Oggi vi presento uno degli abbinamenti che preferisco: gamberetti e fiori di zucca. Due gusti delicati con una marcia in più, perché non amo sprecare nulla e dalle teste e carapaci dei gamberi ricavo una bisque che è un elisir, un concentrato di sapore che rende i piatti eccezionali. In questo articolo, esploreremo come preparare un piatto di pasta fresco e saporito, perfetto per l'estate, combinando la delicatezza dei fiori di zucca con la dolcezza dei gamberetti.
In questo piatto ho utilizzato la pasta fresca che, secondo me, ha la straordinaria capacità di catturare il sugo in modo eccezionale. È chiaro che potete utilizzare la pasta secca, io cerco di indirizzarvi sempre per quel che più ho gradito. Quindi, su, non stiamo qui a chiacchierare, c’è del gambero da pulire…
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo squisito piatto:
- 500 g pasta fresca
- 1 kg gambero rosa
- 20 fiori di zucca
- 1 spicchio aglio
- 50 ml vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo tritato
Per la Bisque:
- Teste e carapaci dei gamberi (da 1 kg di gamberi)
- 1 bicchiere vodka (150 ml)
- 1 bicchiere acqua
- 1 carota
- 1 cipolla (piccola)
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino sale
Preparazione della Bisque di Gamberi
Per preparare una bisque di gamberi delicata, è consigliabile visionare una ricetta specifica. La bisque aggiungerà una profondità di sapore unica al vostro piatto.
Cottura degli Ingredienti
Iniziamo a mettere la pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta sul fuoco, essendo una pasta fresca necessità di pochi minuti proprio come il nostro condimento.
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Pulizia dei Fiori di Zucca
Ma dobbiamo ancora pulire i fiori di zucca, farlo è semplicissimo: capovolgete il fiore, eliminate la parte finale del fiore quindi il fondo, in cui andrete ad eliminare anche il pistillo, vi resterà il fiore integro che andrete a passare con un panno umido per eliminare eventuali tracce di terra, ed ecco pronto il fiore per essere tagliato allo spessore di circa 2 cm.
Pulire i fiori di zucca e metterli a sbollentare in un tegame con acqua, menta e prezzemolo. Dopo circa 9/10 minuti chiudiamo la fiamma e con un colino prendiamo i fiori, la menta ed il ciuffetto di prezzemolo e li versiamo in un mixer.
In una padellina, intanto, facciamo saltare i gamberi (in precedenza sbollentati se surgelati) con la vodka, l'aglio ed un po' di prezzemolo. Tre o quattro gamberi, insieme all'aglio utilizzato per la cottura, li mettiamo nel mixer e lo facciamo andare sino ad ottenere un bel composto cremoso.
Versiamo in una padella, olio extra vergine d'oliva, la crema ed i gamberi saltati con la vodka la mettiamo su fuoco basso. Facciamo quindi cuocere la pasta in abbondante acqua, salata. Una volta cotta, scolatela e versatela nella padella.
Far saltare il tutto per amalgamare. Impiattamento: Spolveriamo il fondo del piatto con della paprika dolce e versiamo una porzione di pasta. Aggiungiamo un pochino di olio d'oliva e serviamo caldo.
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Paccheri con Datterino, Fiori di Zucca e Mazzancolle
Un'altra variante deliziosa è rappresentata dai paccheri con datterino, fiori di zucca e mazzancolle. Questo piatto è perfetto per l'estate, grazie alla freschezza degli ingredienti.
Ingredienti:
- 1 spicchio d’aglio
- 400 g di datterino La Fiammante
- 1 pizzico di peperoncino
- 20 mazzancolle fresche
- 12 fiori di zucca
- 360 g di paccheri (500 g se pasta fresca)
- 1 mazzetto di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
- Ponetete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate a bollore.
- Scaldate qualche cucchiaio d’olio in un tegame, unitevi l’aglio sbucciato e lasciate rosolare. Aggiungete i datterini, regolate di sale e pepe, unite un pizzico di peperoncino e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
- Nel frattempo sciacquate ed asciugate le mazzancolle ed eliminate il filamento nero sul dorso. Pulite delicatamente i fiori di zucca eliminando le foglie spinose, il gambo ed il pistillo e riduceteli a julienne.
- Salate l’acqua non appena raggiunge il bollore e cuocetevi i paccheri secondo i tempi riportati sulla confezione.
- Aggiungete le mazzancolle al sugo di datterini, alzate il fuoco, versate il vino e spegnete il fuoco dopo giusto un paio di minuti.
- Scolate al dente i paccheri e mantecateli velocemente con il sugo di datterini e mazzancolle a fuoco alto, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura ed un filo d’olio a crudo. Fuori fuoco, amalgamate i fiori di zucca a julienne.
- Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito.
A parte, versare in una padella un pò d’acqua in cui verranno passate le zucchine, lavate e tagliate finemente (una parte a cubetti ed una parte a julienne), i fiori di zucca tagliati a pezzetti e l’aglio schiacciato.
Quando le zucchine sono cotte (8 min. Appena l’acqua bolle, versare la pasta e portare a cottura. Una volta cotta, scolarla e passarla in padella con il resto del condimento. Saltare velocemente ed aggiustare di sale.
* Come vi avevo detto anche qui, il tipo di pasta che preferisco è quella di Gragnano (la Garofalo, per esempio, è un’ottima marca) ed anche per questo tipo di condimento, va benissimo.
Pasta con gamberoni e fiori di zucca
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 25-35 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Grassi | 15-25 g |
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