Le orecchiette salsiccia e funghi sono un gustosissimo primo piatto, adatto per un pranzo speciale o per una cena tra amici. Questo piatto, avendo componenti già conditi di loro, ha bisogno di numerosi condimenti prudenti e assaggi. Scopriamo insieme come preparare questa delizia della cucina pugliese!
Un Piatto Tipico Pugliese
Le orecchiette con salsiccia e funghi sono un primo piatto originale e ricco di sapori tipico della Puglia. Le orecchiette sono il formato di pasta più noto della tradizione pugliese e molte sono le ricette tipiche che ne fanno uso. Abbinando tale pasta ad un semplice sugo al pomodoro ed olive nere si potrà portare in tavola un primo piatto eccellente e cosi sarà possibile godere dei profumi e dei sapori tipici della regione Pugliese.
I Cavatelli (o “capunti”) pugliesi, con sugo di salsiccia fresca e funghi “Cardoncelli”, sono un piatto dal gusto ricco e intenso e molto semplici da preparare. Una gustosa ricetta da realizzare durante i mesi autunnali ed invernali in cui si vuole gustare una ricetta capace, con i suoi profumi e il suo sapore, di trasmettere una gradevole sensazione di calore.
Come fare le orecchiette in casa - Nunzia di Bari Vecchia
Ingredienti e Preparazione
Questo primo piatto di orecchiette funghi e salsiccia è adatto per essere servito ai vostri ospiti in qualsiasi ricorrenza, da un pranzo in famiglia ad una cena speciale. Sarà molto apprezzato poiché viene preparato con funghi porcini freschi e salsiccia di vitello tagliata a cubetti con l’aggiunta di pochissimo pomodoro fresco e i vari aromi che durante la mantecatura con le orecchiette legheranno tra loro donando un fantastico connubio di sapore. Sarà semplice realizzarlo seguendo le istruzioni.
Il sughetto si può preparare anche in anticipo in modo che si insaporisca maggiormente. Il mio consiglio di aumentare la quantità del condimento e di congelarlo, così lo avrete sempre a disposizione essendo che vi verrà richiesto molto spesso.
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Ingredienti per 3 persone:
- 250 gr di orecchiette fresche
- 40 gr di pomodori secchi
- 25 gr di funghi porcini secchi o 300 gr di cardoncelli freschi
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- Una spolverata di grana grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 3 salsicce punta di coltello o 5 tradizionali
Preparazione:
- Portate a bollore dell'acqua leggermente salata.
- Nel frattempo, unite i funghi porcini, precedentemente messi in ammollo in acqua, con i pomodori secchi tagliate a striscioline in una padella con l'olio d'oliva (Se usate i cardoncelli saltate il passaggio di metterli a mollo).
- Fate cuocere la salsiccia con un pò di pomodorino, uno spicchio d'aglio se preferite a fuoco lento, dopo aver applicato dei tagli.
- Uniteli ai funghi appena saranno cotti. In caso di funghi freschi potete cucinarli insieme ma occhio che i cardoncelli cacciano molta acqua.
- Saltateli (per pochissimo) e bagnate con un pò d'acqua di cottura.
- Conservate un pò di acqua di cottura e scolate la pasta al dente.
- Trasferite la pasta in padella, mantecate per 1 minuto aggiungendo un pò di acqua di cottura.
- Spegnete e terminate con una spolverata di grana e prezzemolo tritato.
- Servite subito la vostre orecchiette salsiccia e funghi alla pugliese.
Le orecchiette vengono amalgamate ai funghi freschi in autunno o secchi il resto dell'anno e successivamente uniti alle salsicce. Bastano pochi minuti per un primo piatto dal sapore unico e deciso. Il tocco finale sarebbe farle in casa le orecchiette ed usare la salsiccia "punta di coltello" tipica della murgia barese e dei paesi come Spinazzola. Per i funghi scegliete voi quelli che preferiti. I cardoncelli sono ideali in autunno ma anche i porcini secchi sono ottimi.
Funghi Cardoncelli
Consigli aggiuntivi
Piatto importante, profumato, dal sapore unico. È perfetto in qualsiasi stagione ma ricordate il segreto: le orecchiette fresche e i funghi freschi. Però sarebbe un peccato privarsene il resto dell'anno. Volendo potete aggiungere delle verdure. Per esempio ho provato le rape e sono ottime. Il piatto però così composto da orecchiette, funghi, salsiccia e rape diventa una pietanza unica.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Calorie | 250 kcal |
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