Gli spaghetti con i ricci di mare sono un primo piatto semplice e classico, ma saporito e accattivante. Tutto il gusto del mare racchiuso in un piccolo guscio che si schiuderà facilmente tra le vostre mani, seguendo passo passo la semplice procedura per aprire i ricci senza farvi male e prelevarne la gonade, il frutto interno, di un bel colore arancione. Scopriamo insieme come preparare questo piatto delizioso.
Spaghetti ai ricci di mare ❤️ Chef Roberto Di Pinto
Ingredienti
- 250 g di spaghetti
- 80 g di polpa di riccio
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo tritato
- Olio d'oliva
- Una noce di burro
Preparazione
Per preparare gli spaghetti ai ricci di mare iniziate ad aprire i ricci, potete consultare la scuola di cucina, come pulire i ricci di mare per tutti i passaggi in dettaglio. Usate il taglia ricci e tranciate la parte superiore del riccio che si riconosce dalla bocca, sciacquate il riccio sotto l'acqua corrente. Procedete a questo punto ad estrarre le uova aiutandovi con un cucchiaino prelevando solo la parte arancione (assicuratevi che sia questo il colore che vedrete). Da 1 kg di ricci dovreste ottenere circa 70 g di polpa.
In una padella mettere un filo d’olio e la noce di burro ,far sciogliere bene e aggiungere lo spicchio d’aglio tritato. Rosolare leggermente .A parte cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, per il tempo indicato nella confezione. Una volta che gli spaghetti sono cotti scolarli,lasciando da parte un po’ di acqua di cottura e farli saltare nella padella con l’aglio e il prezzemolo tritato per qualche minuto .Se serve aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura.
Trasferire gli spaghetti in una ciotola e aggiungere la polpa dei ricci.
Fate assaggiare ai vostri amici buongustai gli spaghetti ai ricci di mare... e sarà subito ricordo di pranzi estivi sulla spiaggia!
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Consigli: I ricci si possono conservare in una ciotola immersi in acqua fredda e in frigorifero ma non attendete troppi giorni per consumarli. Quando noterete che gli aculei nn sono più tesi, questo è il segno che il riccio è morto e non va consumato. Potete usare del prezzemolo per profumare gli spaghetti ai ricci di mare.
Un Tocco in Più: Zucchine e Ricci di Mare
Per una nota cromatica a contrasto e per aggiugere un sapore delicato al piatto, abbiamo pensato di unire delle delicate zucchine che ben si abbinano ai piatti di mare. Lavate le zucchine e spuntate da entrambi i lati. Poi tagliatele per il lungo per realizzare due metà e da queste ricavate delle mezze lune di circa 1 cm di spessore. In una padella versate l’olio e unite l’aglio intero sbucciato e a cui avete tolto l'anima (la parte verde dell'aglio), cuocete a fuoco medio per 4-5 minuti. Salate e pepate. Quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare qualche istante l'alcol a fuoco moderato (fate in modo che rimanga un pò di vino nel tegame). Poi potete spegnere il fuoco. Intanto l'acqua sarà arrivata a bollore, salate e versate la pasta. Saltate il tutto a fuoco medio, unendo un mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso e mescolate. Spegnete il fuoco e impiattate i vostri spaghetti ai ricci di mare.
Variante: Carbonara di Mare
La carbonara di mare è un primo originale e saporito, realizzato con pesce spada, gamberi e orata al posto del guanciale previsto dalla ricetta classica. Per quanto riguarda la pasta, noi abbiamo scelto i paccheri, formato tipico della tradizione napoletana che ben si sposa con la consistenza del pesce e con l'avvolgenza del condimento, ma puoi optare anche per mezze maniche rigate, spaghetti o tonnarelli. A piacere, puoi aggiungere anche altre specie ittiche: tranci di salmone o di tonno, ma anche cozze, vongole, calamari… l'importante è che siano freschissime, dal buon profumo di salsedine e, in ogni caso, pulite alla perfezione. Prediligi uova biologiche, provenienti da galline allevate all'aperto; ricorda di pastorizzarle a bagnomaria come nella nostra preparazione e di unirle alla pasta fuori dal fuoco, per evitare di stracuocerle e ottenere un indesiderato effetto "strapazzato".
Preparazione della carbonara di mare: Sguscia i gamberi, poi elimina le interiora con l'aiuto di uno stecchino di legno e taglia i crostacei a dadini. Unisci il pesce misto e profuma con le foglioline di timo. Nel frattempo, mescola energicamente le uova e i tuorli in una bastardella e lasciali scaldare a bagnomaria. A parte, metti a bollire abbondante acqua leggermente salata, quindi tuffa il formato di pasta scelto. Unisci i formaggi grattugiati, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe, quindi amalgama il tutto con una frusta fino a ottenere un composto cremoso. Scola la pasta al dente e trasferiscila nel tegame con la crema di uova. Completa con il prezzemolo fresco tritato finemente e trasferisci la pietanza nei piatti individuali. La carbonara di mare è pronta: portala a tavola e gustala al momento, ben calda, saporita e cremosa.
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