui partire! È importante scegliere un vino che esalti i delicati aromi della zucca senza sovrastarli, che non contrasti eccessivamente con la sua dolcezza appunto, e che si sposi anche agli altri ingredienti del piatto. Gli abbinamenti zucca sono davvero molteplici. Quindi, che vino scegliamo? Ecco alcuni esempi per facilitarti la scelta in base alla preparazione.
Considerando che la zucca è caratterizzata da un sapore delicato tendente al dolciastro, il vino ideale dovrà avere una buona sapidità, acidità e una struttura non eccessiva per non sovrastare il suo sapore.
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Con Che Vino Abbinare il Risotto con la Zucca?
Subito dopo la pasta, il risotto è uno dei primi piatti tipici della cucina italiana. Alla milanese, con la zucca, accompagnato dai funghi porcini o dai frutti di mare: le combinazioni sono davvero tante! Naturalmente ogni ricetta sprigiona sapori e profumi unici, che possono essere esaltati dal giusto vino da abbinare al risotto.
Tra le ricette autunnali che meglio ci riempiono in cuore e ci scaldano l’anima non può mancare il fantastico risotto alla zucca. Tripudio di sapori avvolgenti e morbidi, i primi piatti di zucca hanno origini contadine ben legate alla tradizione culinaria italiana. La peculiarità del risotto alla zucca è la sua delicatezza: mantecato con la giusta quantità di burro e insaporito da un pizzico di noce moscata, infatti, questo primo piatto conquista tutti i palati.
Questo piatto versatile si sposa perfettamente con aggiunte di ingredienti nella fase in cui si fa soffriggere la cipolla. Perfette sono le aggiunte di carni grasse, come le strisce di pancetta o la salsiccia. Il risotto zucca e salsiccia è un piatto autunnale cremoso e sfizioso, sempre adatto a una cena in casa. Rispetto al tradizionale risotto alla zucca, in questo caso è presente la sapidità della salsiccia che contrasta e bilancia perfettamente la nota dolce della zucca.
Data la sua spiccata vena cremosa e dolciastra, il risotto alla zucca si sposa al meglio con vini spumanti che ne facciano da contrasto. Perciò, preferiamo abbinare bottiglie fresche e dalla struttura delicata. Da preferire è un Metodo Classico pas dosè o brut, che grazie al proprio gusto secco riuscirà a bilanciare al meglio la cremosità del risotto. L’abbinamento perfetto? Il risotto alla zucca con lo Chardonnay!
Per Risotti alla Zucca considera vini freschi di spiccata sapidità che possa armonizzare la tendenza dolce del piatto. Quelle che ti consigliamo noi sono principalmente due categorie: i bianchi aromatici e tutte le tipologie di rosato, fresco e leggero o mediamente strutturato. Se hai bisogno d’ispirazione ti consigliamo di provarlo con un Riesling o una Malvasia del Collio. La loro acidità, insieme ai profumi renderanno questo piatto ancora più gustoso.
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Tra i bianchi, i nostri preferiti sono gli aromatici come Riesling e Müller-Thurgau. In alternativa, un rosato fresco e leggero oppure un rosso leggero, servito alla giusta temperatura saranno delle scelte altrettanto ottime. Questi e molti altri sono i vini che puoi abbinare al risotto zucca e salsiccia.
Per trovare l’equilibrio di abbinamento ad esempio con un risotto alla zucca, cremoso e tendente al dolce, sarà necessario abbinare un calice con caratteristiche opposte: acidità ed effervescenza ad esempio di uno Champagne, Franciacorta, Trento DOC, Alta Langa. Se valutassimo un vino spumante consigliamo sicuramente un Durello Spumante dei Lessini, vino noto per acidità con una effervescenza fine e persistente. Le bollicine dello spumante andranno a sgrassare l’untuosità al palato del risotto. Cercando in un vino l’acidità (definito “freschezza”) potremmo tenere in considerazione senz’altro un vino da vitigno Friulano. Se il risotto è per esempio “zucca e taleggio” è possibile trovare l’abbinamento ideale in un buon Lambrusco Emiliano. E’ un vino di buona acidità, leggero tannino e di una delicata effervescenza che terrà testa alla dolcezza della zucca e ripulirà dell’untuosità del formaggio. Con un risotto di zucca e scamorza affumicata, o con zucca e salsiccia, sarà perfetto invece un vino profumato anche fermo: consigliamo Gewurztraminer dell’Alto Adige o un Riesling.
Consigli per l'Abbinamento
- Spumanti Metodo Classico: Blanc de Blans Cuvée 60 Nature di Casa Caterina
- Vini Bianchi Aromatici: Riesling, Müller-Thurgau
- Vini Rosati: Rosato fresco e leggero
- Lambrusco Emiliano: Per risotti con zucca e taleggio
- Gewurztraminer dell’Alto Adige o Riesling: Per risotti con zucca e scamorza affumicata o salsiccia
Consigliamo: tra i vini naturali perfetti per l’abbinamento con il risotto alla zucca, ti consigliamo di provare uno spumante Metodo Classico intenso, raffinato e burroso, il Blanc de Blans Cuvée 60 Nature di Casa Caterina. Situata nel cuore della Franciacorta, Casa Caterina è una piccola cantina che svolge lunghissimi affinamenti sur lie. Lo Chardonnay Brut 60 Nature affina in bottiglia per ben 60 mesi, ossia 5 anni.
Il risotto alla zucca è un piatto apprezzato da tutti in tutte le sue varianti e ognuna di loro ha il suo fedele compagno riposto in enoteca. Originario della cucina del nord Italia, in particolare di quella lombarda, il risotto alla zucca è un piatto noto per la sua delicatezza e tendenza dolce. Proprio queste sono le caratteristiche da preservare con l’abbinamento. Alcune varianti della ricetta includono ingredienti come gorgonzola, salsiccia o speck. In questo caso la sapidità è più evidente. Nella ricetta base invece, la zucca è la protagonista assoluta. Ne esistono molte specie con diverse consistenze e sapori, disponibili in diversi periodi dell’anno.
Abbinamenti Alternativi con Altri Piatti a Base di Zucca
La zucca si presta a molteplici preparazioni, ognuna delle quali richiede un abbinamento specifico. Esploriamo alcune alternative:
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Torta Salata di Zucca
Per quanto riguarda gli abbinamenti tra la torta di zucca salata e il vino, in questo caso, vista la semplicità di questo piatto rustico e tradizionale, consigliamo l’abbinamento con un vino bianco secco e fresco, dai contorni floreali e dalle note sapide.
Consigliamo: il vino perfetto per l’abbinamento con la torta di zucca salata è un vino naturale armonico e fresco, come Untitled di Villa Job, cantina artigianale d’eccezione situata a Pozzuolo del Friuli, in provincia di Udine.
Tortelli di Zucca
I tortelli di zucca fanno parte delle meravigliose ricette tradizionali italiane che fanno della pasta fresca ripiena il loro marchio di fabbrica. Una vera e propria chicca gastronomica, i ravioli ripieni di zucca sono un must della cucina mantovana e della tradizione emiliana. Una ricetta agrodolce che affonda le proprie radici nel lontano Rinascimento. Il connubio perfetto per i tortelli ripieni di zucca è un condimento a base di burro e salvia, accompagnato da straccetti di guanciale croccante.
Tra i migliori abbinamenti tra tortelli di zucca e vino, consigliamo un rifermentato in bottiglia fresco e sapido, che accompagni il sapore avvolgente della zucca in un contrasto secco e beverino.
Consigliamo: il vino frizzante Falistra di Podere il Saliceto, un lambrusco dal colore rosso cerasuolo e dai profumi di marasca e fragoline di bosco.
Zucca al Forno
La zucca al forno è un contorno facilissimo, semplice e gustoso. Si taglia la zucca a spicchi, si aggiunge qualche rametto di rosmarino, si inforna, si arricchisce di qualche spezia, e si lascia cuocere per circa 30 minuti a 180°. Risultato? Un piatto delizioso e saporito.
La zucca delica al forno, nella sua semplicità, trova il perfetto abbinamento con una bottiglia di vino bianco secco, fresco e dalla spiccata acidità, che riesca così a esaltare tutte le caratteristiche della zucca.
Consigliamo: la zucca delica al forno con il Drago Bianco di Musella, un vino naturale veneto prodotto da uve Garganega, unico nel suo genere.
Altri Abbinamenti Interessanti
Esistono molte altre preparazioni a base di zucca che possono essere valorizzate con il giusto vino:
- Vellutata di Zucca: Spumante Metodo Classico come Franciacorta o Champagne
- Pasta con Zucca e Pancetta o Pesce Spada: Rosato fresco e minerale
- Maiale al Forno con Zucca Arrostita: Barbera importante, Valpolicella Ripasso o Lambrusco
- Brasato alla Zucca: Amarone della Valpolicella
- Dolci alla Zucca: Passito di Pantelleria o Recioto di Soave
Per accompagnare i risotti speziati, come quelli allo zafferano o al curry, è importante scegliere dei vini che abbiano la giusta complessità e caratteristiche per complementare i sapori intensi ed aromatici di questi piatti. Con il risotto allo zafferano o al curry gli abbinamenti migliori sono il Riesling, il Gewürztraminer, il Viognier, il Sauvignon Blanc oppure il Pinot Grigio.
Con il risotto al limone, per esempio, un vino bianco e acidulo come il Sauvignon Blanc o il Vermentino sono le etichette giuste per completare bene i sapori del risotto. Per accompagnare i risotti fruttati, come per esempio il raffinato risotto alla melagrana, si può optare per un vino rosato secco come il Pinot Noir Rosé, oppure per un rosato francese o salentino per degli accostamenti interessanti che riservano sorprese. Con il risotto alle fragole e Prosecco e per il risotto alle mele verdi, scegliete il Prosecco DOC: sbagliare abbinamento è impossibile.