Il Carpaccio di Manzo è un piatto classico della cucina italiana, noto per la sua freschezza e semplicità. Preparato con fettine sottilissime di manzo crudo, questo antipasto è perfetto per iniziare un pasto in modo leggero e raffinato. Ideale da gustare in estate, accompagnato da una fresca insalata. Il carpaccio di bovino è un secondo piatto fresco e leggero, perfetto d’estate quando il caldo si fa sentire.
Per carpaccio si intende il taglio estremamente sottile che permette di consumare a crudo l’ingrediente. Quando si parla di carpaccio si fa riferimento al fatto che l’ingrediente servito non è stato cotto ma si gusta crudo. Oltre al carpaccio di carne esiste anche il carpaccio di pesce (tonno, pesce spada e salmone) e anche quello Vegetale, con le zucchine ad esempio!
Carpaccio di Manzo Rucola e Grana
Origini del Carpaccio
L’origine del piatto risale al 1950, quando Giuseppe Cipriani, proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, inventò una ricetta per la contessa Amalia Nani Mocenigo, sua amica. I medici avevano vietato alla donna la carne cotta e così Cipriani pensò per lei una ricetta a base di carne cruda. Come è nato? Alla contessa Amalia Nani Mocenigo i medici avevano ordinato una dieta strettissima. Non poteva mangiare carne cotta e così, per accontentarla, pensai di affettare un filetto molto sottile.
E il nome? Giuseppe Cipriani l’ha scelto in onore del celebre pittore Vittore Carpaccio, che in quel periodo era protagonista di una mostra al Palazzo Ducale di Venezia. Pare infatti che al proprietario dell’Harry’s Bar, il colore della carne cruda ricordasse proprio i toni intensi dei quadri del pittore.
Ingredienti di Prima Qualità
Fondamentale, per preparare un buon carpaccio, è scegliere ingredienti di prima qualità, come l’albese di Fassona Piemontese o l’albese di Angus grass-fed, provenienti dai nostri pascoli e liberi da antibiotici. Gli ingredienti di alta qualità parlano da soli, regalando un’esplosione di gusto ad ogni boccone. Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore.
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Preparazione del Carpaccio di Manzo
Preparare il carpaccio è davvero Facilissimo perché la carne viene comprata già pronta, tagliata a fettine sottili. Iniziamo con la preparazione della carne. Mettete il filetto di manzo in freezer per circa 20-30 minuti. Quando il manzo è abbastanza freddo da essere tagliato facilmente, affettatelo il più sottile possibile.
Come Servire il Carpaccio
In un piatto da portata disponete uno strato di Rucola e ricoprite con le fettine di Carpaccio di manzo. Spruzzate il succo di mezzo limone sul manzo. Disponi le fettine di carpaccio su un piatto, cospargere con gli asparagi disposti in maniera armoniosa, poca rucola, che darà un piacevole effetto piccante e fresco, scaglie di grana e tuorlo d’uovo sodo sbriciolato. Trascorso il tempo di riposo, lo abbiamo impiattato con rucola e scaglie di formaggio stagionato.
La Salsa Citronette
Per il nostro carpaccio di manzo marinato abbiamo preparato la salsa citronette, un mix di olio, succo di limone, sale e pepe. In una ciotola versate l’olio d’oliva, il succo di limone e la senape (facoltativa) e mescolate. il sale e il pepe macinato, quindi emulsionate la salsa con l’aiuto di una frusta. Una volta pronta, mettete la salsa in un dispenser. Spruzzate il succo di mezzo limone sul manzo. Versate la citronette sul carpaccio e aggiungete le scaglie di Grana.
Volete aggiungere una marcia in più alla vostra salsa citronette? Inoltre, se preferite, potete fare insaporire la carne con la salsa, lasciandola marinare per una decina di minuti (o più, secondo i gusti) in frigorifero: procedendo in questo modo però la carne perderà il suo naturale colore rosato, lasciando il posto al colore della carne cotta.
Consigli e Suggerimenti
- Si consiglia di consumare il carpaccio di manzo con rucola e grana al momento.
- I Tempi di marinatura sono facoltativi.
- Gli appassionati di carne, come me, amano il carpaccio ancora rosso, non troppo macerato dal limone.
- Anche la presentazione è molto importante in ricette come questa. Liberiamo la fantasia creando composizioni particolari con tutto quello che ci piace di più.
- Volendo, possiamo servire il carpaccio rucola e grana anche sotto forma di involtini, un’idea carina e originale.
- In cerca di altre idee su come condire il carpaccio di manzo? Usiamo la maionese, o magari un mix di maionese e senape.
Varianti del Carpaccio
Davvero veloce e facile da realizzare, il carpaccio è una ricetta jolly che permette di dare anche libero spazio alla fantasia. Gli amici di Sfizioso - chef e blogger - hanno proposto diverse ricette di carpaccio per le pagine del nostro blog. Non ti resta che curiosare e scegliere quale dei loro piatti fa più al caso tuo. A cominciare dal più creativo di tutti, il carpaccio tonnato che unisce due grandi classici realizzati con la carne di vitello.
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Qui di seguito tutte le altre ricette con cui puoi sbizzarrirti alla ricerca del carpaccio perfetto. Con crema di zucca e wasabi, crema di barbabietole e acqua di cetriolo oppure carpaccio di vitello in fumo: le ricette di chef Stefano De Gregorio, alias Chef Deg. La blogger Licia Sangermano ce lo propone invece con crema di pomodoro arrosto e ricotta di bufala.
Per un antipasto ricco o una cena leggera, vi consiglio di provare il mio carpaccio di manzo primavera, una versione rivisitata del classico carpaccio, condito, in questo caso, con un’emulsione saporita, asparagi sbollentati, grana e rucola. Per questo piatto ho utilizzato del girello - rotonda o magatello di bovino di razza piemontese Terraviva. Scolarli e tenerli da parte.
Il carpaccio di bovino con verdure e salsa ai capperi è ideale per essere portato nella schiscetta al lavoro, ma ti farà fare un figurone anche con gli ospiti e in un pranzo in famiglia. Qualsiasi sia l’occasione, è il piatto perfetto per l’estate, oltre che un gioco da ragazzi prepararlo. Per prima cosa, dissala i capperi e trasferiscili nel frullatore con un paio di rametti di timo, lo scalogno, l’aceto di mele, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine d’oliva. Frulla, fino a ottenere una salsa omogenea. Ora taglia a lamelle sottili le zucchine novelle e a filini le carote.
Goloso, leggero, facile e veloce da preparare: il carpaccio allo stracchino è un piatto freddo delizioso! Per prima cosa, prepara la salsa: metti nel frullatore lo stracchino con un cucchiaino di senape, qualche foglia di basilico e una spolverata di pepe. Inizia a frullare versando a filo qualche goccia di acqua fredda fino a ottenere una crema omogenea, fluida, ma non liquida. Adagia le fettine grass-fed di Casa Serra su un piatto di portata, mettendo un pochino di salsa di stracchino tra una fetta e l’altra.
Il carpaccio con salsa di senape è una ricetta semplice, ma molto appetitosa, da gustare in tutte le stagioni e in tutte le occasioni di cui però godiamo a pieno in estate, quando il corpo sente il bisogno di cibi freschi e leggeri e il caldo fa passare la voglia di mettersi davanti ai fornelli. Per realizzarlo, disponi le fette di carpaccio di bovino grass-fed su un piatto, insaporisci la carne con poco sale e pepe, quindi condisci con la salsa di senape, utilizzando un dispenser con beccuccio fine o un cucchiaio da cucina.
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Per non fare mancare in tavola le proteine, ma evitare piatti troppo elaborati o pesanti, il carpaccio con feta e cipolle caramellate è la soluzione più rapida e sfiziosa. Innanzitutto, monda le cipolle rosse, poi affettale a rondelle. Mettile in un tegame, aggiungi un cucchiaio di zucchero di canna e un cucchiaio d’acqua e cuoci a fuoco basso fino a quando saranno cotte ma non troppo morbide. Disponi il carpaccio di Fassona Piemontese o di Angus su un piatto e condiscilo con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
Private il mango della buccia, dividetelo a metà, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti. Ponete nel bicchiere del frullatore i lamponi, l’olio, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Frullate sino ad ottenere un composto omogeneo. Disponete le fettine di carne sopra ogni singolo piatto; distribuite su ognuna, la robiola divisa a pezzettini, l’avocado ed il songino.
Quale Taglio di Carne Scegliere?
Per il carpaccio è necessario optare per un taglio di carne magro e quindi con poco tessuto connettivo. Per questo motivo, rispetto al carpaccio di manzo è preferibile scegliere la carne di vitello. Ma quale taglio chiedere al macellaio? Uno di prima qualità, dunque il consiglio è il filetto, che si ricava dai muscoli della lombata. Sono ottime scelte comunque anche il controfiletto (lombo o lombata), la fesa e la noce, tra i tagli più magri che ci siano.
Domande Frequenti sul Carpaccio di Manzo
- Cos’è il carpaccio? Il carpaccio di carne è una ricetta classica italiana composta da fettine sottilissime di carne bovina cruda, condite con olio d’oliva, limone, sale e pepe.
- Quali sono i migliori tagli di carne per il carpaccio? I tagli più adatti per il carpaccio sono quelli magri e teneri, poveri di tessuto connettivo, come il filetto o il controfiletto. In alternativa, anche fesa e noce.
- Come preparare il carpaccio? Per preparare il carpaccio di carne, affetta la carne in fette sottili, disponile su un piatto e condisci con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Puoi aggiungere rucola e scaglie di parmigiano.
- Il carpaccio è sicuro da mangiare crudo? Sì, il carpaccio di carne è sicuro se preparato con carne fresca e di alta qualità. È importante acquistare carne bovina da fonti affidabili e conservarla correttamente.
- Quali sono le varianti del carpaccio di carne? Oltre alla versione classica con olio e limone, il carpaccio di carne può essere servito con vari condimenti, come capperi, cipolla rossa, funghi o una salsa a base di senape.
- Quali vini si abbinano bene con il carpaccio di carne? I vini che si abbinano bene con il carpaccio di carne sono i vini bianchi freschi e leggeri, come il Sauvignon Blanc, o i vini rossi giovani e fruttati, come il Pinot Nero.
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