Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? L'insalata di riso - o riso freddo - è un must della bella stagione, la protagonista dei pranzi con la famiglia e gli amici all’aperto, in giardino, in terrazzo, sull'erba oppure sotto l’ombrellone. Fresca e gustosa, l'insalata di riso si prepara con una base di riso e poi con ingredienti a piacere, solitamente uova, prosciutto a dadini, piselli, verdure sottaceto. C’è la versione classica e poi tante varianti con cui sbizzarrirsi per portare in tavola lo stesso piatto in modo sempre diverso.
Semplice da realizzare, gustosa e profumata è di certo uno dei must dell'estate. Questo primo piatto, che però vista la sua ricchezza può essere considerato anche come piatto unico, si può fare in mille modi diversi: con sole verdure, con il tonno e le olive, oppure ci si può aggiungere anche prosciutto a cubetti e formaggi vari per renderla più ricca! Trovo che sia uno "svuotafrigo" perfetto, soprattutto in quelle occasioni in cui abbiamo bisogno di consumare gli avanzi. Ci stanno benissimo, ad esempio, anche i sottoli che magari sono lì da un po' e chiedono di essere usati.
L'insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza: fresca, leggera e ricca di stuzzicanti condimenti da personalizzare secondo il proprio gusto... Facile e veloce da realizzare, l'insalata di riso si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla. Grazie alla sua estrema versatilità, potete divertirvi a creare varianti sempre nuove utilizzando gli ingredienti che avete a disposizione, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccoli cubetti. Così gustosa e allegra, l'insalata di riso è perfetta per far tornare l'appetito a grandi e piccoli anche durante le giornate più calde... questa è la nostra versione con prosciutto, piselli, pomodorini, peperoni, tonno, olive e basilico!
Consigli utili per una perfetta insalata di riso
- Il consiglio: il riso va condito da freddo e gli ingredienti più freschi devono essere aggiunti poco prima di gustare il piatto.
- L'unica accortezza che dovete avere è quella di utilizzare il riso adatto alle insalate in modo che non perda la sua consistenza originaria.
- Le varietà di riso sono tantissime, io qui ho utilizzato il parboiled che è perfetto per questa ricetta, ma voi potete utilizzare quella che vi piace di più.
- Via libera per esempio a quello Venere, al Basmati o all'integrale che ben reggono questo tipo di preparazioni.
10 Insalate di Riso Originali
Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura. Scopri 10 insalate di riso originali!
- Insalata di riso mediterranea: Una versione dell'insalata di riso che racchiude alcuni dei sapori più caratteristici del Mediterraneo italiano: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
- Insalata di riso greca: L'insalata greca si trasforma in insalata di riso, per un piatto più completo e sostanzioso: il riso viene condito con pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Tieni da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzalo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Un piacevole contrasto tra latticini, frutta e verdura, cioè tra sapori freschi, aciduli e dolci. Questa insalata di riso originale è arricchita con mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco. Con un giro di olio e un pizzico di sale ti sorprenderà.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Dopo aver marinato il pollo in lime e zenzero, fallo saltare in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia. Condiscilo con un goccio di olio, due cucchiai di curry ed erba cipollina e uniscilo al riso.
- Insalata di riso con melone e speck: Sì, hai letto bene. Un abbinamento ardito che creerà un mix molto fresco e sfizioso. Dopo aver eliminato i semi dal melone, ricava della palline aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino, uniscile al riso, allo speck tagliato a striscioline e completa con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
- L'insalata di riso di Eataly: Se invece preferisci i gusti tradizionali, ecco anche la versione originale, a base di mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto. Da leccarsi i baffi!
INSALATA di POLPO PREZZEMOLATA: LA RICETTA INTRAMONTABILE !!! 🐙🌊💙
Ricetta: Insalata di Riso con Gamberetti e Verdure al Vapore
Ingredienti (4 persone)
- 1 l di acqua
- Sale
- 350 g di riso integrale
- 400 g di gamberetti sgusciati
- 200 g di pomodorini ciliegini
- 100 g di piselli surgelati
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 2 rametti di rucola
- Pepe
Preparazione
- Nel recipiente, con l’accessorio per mescolare, versare l’acqua, salarla, chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Inserire il riso nell’acqua e posizionarci sopra il cestello vapore con i crostacei, i pomodorini lavati e i piselli. Cuocere per 20 minuti a 100°C con velocità 1. Dopo 10 minuti togliere i gamberi e farli raffreddare, tenendoli da parte. Chiudere il coperchio e premere 'Start'.
- A fine cottura scolare il riso, raffreddarlo brevemente sotto l’acqua corrente, quindi rimetterlo nel recipiente con i gamberi, i pomodorini, l’olio, chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Servire nei piatti, accompagnare con le foglie di rucola lavate e spolverizzare con una macinata di pepe.
Tabella Nutrizionale (per porzione stimata)
| Nutriente | Quantità (circa) |
|---|---|
| Calorie | 350-400 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Carboidrati | 40-45 g |
| Grassi | 10-15 g |
Per preparare l'insalata di riso per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate i piselli per un minuto 1. Versate il riso nella stessa acqua dei piselli e cuocete per 14-15 minuti 4. Mescolate bene e lasciate raffreddare 7. Riducete anche la scamorza a cubetti di un centimetro 13. Infine tagliate i pomodorini in 4 spicchi.
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Condimento per il riso
A differenza della classica insalata di riso degli anni ’80, qui non c’è maionese. Preferisco sbriciolare le uova sode, schiacciandole con una forchetta, e poi mescolarle al riso.
Preparate il condimento per il riso
- Iniziate preparando le verdure, pulendole e tagliandole e tenendole tutte separate. Dividete il cavolfiore in cimette. Affettate a rondelle il sedano e le zucchine. Tagliate i peperoni e le carote a bastoncini. Togliete la punta ai fagiolini e tagliateli in bastoncini di 2 cm. Affettate la cipolla in spicchi.
- Versate aceto, acqua, sale e zucchero in una pentola capiente. Mescolate per sciogliere sale e zucchero e poi portate a ebollizione.
- Scottate le verdure singolarmente, per pochi minuti, fino a che non saranno al dente. Sollevatele dalla pentola con un mestolo forato e sistematele su un panno pulito, lasciandole a asciugare per qualche ora. Procedete così con tutte le verdure.
- Una volta asciutte, raccogliete le verdure in una ciotola e copritele di olio. Aggiungete anche i capperi dissalati e le olive denocciolate. Mescolate, e conservate in frigorifero, coperto, con la pellicola per alimenti, per una settimana.
Preparate l’insalata di riso
- Cuocete il riso ribe in una pentola di acqua bollente salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
- Raccogliete il riso in un’insalatiera capiente, aggiungete metà del condimento preparato, o quello che riterrete più giusto per i vostri gusti, usando anche l’olio che nel frattempo si sarà impegnato dei profumi delle verdure.
- Schiacciate le uova sode con una forchetta, e aggiungete anche quelle, insieme al basilico spezzettato con le mani.
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