La crema pasticcera al cioccolato, conosciuta anche come crema al cacao, è una preparazione di base molto semplice e veloce da fare. È ideale per farcire bignè, torte, crostate e pan di Spagna, oppure da gustare come dolce al cucchiaio. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa sana e leggera alla classica crema, in quanto è preparata senza burro, senza lattosio e senza zucchero.
Perché Preparare una Crema al Cioccolato Senza Latte?
Ci sono diverse ragioni per cui potresti voler preparare una crema al cioccolato senza latte:
- Intolleranza al lattosio: Questa ricetta è perfetta per chi soffre di intolleranze o allergie al lattosio.
- Dieta vegana: Essendo priva di derivati animali, è ideale per chi segue una dieta vegana.
- Leggerezza: L'assenza di burro e zucchero la rende una scelta più leggera e salutare.
- Semplicità: Bastano pochi ingredienti e pochi minuti per prepararla.
La crema pasticcera in versione fit è una ricetta molto sana, leggera e versatile, oltre che incredibilmente gustosa. Semplice e veloce da preparare, ti basteranno 10 minuti per avere pronta la tua crema.
Ingredienti e Preparazione
Trovare la giusta combinazione di ingredienti non è stato facile, ma è stata la soluzione vincente per riuscire a fare (e mangiare) la crema pasticcera ogni volta che lo desidero.
Ingredienti
Dosi per 500 g circa di crema pasticcera al cioccolato:
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- 400 g di latte vegetale (mandorla senza zuccheri aggiunti, cocco, nocciola, soia) o vaccino
- 1 bustina di vanillina (o un cucchiaino di essenza naturale di vaniglia)
- 60 g di eritritolo (o altro dolcificante granulare)
- 30 g di amido di mais
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 2 tuorli d’uovo
- 30 g di cioccolato fondente 85% (tagliato a scaglie)
Preparazione
- In un pentolino antiaderente, scalda a fuoco basso il latte con la vanillina (il latte non deve bollire, ma solo essere riscaldato).
- In una ciotola, mischia con una frusta i tuorli d’uovo insieme all’eritritolo. Amalgama bene i due ingredienti fino a renderli leggermente spumosi, poi aggiungi l’amido di mais setacciato. Mischia bene con la frusta fino a quando l’uovo non avrà inglobato l’amido e il composto risulterà omogeneo.
- Togli dal fuoco il pentolino con il latte, aggiungilo all’interno della ciotola contenente i tuorli, l’eritritolo e l’amido. Mischia con una frusta, aggiungi il cacao amaro setacciato e mischia nuovamente, poi riporta sul fuoco a fiamma medio bassa.
- Durante la cottura, mischia costantemente con un cucchiaio di legno e, quando il composto inizia ad addensarsi, inizia a mischiare con la frusta, per evitare che si attacchi sul fondo o che si formino grumi. Mischia qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata, poi togli la crema dal fuoco, aggiungi il cioccolato fondente tritato in pezzi grossolani, e mischia finché il cioccolato si sarà sciolto completamente.
- Versa la crema all’interno di una ciotola pulita (bassa e larga sarebbe l’ideale), copri la superficie con la pellicola alimentare a contatto (per far sì che non si crei la pellicina) e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
- Sposta la crema in frigorifero e attendi 2-3 ore prima di utilizzarla. Al momento del suo utilizzo, versa la crema in una ciotola e con le fruste a mano (o con quelle elettriche) mischia bene per farla tornare morbida e cremosa, pronta per essere utilizzata.
Consigli e Varianti
- Latte: Per preparare la crema pasticcera fit non esiste un latte migliore di un altro. Puoi usare latte vegetale di mandorla, di cocco, di nocciola e di soia, oppure un latte magro senza lattosio.
- Addensante: Come addensante, l’amido di mais è l'ideale. In alternativa, puoi usare farina di tipo 0, fecola di patate o amido di riso.
- Dolcificante: L’eritritolo è un'ottima scelta. Se usi zucchero di cocco, di canna o zucchero semolato, riduci la quantità a 25-30g. Puoi anche usare dolcificanti liquidi come miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave (20g).
Questi sono alcuni dei miei trucchi, consigli e suggerimenti per creare una crema pasticcera al cioccolato fit perfetta: sana, gustosa e cremosa! Potrai preparare questa crema anche con un robot tipo Bimby o ChefBot.
Varianti della Crema
- Crema pasticcera fit: la Ricetta senza zucchero
- Crema pasticcera alla banana: la Ricetta leggera
CREMA AL CIOCCOLATO VEGANA
Ganache al Cioccolato Senza Latte
La ricetta della ganache al cioccolato è molto semplice e veloce. Bastano pochi minuti per avere una crema super versatile e gustosissima! Una vera delizia che conquisterà i palati di grandi e piccini. Utilizzeremo della panna vegetale, ma se preferisci puoi utilizzare della comune panna fresca di latte vaccino. Il risultato sarà molto simile.
Per preparare la ganache perfetta la quantità del cioccolato e della panna deve corrispondere. Quindi se userai 250 ml di panna, ti serviranno 250 g di cioccolato. Riduci il cioccolato fondente in scaglie sottili, in modo tale che si sciolgano alla perfezione insieme alla panna e che si eviti la formazione di grumi.
Preparazione della Ganache
- Dopo aver tritato il cioccolato fondente metti la panna vegetale a scaldare in un pentolino antiaderente. Non farla arrivare a bollore, basta che sia sufficientemente calda da sciogliere il cioccolato.
- Mescola fino a quando tutti i pezzettini di cioccolato si saranno amalgamati alla perfezione, creando una crema liscia e senza grumi.
Cerca di montare leggermente il mix, incorporando aria. In questo modo la ganache diventerà soffice e piacevole al palato. La ganache al cioccolato è ottima se si gusta ancora calda, come se fosse una cioccolata da bere.
Una volta fredda la ganache al cioccolato prende la consistenza di una crema spalmabile. Un ottimo sostituto (e decisamente più salutare) di molte creme spalmabili commerciali, dove spesso gli zuccheri e i grassi sono moltissimi e la percentuale di cacao ridotta. Insomma, la ricetta della ganache al cioccolato sarà la tua migliore alleata quando desideri preparare un dolce facile, veloce e versatile da offrire in ogni occasione.
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La ganache al cioccolato senza latte si può congelare? Certo, la ganache al coccolato si può congelare. In frigo si conserva per qualche giorno, ma se vuoi fare scorta e metterla in freezer puoi farlo tranquillamente. Ricorda di scongelarla lentamente in frigo e di rimontarla leggermente prima di servirla. Per montarla scaldala fino a farla ornare liquida e mescola nuovamente con la frusta.
Crema al Cioccolato Senza Uova e Senza Latte
Oggi vi lascio la ricetta per preparare una crema al cioccolato senza uova e senza latte. Una crema golosa e vellutata che si prepara in pochi minuti ed è perfetta da servire al cucchiaio.
La ricetta della crema al cioccolato prevede l’utilizzo di soli 3 ingredienti ed oltre ad essere senza uova e senza latte è anche senza zucchero. Per prepararla infatti ho usato solo succo alla pera, farina e cioccolato fondente.
Ingredienti
- 500-550 g succo alla pera 100% pera
- 30-60 g farina 00
- 150 g cioccolato fondente
Preparazione
- Per preparare la crema al cioccolato mettete la farina all'interno di un pentolino e aggiungete a poco a poco il succo alla pera, mescolando di continuo per non creare grumi.
- Trasferite il pentolino sul fornello e cuocete a fiamma bassa per pochi minuti, mescolando, fino a raggiungere il bollore.
- Quando la crema inizierà a bollire, spegnete il fornello e aggiungete subito il cioccolato fondente in pezzi, girando con un cucchiaio fino a farlo sciogliere.
La vostra crema al cioccolato senza uova e senza latte è pronta. Fatela intiepidire ed addensare leggermente prima di servirla.
Crema al Cioccolato Vegana
La Crema al cioccolato vegan è una ricetta base geniale! Parliamo di una Crema al cioccolato senza uova, senza latte e senza burro! A base di acqua, amido di mais, zucchero e cioccolato fondente!
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Perfetta per farcire Crostate e Torte, realizzare dolci al cucchiaio e tutto quello che di solito si prepara con una crema in pasticceria ma anche con la Ganache al cioccolato. Ideale per Vegani, intolleranti e non solo!!
La Ricetta è facilissima e super veloce, si prepara in 3 minuti e prende spunto dal libro Pasticceria Vegana. Il risultato? La perfezione Amici! Una crema pasticcera al cioccolato vegana buonissima, vellutata, felpata al palato, lucida… insomma una Crema al cioccolato senza uova e senza latte da 10 e lode!
Poi mettete su fuoco medio e girate costantemente fino a quando il composto non si rapprende in una crema lucida e sul trasparente. Trasferite in una terrina per farla raffreddare. Per non far creare la pellicina in superficie coprite con una pellicola a contatto.
Tenete conto che la consistenza è molto simile alla crema pasticcera al cioccolato, ma se si mette in frigo, si solidifica leggermente e assume tutte le caratteristiche di una crema ganache.
Infine Potete realizzare delle golose crostate, utilizzando la Pasta frolla vegan classica oppure la Pasta frolla al cioccolato vegana. Infine potete farcire i Biscotti vegani, pasticcini e dolcetti di ogni tipo.
Conservazione
La crema al cioccolato senza latte si conserva per qualche giorno in frigorifero. Per qualche ora a temperatura ambiente, poi in frigo per 3 giorni.
Valori Nutrizionali
Calorie e valori nutrizionali per 500 g di crema: kcal 541, Carboidrati 41 - Grassi 31 - Proteine 17
Calorie e valori nutrizionali per 50 g di crema: kcal 53, Carboidrati 4 - Grassi 3 - Proteine 1,7
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Spero che questa ricetta ti piaccia e ti sia utile per creare dolci deliziosi e adatti a tutti!
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