I pancake di castagne sono una variante dei classici pancake americani, preparati con ingredienti semplici e serviti caldi con una deliziosa colata di sciroppo d'acero. Sono delle gustose e morbide frittelle dolci preparate con la farina di castagne, che possono essere farcite a piacere per essere ancora più golose. Ma quanto sono buoni i pancake? Se poi li facciamo con una gustosa farina di castagne ancora meglio.
La tradizionale colazione della domenica mattina, quella che gli americani definiscono "brunch", è una via di mezzo tra un'abbondante colazione e un leggero pranzo, quel che serve quando si inizia la giornata con pigrizia, alzandosi tardi, o quando si vuole saltare il tradizionale pranzo, per arrivare direttamente all'ora della cena, quando ci si riunisce in famiglia, per un pasto da condividere.
I pancake di castagne sono una preparazione da poter gustare in ogni periodo dell'anno grazie all'utilizzo della farina di castagne, che potrete acquistare facilmente e comodamente al supermercato, o che potrete decidere anche di preparare voi stessi, soprattutto se siete reduci da una passeggiata in montagna che vi ha fornito un buon raccolto di questi frutti racchiusi nel riccio marroncino e volete preservarli a lungo. La farina di castagne fatta in casa si conserva per un periodo abbastanza lungo al riparo dal sole e da fonti di umidità.
I pancake alle castagne sono perfetti per una sana colazione autunnale, soprattutto se accompagnati con un frutto di stagione (come i cachi). Cosa c’è di meglio di una colazione dolce e coccolosa? Allora questi pancake realizzati con farina di castagne fanno proprio il caso vostro.
In fondo la stiamo usando al posto della comune farina di grano, o della farina di avena che di solito viene usata per la realizzazione dei pancake. Quindi farina di castagne assolutamente si. Questi pancake sono adatti anche ai celiaci, perche le castagne sono senza glutine.
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I pancake di castagne sono delle soffici e gonfie frittelle dolci, preparate con la farina di castagne, naturalmente senza glutine, con un sapore intenso e deciso, quello delle castagne, che si respira in autunno, quando nelle vie delle città e sulle bancarelle dei mercatini si trovano le caldarroste che con il loro profumino, inebriano i passanti anche a distanza chilometrica, richiamando la loro attenzione e suscitando in loro i migliori ricordi dell'inverno che sta per arrivare. Basta un morso per sentire tutto il sapore, il profumo e l’aroma delle castagne… vi sembrerà di mangiare una castagna morbida e cremosa. Tra l’altro questi morbidissimi pancakes oltre ad essere senza burro sono anche senza glutine, in quanto la farina di castagne è naturalmente priva di glutine. Quindi i pancake con farina di castagne sono perfetti anche per i celiaci o per chi abbia intolleranze alle proteine del glutine.
La farina di castagne viene utilizzata soprattutto per ricette dolci come ad esempio il castagnaccio. E’ una farina senza glutine, adatta ai celiaci che contiene circa il 15% di fibre. 100 grammi di prodotto apportano un’alta percentuale di carboidrati e amidi (76,2 g) con un discreto contenuto di proteine (6,1 g) e grassi (3,7 g). I restanti 11,4 g sono costituiti da acqua. Qualche idea per una colazione che non comprenda i soliti biscotti? Ecco la ricetta per questi gustosi pancake ricchi di fibra.
Ricetta dei Pancake con Farina di Castagne
Vediamo ora nel dettaglio come preparare questi deliziosi pancake.
Pancakes di castagne e ceci. Colazione golosa e sanissima
Ingredienti
- 170 gr di farina di castagne
- 150 ml di latte
- 1 uovo (grande)
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (o sciroppo di zucchero)
- 1/2 bacca di vaniglia (i semi)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 uova (o 2 albumi)
- 40 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 8 g di lievito in polvere per dolci
- 100 g di pera (frullata)
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Frusta a mano
- Padella per crepes
- 2 Ciotole
- Padella antiaderente bassa
- Sbattitore
- Cucchiaio
- Spatola o Paletta in silicone
- Piatto
Preparazione
- Lavorare l'uovo con il latte: Per preparare i pancake di castagne mettete in una ciotola il latte e l'uovo (sceglietene uno grande) e lavorate i due ingredienti con una frusta. Addolcite la preparazione con lo sciroppo d'acero (o a piacere utilizzare lo sciroppo di zucchero).
- Aggiungere gli ingredienti secchi: Unite la farina di castagne e i semi della bacca di vaniglia, poi lavorate il tutto ancora con la frusta, per avere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungete anche il lievito per dolci e lavorate ancora.
- Cuocere i pancake: Quando la pastella dei pancakes è pronta, riscaldate una padellina antiaderente (o una crepiera), che volendo potrete ungere leggermente, e cuocete un mestolo di pastella alla volta, per ottenere i pancake. A metà cottura, quando vedrete che la frittella si sarà rassodata su un lato, giratela e fatela cuocere anche sull'altro lato.
- Preparare i pancake con farina di castagne: Se si utilizzano uova intere, separare i tuorli dagli albumi. Sia che si utilizzini solo albumi, sia che si utilizzino uova intere, montare gli albumi a neve fermissima con lo sbattitore elettrico e tenerli da parte. In una ciotola, mescolare la farina di castagne con lo zucchero, il sale e il lievito in polvere per dolci. Nelle polveri, aggiungere l’olio di semi e la pera (o la mela) frullata.
- Mescolate la farina di castagne con gli albumi. Aggiungete anche lo yogurt greco e il lievito e mescolate bene.
Anche i pancake con farina di castagne, come tutti i pancake, vanno consumati ben caldi non appena pronti. E’ pertanto sconsigliato conservarli cotti, bensì puoi tenere la pastella in frigo per 24 h.Ricorda che i pancake con farina di castagne sono morbidi, profumati e senza burro.
Valori Nutrizionali della Farina di Castagne
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100g di farina di castagne:
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| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Carboidrati | 76,2 g |
| Proteine | 6,1 g |
| Grassi | 3,7 g |
| Acqua | 11,4 g |
| Fibre | Circa 15% |
La farina di castagne è naturalmente dolce, pertanto in questo caso non è assolutamente necessario aggiungere lo zucchero.
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