La zuppa di miso è un piatto tipico della cucina giapponese, apprezzato per il suo sapore unico e i benefici per la salute. Si può preparare in mille modi diversi, ma è, di base, semplicissimo.
In Oriente la zuppa di miso è un piatto molto diffuso per il suo importante ruolo nutrizionale, grazie all'abbondanza di vitamine, minerali e soprattutto proteine. Proprio per queste ragioni, si tratta di una ricetta che si sta diffondendo molto anche da altre parti, Italia compresa, in particolare da chi segue un regime alimentare vegetariano o vegano.
La più conosciuta nel nostro Paese, per via dell’influsso dei ristoranti giapponesi, prevede il dashi, un brodo di pesce, che si usa come base. Nella cucina macrobiotica, invece, utilizziamo di preferenza un brodo vegetale. La zuppa di miso si usa solitamente come apertura del pasto, per favorire la digestione e l’assimilazione dei nutrienti.
Iniziare il pasto con una zuppa calda è di aiuto non solo a tonificare lo stomaco e quindi a migliorare la digestione, ma anche a “calmarci”, perché una zuppa calda non può essere mangiata velocemente. Questo è di aiuto per poter poi mangiare il resto del pasto con più calma, masticando a lungo, senza voracità.
La misoshiru, zuppa di miso in giapponese, è costituita da un brodo, aromatizzato con alga wakame e il miso, un condimento a base di semi di soia e altri cereali, come orzo o riso, fermentati attraverso l'azione di un fungo particolare. La pasta ottenuta da questa trasformazione si lascia poi fermentare ancora in acqua salata. Il miso ha un sapore deciso e abbastanza salato: nella cucina giapponese viene usato per insaporire varie pietanze.
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Zuppa di miso
Ingredienti Fondamentali
La zuppa di miso viene preparata con quattro ingredienti fondamentali:
- L’alga wakame
- Il miso
- Le 3 verdure con differenti forme e direzioni di crescita
- Aromi, spezie ecc.
L'Alga Wakame
L’alga wakame è un’alga marina dalle numerose proprietà. Come tutte le alghe è rimineralizzante, disintossicante e può aiutare a dimagrire, a regolarizzare la pressione e il colesterolo.
La wakame in particolare, è ricca di:
- Calcio
- Ferro e magnesio
- Vitamine del gruppo B
- Vitamina C
È particolarmente amata dal fegato e favorisce l’eliminazione di grassi, tossine, scorie radioattive e metalli pesanti. Si tratta di un'alga originaria dei mari dell’Estremo Oriente, dove viene utilizzata dopo una leggera scottatura che inibisce la crescita di microrganismi che fermentano e garantisce una conservazione più prolungata. Lontano dall’Asia, invece, l’alga wakame è normalmente esportata essiccata. E per la preparazione in casa della zuppa di miso va bene anche così.
Il Miso
Il miso è un fermentato della soia gialla (anche se oggi lo troviamo prodotto anche con altri legumi come i ceci) e l’aggiunta di un cereale (orzo o riso). Si usa per salare zuppe, brodi, minestre, ma si può usare anche per salare i legumi o in altre preparazioni.
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Il miso è ricco di:
- Sali minerali
- Vitamine del gruppo B
- Proteine facilmente assimilabili
Si usa sciolto in poca acqua calda e aggiunto a fine cottura, facendolo bollire a fiamma bassa per un minuto circa. Il miso è una pasta fermentata ottenuta mescolando la soia (talvolta con orzo o riso), il koji (un fungo, l’Aspergillus oryzae), acqua e sale. Questo mix viene fatto fermentare per mesi o anni, in modo da consentire lo sviluppo di sapori complessi e umami.
Le Tre Verdure
Le tre verdure con differenti forme e direzioni di crescita sono utili per creare energie diverse che “nutriranno” energeticamente organi diversi. Si utilizza quindi una radice allungata che cresce verso il basso (per esempio la carota o il daikon), una verdura tonda (come la cipolla o la zucca ad esempio) e delle foglie verdi che crescono verso l’alto (quelle della catalogna, delle cime di rapa, le foglie dei broccoli e dei cavolfiori o delle rape e delle carote).
Aromi e Spezie
A fine cottura si aggiunge un tocco finale, aggiungendo qualche erba e spezia. Ad esempio del succo di zenzero, la parte verde del cipollotto tagliata fine, del prezzemolo tritato, del rosmarino, del basilico. Ma non ci sono limiti alla fantasia e al gusto personale.
Ricetta Base per la Zuppa di Miso (per 2 persone circa)
La versione casalinga è davvero semplice, fa bene, rappresenta un’ottima fonte di vitamine e proteine e soprattutto è buonissima.
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Ingredienti:
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1-2 foglie verdi
- 5 cm di alga wakame
- 2-3 tazze d’acqua
- 1 cucchiaio di miso (o più a piacere)
- Aromi (cipollotto, prezzemolo, basilico, erba cipollina, succo di zenzero, di limone ecc.)
Preparazione:
- Metti in ammollo l’alga wakame per 10 minuti circa per poterla ammorbidire e tagliare. Se usi la wakame “istant” non è necessario l’ammollo, puoi metterla in cottura direttamente perché è già a pezzetti.
- Porta l’acqua a bollore e nel frattempo taglia le verdure sottili.
- Quando l’acqua bolle aggiungi le verdure e l’alga tagliata a striscioline e cuoci coperto per 5-10 minuti (il tempo di cottura dipende soprattutto dalla dimensione del taglio delle verdure). Se usi foglie verdi molto sottili, puoi aggiungerle gli ultimi minuti di cottura.
- Sciogli il miso con un po’ d’acqua di cottura e aggiungilo, lascia sobbollire piano ancora 1 minuto e spegni.
- Aggiungi il tocco finale, ad esempio la parte verde del cipollotto tagliato fine, del prezzemolo, del succo di zenzero ecc.
Varianti della Zuppa di Miso
Il bello della zuppa di miso è che potete variarla a vostro piacimento, e infatti in giro ne trovate di tutti i tipi. La versione che vi propongo io è quella classica, però sappiate che le verdure sono sostituibili (per esempio con funghi o cipollotti), che la zuppa si presta a contaminazioni di altri ortaggi in aggiunta e, infine, che l'alga wakame può essere omessa, o sostituita dalla kombu.
- Con fungo shiitake: È possibile aggiungere in cottura i funghi shiitake (nella cucina macrobiotica si usano soprattutto quelli secchi, uno a persona). Lo shiitake è un fungo curativo dalle numerose proprietà, usato persino dalla micoterapia: stimola il sistema immunitario, alleggerisce il fegato, aiuta ad abbassare il colesterolo “cattivo” e a regolarizzare la pressione.
- Con daikon secco: La radice di daikon è utile per favorire il dimagrimento. Possiamo aggiungere un “ciuffetto” alla zuppa di miso, al momento di cuocere. Si compra già essiccato.
- Con tofu: Molti conoscono la zuppa di miso dei ristoranti giapponesi, in cui troviamo sempre il tofu. Volendo, possiamo aggiungerlo anche a casa, al momento di cuocere.
- Con dashi di kombu: È possibile preparare la zuppa di miso partendo da un brodo di alga kombu, per potenziare l’azione dimagrante, rimineralizzante e disintossicante. Si fa cuocere una striscia di alga kombu in 2-3 tazze di acqua per 15-20 minuti e si usa il brodo come base per la zuppa di miso, al posto dell’acqua.
Perché Consumare la Zuppa di Miso Tutti i Giorni?
Siete di quelli che al ristorante giapponese ordinano sempre la zuppa di miso (anche perché non avete idea di come prepararla in casa)? La zuppa di miso possiede numerosi benefici:
- Rinforza il sistema immunitario e il tubo digerente
- Alcalinizza
- Migliora la salute di pelle, unghie e capelli
- Sostiene il fegato
- Favorisce la salute della flora batterica intestinale
- Aiuta ad abbassare il colesterolo “cattivo”
In sintesi, la zuppa di miso è una vera alleata della nostra salute, che possiamo consumare anche ogni giorno se lo desideriamo.
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