La pasta e patate alla napoletana è un primo piatto caldo e cremoso, un vero e proprio comfort food che evoca sapori di casa e familiarità. Rispetto alle varianti diffuse in altre regioni d'Italia, la versione napoletana si presenta quasi come un risotto, densa e avvolgente, perfetta da gustare con la forchetta.
Pasta e Patate con Provola, un classico della cucina napoletana.
Ingredienti per 4 persone
- 280 g pasta mista
- 600 g patate
- 120 g provola affumicata
- 1 carota
- 1 costa sedano
- ½ cipolla
- 1 crosta di parmigiano
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Per preparare una versione senza glutine, è possibile utilizzare pasta mista gluten-free o un mix di avanzi di pasta senza glutine con tempi di cottura simili, oppure optare per pasta corta senza glutine a scelta.
Preparazione della Pasta e Patate alla Napoletana
La ricetta della pasta patate e provola prevede che la pasta venga cotta direttamente nella minestra, in modo da insaporirsi per bene e contribuire alla cremosità del piatto grazie al suo amido.
- Iniziate grattugiando via la parte esterna della crosta di parmigiano con un coltello affilato. Potete tagliarla a pezzetti o lasciarla intera.
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti non troppo piccoli.
- Tritate finemente carota, sedano e cipolla e fateli dorare in un tegame con l'olio.
- Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungete le patate. Salate, pepate e fate insaporire per un minuto o due, girando spesso.
- Aggiungete 2 o 3 mestoli di brodo vegetale caldo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10-15 minuti a fiamma dolce, controllando che le patate inizino a sfaldarsi.
- Aggiungete la crosta del parmigiano e un altro pizzico di sale.
- Unite la pasta e cuocete a fuoco medio, mescolando molto spesso e aggiungendo poca acqua calda se la preparazione dovesse asciugarsi troppo.
- Dopo 6-7 minuti, il composto dovrebbe essere denso e cremoso. Se la pasta è cotta, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato e la provola a pezzetti.
- Mescolate bene a fuoco spento finché il formaggio non si sarà sciolto.
- Servite la pasta e patate alla napoletana subito.
Passaggi chiave nella preparazione della pasta e patate.
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Pasta e patate con provola alla napoletana
Varianti e Consigli
Come tutte le ricette tradizionali, la pasta e patate alla napoletana ha numerose varianti. Alcune prevedono l'aggiunta di pancetta, guanciale o lardo per insaporire il soffritto iniziale. Per un tocco di colore, si può aggiungere concentrato di pomodoro o pomodorini freschi in stagione.
È importante, nel momento in cui si cala la pasta, la preparazione sia un po’ brodosa ma non troppo, per evitare che nel tempo che il piatto raggiunge la giusta densità la pasta passi di cottura.
Tabella Nutrizionale (per porzione, valori approssimativi)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-500 kcal |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Proteine | 15-20 g |
| Grassi | 15-20 g |
La pasta patate e provola napoletana è una vera delizia, uno dei piatti più saporiti e invitanti che possiamo portare in tavola. Filante e sfiziosa, si prepara in poche mosse, cuocendo tutto in un’unica pentola.
Il consiglio con piatti così filanti è quello di servirli subito, belli caldi e fumanti! È perfetta anche come piatto unico, ma possiamo proporla per il pranzo della domenica con secondi di carne o di pesce.
Pasta e patate alla napoletana, pronta per essere gustata.
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