Le crêpes sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate tanto nella versione dolce quanto in quella salata. Che le gustiate a colazione, per merenda o come dessert, queste deliziose crespelle possono essere farcite come preferite: noi vi proponiamo una crema allo yogurt fresca e delicata arricchita con frutti di bosco, per un peccato di gola senza sensi di colpa.
In questo articolo, esploreremo come preparare crepes perfette, sia dolci che salate, con consigli utili e ricette sfiziose. Scopri come creare crepes leggere e sottili.
La Storia delle Crêpes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile. Oggi sono diventati un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza.
Ingredienti per Crepes Perfette
La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella. L’impasto è davvero semplice da realizzare: burro fuso, uova, latte e farina, niente di più e niente di meno.
La Pastella: Il segreto del successo
Oltre ad essere liquido, l’impasto delle crepes deve essere liscio ovvero privo di grumi. L’impasto delle crepes non deve essere troppo liquido ma nemmeno troppo duro altrimenti ci ritroveremo con dei pancake e non è il nostro obiettivo.
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Crepe senza uova: Buone come quelle originali, ma più leggere... le crepe senza uova sono perfette per ogni momento della giornata! Facili e veloci da realizzare anche all'ultimo minuto, le crepe senza uova hanno un sapore neutro e sono quindi adatte ad accogliere ripieni sia dolci che salati.
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Una padella specifica per crepes è fondamentale.
La Scelta Della Padella Perfetta
Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme.
🥇 Migliori Padelle per crepes 2023 - Come Scegliere?
Ecco alcuni strumenti utili:
- Berndes Specials Crepiera 28cm in alluminio per induzione
- Les Forgèes Padella crepes 28cm in alluminio antiaderente Le Creuset
- Woll Diamond Lite Crepiera 26cm con antiaderente diamantato
Accessori Essenziali
- Rastrello spatola per crepes in legno
- Ciotola in Policarbonato
- Frusta a filo in silicone e acciaio
- Dispenser di precisione per pastella
Tecniche e Trucchi Professionali
La Temperatura Perfetta
Probabilmente la pasta è troppo liquida o la padella non è abbastanza calda.
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La Stesura della Pastella
Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo. Un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme.
Come Girare la Crepe
Non è necessario ungere di continuo la padella perché il burro è già presente all’interno dell’impasto. Come ti dicevo, la crepe deve essere abbastanza sottile per evitare l’effetto pancake.
Crêpes dolci o salate?
Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale). Ricorda: la padella antiaderente giusta fa la differenza, così come una spatola sottile per girarle senza romperle. Con gli strumenti giusti e le tecniche appropriate, preparare crepes perfette diventa un gioco da ragazzi.
Ripieno per Crêpes salate: Semplici e veloci da preparare, le crêpes salate sono un piatto davvero versatile, capace di conquistare adulti e bambini e adatto per qualsiasi occasione grazie al loro impasto che si abbina perfettamente a farciture sia salate sia dolci.
La versione salata delle crêpes è ottima per la preparazione di una colazione diversa dal solito e come sfizioso primo piatto per il pranzo in famiglia che saprà stupire tutti, specialmente coloro che le assaggiano per la prima volta. Insomma è sempre il momento giusto per provare questa pietanza che non delude mai nessun palato, neppure quello più difficile da conquistare.
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Gli ingredienti per la preparazione delle crêpes salate sono solamente quattro: uova, latte, burro e farina. Partendo dalla preparazione di base, si possono poi farcire in tanti modi sfiziosi. La realizzazione della pastella è davvero veloce e alla portata di tutti, bastano infatti pochi minuti e sono necessari solo due utensili che sono sempre presenti in cucina: un recipiente e un mestolo. La cottura richiede pochissimo tempo e una volta ultimata potrete farcirle secondo i vostri gusti e dare via libera alle sperimentazioni e a nuovi abbinamenti di sapori: le idee sicuramente non mancheranno.
Volete gustare delle crêpes salate? Qui vi proponiamo tante ricette che potrete realizzare facilmente nella vostra cucina e qualche spunto stuzzicante da cui trarre ispirazione per creare ripieni davvero gustosi, che soddisferanno i gusti di tutti. Ad esempio se volete gustarle come goloso piatto estivo potete farcirle semplicemente con della mozzarella e del pomodoro tagliato a cubetti. Non potrete poi non provare quelle farcite con prosciutto o bacon abbinato a del formaggio dolce tagliato a fette.
Siete alla ricerca di nuove idee per farcire le crêpes in modo diverso dal solito? Provate con del gorgonzola e delle noci, resterete davvero entusiasti di questo abbinamento. Altri golosi ripieni potrete realizzarli con la carne, il pesce, il mascarpone e la ricotta.
Ai formaggi oppure ripiene di sole verdure come spinaci e broccoli, i piatti a base di crêpes sono perfetti anche come antipasti veloci: possono essere preparati in anticipo e poi passati in forno o in padella.
Crêpes con Verdure: Iniziare preparando le verdure: lavare e asciugare le verdure. Rimuovere le estremità delle zucchine e affettarle finemente. Rimuovere il picciolo, i semini e i filamenti dei peperoni e tagliarli a listarelle. Pelare, affettare a striscioline sottili le carote e mescolarle con dell'olio d'oliva. Tagliare a fettine i pomodori. Preparare la crema di formaggio: versare in una ciotola lo stracchino e il formaggio spalmabile, aggiungere del pepe e la maggiorana tritata. Cuocere le crêpes: scaldare una crêpiera di circa 22 cm di diametro, ungerla con un velo di olio e versare un mestolo di pastella. Roteare la padella in modo che la pastella ricopra l'intera superficie e lasciare cuocere per qualche istante. Quando, passando la forchetta sui bordi della crêpe, questi si staccano facilmente dalla padella, sollevare la crêpe delicatamente con le dita e capovolgerla, lasciando che cuocia per qualche istante anche dall'altro lato. Assemblare le crêpes: lavare e affettare finemente i ravanelli. Spalmare uno strato di crema di formaggio su una crepe, aggiungere, qualche fettina di pomodoro, qualche strisciolina di carota e di zucchina, qualche falda di peperone e, infine, qualche rondella sottile di ravanello. Piegare la crêpe a metà e poi di nuovo a metà, ottenendo un triangolo. È possibile preparare la pastella con qualche ora di anticipo e riporla in frigo.
Una volta che le crepes sono cotte si passa alla farcitura e alla piegatura. Molte persone si chiedono come piegare le crepes: stendi la farcitura su un lato della crepe, ripiega l’altra metà per ricoprire la crema scelta e poi piega di nuovo a metà!
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