Il risotto al radicchio è un piatto delizioso della cucina veneta, ha diverse peculiarità, prima fra tutte l’amaro del radicchio.
L’obiettivo, non banale, è quello di trovare un vino che bilanci questo aspetto. Bisogna andare alla ricerca di morbidezza e struttura ed evitare di esaltare la nota amara fino a renderla sgradevole.
Caratteristiche del Risotto al Radicchio
Considera che il Radicchio è caratterizzato da un sapore delicato e tendenza amara che si attenua in cottura, e viene spesso accompagnato nel Risotto da formaggio mantecato che dona grassezza. Pertanto, il vino ideale dovrà avere una buona morbidezza e freschezza e un aromaticità non eccessiva per non sovrastare il suo sapore. La burrosa grassezza della mantecatura richiede vini in grado di sgrassare e ripulire il palato.
Per stemperare ed equilibrare la tendenza amara del radicchio è necessario puntare su vini con una certa morbidezza. Per mitigare la tendenza amarognola un vino con un buon grado alcolico non guasta. Ma guai ad esagerare per non sovrastare la struttura media del piatto.
Quale Vino Abbinare?
Quali possono essere quindi i vini giusti da abbinare al risotto al radicchio? Noi ti suggeriamo di orientarti su un bianco leggero, in grado di lasciare la sensazione di pulizia nel palato o un rosso mediamente strutturato. Ecco un abbinamento che sa come metterci alla prova.
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Scegliere è un impresa ardua, che comunque soggiace inevitabilmente ai limiti di un’opinione soggettiva, che come tale, per definizione, è deficitaria e arbitraria. Rimane tuttavia imprescindibile sottolineare che il miglior abbinamento vino e Risotto al Radicchio è quello che è capace di emozionarci, anche legandosi a situazioni contingenti e momenti irripetibili e intimi della nostra vita.
Abbinamenti Specifici
Risotto al Radicchio con Taleggio
Per il Risotto al Radicchio con Taleggio considera vini freschi di spiccata sapidità che possa armonizzare la tendenza dolce del formaggio.
Risotto al Radicchio con Scamorza
Gli spumanti sono dotati di CO2 e spiccata acidità che hanno il potere di mitigare la grassezza del formaggio. Considera l’abbinamento Risotto al Radicchio con Scamorza con spumanti secchi come un Prosecco di Cartizze, uno Oltrepò Pavese Metodo Classico Rosé o uno spumante Lessini Durello. In alternativa, puoi optare su vini bianchi freschi fermi di buona acidità.
Esempi di Vini Consigliati
Wineshop.it ti viene in aiuto! Partiamo con un abbinamento regionale davvero azzeccato! Restiamo in Veneto e cerchiamo di accontentare anche gli amanti dei vini rossi.
- Bianco: Ottenuto dalle uve del vitigno a bacca bianca Garganega, tipico e autoctono del Veneto, questo vino spazia da sentori fruttati (mela golden), floreali (fiori d'acacia) con accenni di erbe aromatiche e crosta di pane. Risotti mantecati alle verdure o con ortaggi fanno al caso suo (perfetto anche se aggiungi il gorgonzola al risotto).
- Rosso: Il vino rosso che ti suggeriamo è un Valpolicella Classico D.O.C., in particolare il Valpolicella Classico Fapulito Novaia (prodotto senza l’aggiunta di solfiti). Al naso è fragrante tra profumi floreali, sentori fruttati, amarena fresca, uniti a note speziate, cannella, noce moscata e pepe. Fantastico con la cucina veneta: “riso e bisi”, “riso e bruscansi” e, ovviamente, risotto al radicchio.
- Bollicine: Quando il risotto è mantecato c'è sempre spazio per delle bollicine rinfrescanti. Il vino che ti consigliamo, in questo caso, ci porta fuori regione, ma non troppo lontano. Andiamo in Franciacorta per proporti il Franciacorta Rosé La Gerla, per un intrigante accostamento cromatico. Al naso evidenzia note di piccola frutta rossa, ribes su tutti, e sentori floreali. Primi piatti ricchi di sapore, ma anche carni non troppo strutturate e salumi per l'aperitivo.
- Vernaccia, Pecorino, Sangiovese. Nella nostra selezione dedicata all'abbinamento con questo piatto, puoi trovare questi ed altri vini, selezionati per te dai nostri sommelier.
Tabella degli Abbinamenti Consigliati
| Tipo di Risotto | Vino Consigliato | Caratteristiche del Vino |
|---|---|---|
| Risotto al Radicchio semplice | Bianco leggero (Garganega) | Fruttato, floreale, buona acidità |
| Risotto al Radicchio con Salsiccia | Valpolicella Classico | Floreale, fruttato, speziato |
| Risotto al Radicchio mantecato | Franciacorta Rosé | Frutta rossa, sentori floreali, bollicine |
| Risotto al Radicchio con Taleggio | Vino fresco di spiccata sapidità | Armonizza la tendenza dolce del formaggio |
| Risotto al Radicchio con Scamorza | Prosecco di Cartizze, Oltrepò Pavese Metodo Classico Rosé, Lessini Durello | Spumanti secchi con CO2 e acidità |
[Ricetta] RISOTTO AL RADICCHIO- by Gilberto Neirotti
Ricetta del Risotto al Radicchio e Salsiccia
Il risotto al radicchio e salsiccia è un piatto italiano tradizionale con sapori ricchi e avvolgenti. Il piatto è uno di quelli molto conosciuti, ormai diffusi in tutta Italia ma che, con ogni probabilità, ha avuto origine a Treviso ed è parte integrante della tradizione gastronomica del Veneto. Il suo protagonista è il radicchio! Noi immediatamente lo associamo al risotto per una prima portata coi fiocchi.
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Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 1 cespo di radicchio rosso
- 200g di salsiccia
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- Brodo vegetale
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
- Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- In una pentola, rosolate la cipolla con olio d’oliva.
- Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela cuocere.
- Aggiungete il riso e tostatelo leggermente.
- Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
- Aggiungete il radicchio tagliato a strisce sottili.
- Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando.
- Continuate a cuocere fino a cottura del riso.
- Aggiungete sale, pepe, e Parmigiano grattugiato.
- Servite caldo.
Abbinamento Vino: Per questo piatto, un vino rosso italiano come un Chianti Classico o un Barbera d’Alba complementano bene i sapori intensi del radicchio e della salsiccia.
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