Preparare lo sciroppo di limone fatto in casa è un gesto semplice che racchiude tutto il profumo della bella stagione. Ottimo diluito con acqua fresca per una limonata dissetante o una granita, ma anche per insaporire dolci, macedonie o cocktail naturali. Con pochi ingredienti naturali e un po’ di pazienza, puoi ottenere una base versatile e deliziosa.
Ingredienti di Qualità
Come sempre, la scelta delle materie prime è fondamentale: usa limoni biologici, appena raccolti se possibile, e zucchero di buona qualità. Per fare la limonata scegliete limoni biologici o non trattati: la scorza deve essere edibile. Per un risultato ottimale, acquista limoni freschissimi e biologici, quindi con scorza non trattata chimicamente: dovranno essere molto succosi, profumati e con la buccia spessa.
Considerato che un limone può contenere all’incirca 50-60gr di succo, queste sono le dosi per fare lo sciroppo partendo dalla quantità di succo che avete a disposizione, facendo una proporzione di circa 5:3. Il rapporto tra zucchero e succo è questo: su 100 g di succo di vogliono 160 g di zucchero.
Preparazione dello Sciroppo
Prima di iniziare a preparare lo sciroppo lavate con cura i limoni. Lavare 10 limoni in acqua corrente fredda ed asciugarli per bene. Spazzolare bene i limoni sotto l’acqua per eliminare tutte le impurità. Tagliare a metà tutti i limoni e spremerli. Per la spremitura se avete uno spremiagrumi elettrico è ottimo, meno fatica e meno spreco. Io uso la mia centrifuga Magimix che ha anche la funzione spremiagrumi. più grossolana.
Filtrare il succo ottenuto e misurarlo. Usate una pentola smaltata oppure una pentola in coccio, in alternativa usate l’acciaio. Versate il succo filtrato e portate a bollore. Quando inizia a bollire aggiungete lo zucchero, abbassate e fuoco e mescolate fino a che si è sciolto lo zucchero.
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Misurare anche lo zucchero in base alla quantità di succo. Spremere i limoni e pesare il succo: il peso del succo dev'essere di 500 ml. Versare il succo di limone in un pentolino ed aggiungere una quantità di zucchero pari alla metà del peso dei limoni (250 g, in questo caso): accendere il fuoco e grattugiarvi la scorza di 2 grossi limoni. Mantenere l'ebollizione per alcuni minuti, avendo cura di mescolare spesso per evitare di far caramellare lo zucchero.
Quando lo zucchero è sciolto, spegnete, aggiungete la scorza a pezzi di due limoni e lasciate raffreddare. Usate solo la parte gialla della scorza perché l’interno bianco, o albedo, è amaro. Poi, se vi dispiace (come dispiace a me) buttarla, prelevare la scorza gialla anche a tutti gli altri limoni. Tritarla nel tritatutto e conservarla in vasetti di vetro. Procuratevi un colino da gelatine o un telo di lino per filtrare.
Togliere il liquido dal fuoco e filtrare attraverso una garza sterile o con un colino a maglie strette. Bollire nuovamente lo sciroppo per alcuni minuti. Quest'operazione è importante per garantire la perfetta conservazione dello sciroppo. Infatti, invaseremo il liquido bollente in bottigliette sterilizzate (la cui temperatura dev'essere identica a quello dello sciroppo). La stessa operazione viene eseguita per la preparazione delle marmellate (come abbiamo fatto per la preparazione della marmellata di fragole e per la marmellata di melone).
Sterilizzazione e Conservazione
Procedere con la sanificazione delle bottiglie mettendole in forno a 120º. Lasciarle in forno fino al momento dell’imbottigliamento. Sterilizzare due bottigliette dalla capacità di 250 ml, lasciandole bollire in acqua per 20 minuti. Sanificare anche i tappi facendoli bollire in un pentolino per circa 7-8 minuti.
Rimuovere bottigliette e tappi dall'acqua ed invasare immediatamente con lo sciroppo ancora caldo. Ora versa lo sciroppo ancora caldo in un barattolo di vetro o in una bottiglia delle dimensioni che ti serve. Tappa la bottiglia con un tappo a chiusura ermetica e fallo raffreddare. L’ideale e farlo raffreddare velocemente. Se per caso hai un abbattitore domestico puoi programmarlo per 20 minuti.
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Una volte riempite, chiudere subito le bottiglie con i tappi a vite. Per una conservazione più a lungo termine il giorno dopo, procedere con la pastorizzazione immergendo le bottiglie di sciroppo in un tegame e ricoprendo d’acqua fino a 2 cm sopra il tappo. Bollire per 20 minuti e poi lasciar raffreddare lentamente.
Quando lo sciroppo sarà tornato a temperatura ambiente, etichettare con la data di produzione e riporre in dispensa, preferibilmente al buio. Se tutto il procedimento di sanificazione delle bottiglie e dei tappi (prima) e di pastorizzazione (dopo) è avvenuto correttamente e si è formato il sottovuoto, si conserveranno per un paio d’anni a t.a. Conservate lo sciroppo in bottiglie di vetro, in posto fresco e buio oppure in frigorifero.
Una volta pronto, lo sciroppo di limone può essere conservato fino a 1 anno. Una volta aperto, puoi conservarlo in frigorifero per 1 settimana. Se versato in bottiglie sterilizzate e ben chiuse, lo sciroppo si conserva fino a 6 mesi in un luogo fresco e buio.
Sì, ma sappi che lo zucchero funge anche da conservante naturale. Se lo riduci, è consigliabile conservare lo sciroppo in frigorifero e consumarlo più rapidamente.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Limone
Servire lo sciroppo mettendone uno o due dita (secondo il gusto) in un bicchiere e finire di riempire con dell’acqua fresca, a piacere frizzante o naturale. Per una bevanda dissetante versa un dito di sciroppo nel bicchiere e diluiscilo con acqua fresca. Preparare lo sciroppo al limone per la limonata fatta in casa è davvero semplicissimo. Infatti vi basterà versarne un po’ in un bicchiere e aggiungere acqua naturale o frizzante a piacere e se lo gradite, anche qualche cubetto di ghiaccio. Così, soprattutto in estate, si ottiene una bevanda dissetante in pochi secondi.
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Lo sciroppo di limone è un succo concentrato realizzato con limoni freschi, di cui si utilizzano sia la scorza sia la polpa, e zucchero. Si tratta, quindi, della base perfetta per la limonata, ma anche per la preparazione di una granita, di ghiaccioli e non solo: puoi utilizzare lo sciroppo per bagnare una base di pan di Spagna o altri dolci alla frutta, ma anche per conferire maggiore fragranza a una macedonia di frutta fresca.
Lo sciroppo al limone fatto in casa è una preparazione di base perfetta per preparare delle fresche limonate, dei ghiaccioli, delle granite e/o dei gelati. Mescolato all’acqua, diventa una bevanda molto dissetante e rinfrescante, per cui è una preparazione perfetta da avere sempre pronta con l’arrivo delle calde e torride giornate estive.
Altre idee per l'uso:
- Aromatizzare dolci, the e tisane
- Variegare gelati e yogurt
- Creme di farcitura per torte fredde
- Realizzare gelèe per guarnire la superficie di una torta
- Ottimo anche in sostituzione del sorbetto dopo un pasto a base di pesce
Benefici del Limone
Lo sciroppo di limoni non è solo buono: è anche ricco di proprietà benefiche. Il limone è una fonte preziosa di vitamina C, ha proprietà depurative e digestive, e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario. Anche solo diluito in acqua, questo sciroppo può diventare una bevanda dissetante e riequilibrante, ideale anche dopo uno sforzo fisico o un pasto abbondante. Il succo di limone ha un sacco di proprietà depurative e protettive per il nostro corpo. Di certo è ottimo per l’estate.
Varianti e Consigli Extra
In questa ricetta ti proponiamo alcune varianti naturali, come l’aggiunta di zenzero o menta, per dare un tocco personale allo sciroppo e arricchirlo con ulteriori benefici. Zenzero e limone, ad esempio, sono perfetti insieme per sostenere la digestione e contrastare raffreddori e stanchezza. Non buttare le bucce! Puoi sostituire una parte dello zucchero con miele (es. 100 g di miele su 500 g di zucchero). Aggiungilo a fuoco spento, quando il liquido è tiepido, per non alterarne le proprietà.
Le scorze avanzate? Sembrano caramelle! Per un gusto meno intenso, puoi omettere le scorze e, se desideri ottenere una consistenza più densa, prolunga di poco il tempo di cottura. Per ottenere un ottimo risultato utilizza limoni non trattati anche se non devi utilizzare la buccia.
Tabella Nutrizionale (per 100ml di sciroppo diluito):
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 50-70 kcal |
| Vitamina C | 10-20 mg |
| Zuccheri | 12-18 g |
| Altri Minerali | Tracce |
Nota: I valori possono variare in base alla concentrazione dello sciroppo e alla quantità di acqua utilizzata per la diluizione.
Direi che i vantaggi sono proprio tanti. Prima di tutto come ti dicevo prima, ti basta diluire lo sciroppo al limone con dell’acqua fresca e ghiaccio per ottenere una bevanda dissetante in pochissimo tempo. Naturalmente senza conservanti o aromi artificiali. Ne puoi preparare la quantità che desideri.
Sciroppo di Limoni - Come farlo in Casa - Ricette di Alice
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