Orecchiette con cime di rapa e salsiccia: un incrocio di ricette tra cucina pugliese e calabrese, un primo piatto che unisce i sapori del sud Italia in un connubio irresistibile. Questo piatto nasce dall'unione di un classico della cucina pugliese, le orecchiette con le cime di rapa, e l'amore per i sapori decisi della cucina calabrese.
Le orecchiette sono perfette per questo condimento ricco e saporito, un vero e proprio omaggio ai sapori autentici del territorio. Scopriamo insieme come preparare questa delizia.
Cucina Italiana Orecchiette con Cime di Rapa e Salsiccia
Ingredienti delle Cime di Rapa alla Pugliese
Gli ingredienti principali per preparare questo piatto sono:
- Cime di rapa (65%)
- Olio di semi di girasole
- Olio extra vergine di oliva
- Peperoncino
- Sale integrale
- Aceto di mele
- Aglio
- Succo di limone
Queste rape sono coltivate in autunno, a partire da Ottobre. La raccolta invece avviene in diversi momenti, da Dicembre a Marzo.
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Preparazione delle Cime di Rapa e Salsiccia
Nella ricetta tradizionale pugliese, le cime di rapa sono cotte nell’acqua di cottura della pasta e poi ripassate in padella. Tuttavia, per esaltarne al massimo il gusto, si possono cucinare direttamente in padella.
In genere, in Calabria si utilizzano altri tipi di pasta, come scialatelli silani, fusilli calabresi o fileja, ma anche spaghetti o pasta corta come lumacche o conchiglie. Per questa ricetta, le orecchiette sono ideali.
Passaggi Chiave:
- Soffritto Aromatico: In una padella, scaldare poco olio d'oliva con uno spicchio d'aglio in camicia e un peperoncino spezzettato.
- Cottura della Salsiccia: In un padellino a parte, rosolare la salsiccia sbriciolata, precedentemente privata della pelle, fino a doratura. Unirla poi alle cime di rapa e lasciar insaporire per un minuto.
- Cottura della Pasta: Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Mantecatura Finale: Scolare la pasta e saltarla in padella con le cime di rapa e la salsiccia, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per mantecare il tutto. Lasciar insaporire bene prima di servire.
Le cime di rapa affogate con salsiccia sono un classico della cucina calabrese, perfetto come condimento per un buon piatto di pasta.
Variante con Crema di Cime di Rapa
Le orecchiette con crema di cime di rapa e salsiccia sono una variante del classico piatto, dal sapore ancora più ricco. Questa è una versione diversa del piatto originale, ma che vi conquisterà al primo assaggio. La crema di cime di rapa rende il primo adatto a tutti.
Preparazione della Crema
La prima cosa da fare è dedicarsi alla pulizia della verdura.
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- Eliminate i gambi duri e le foglie più spesse e grandi.
- Selezionate le cimette e le foglie, scartando quelle più vecchie lasciando solo quelle tenere.
- In una pentola antiaderente aggiungete l’olio, lo spicchio d’aglio, il peperoncino e le cime di rapa.
- Cuocete per circa 5 minuti.
Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nella stessa padella, sbriciolate la salsiccia e lasciatela rosolare a fuoco vivace per 5/6 minuti. Riunite la crema insieme alla salsiccia e tenete in caldo. Una volta che la pasta sarà pronta, scolatela tenendo da parte un po’ di liquido di cottura nel caso si dovesse restringere troppo il sugo. Saltate le orecchiette in padella con la crema di cima di rapa, la salsiccia e un filo d’olio.
Le orecchiette con crema di cime di rapa e salsiccia si conservano per al massimo un giorno in un contenitore ermetico. Volendo potete evitare di aggiungere la salsiccia rendendo il piatto adatto anche ai vegetariani. Inoltre si può tagliare molto finemente la verdura con forchetta e coltello nel caso non abbiate un frullatore ad immersione.
Altre Idee e Consigli
Se ti piacciono le rape ma non sai come mangiarle, ecco alcuni consigli:
- Alici: Aggiungere le alici per un tocco di sapore in più.
- Ragù di Salsiccia: Preparare un ragù di salsiccia, meglio se di maiale.
- Pomodori Secchi: Tagliare a pezzetti dei pomodori secchi e mescolare tutto, se non volete soffriggere niente.
- Patè di Pomodori Secchi: Guarnire il piatto con del patè di pomodori secchi, che dà colore, crea cremosità e arricchisce il gusto complessivo del piatto.
- Formaggi e Noci: Aggiungere ricotta dura a scaglie, formaggio ricotta grattugiato o caciotta stagionata. Qualcuno usa anche noci tritate grossolanamente.
Un piatto scandalosamente invitante, fatto in pochi minuti!
Abbinamenti e Secondi Piatti
Le rape hanno un gusto particolare e deciso, quindi se vogliamo abbinarle ad altri ingredienti dovranno essere anche loro forti e decisi.
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Idee per Secondi Piatti:
- Baccalà: Abbinare le rape con il baccalà.
- Pizza Rustica: Farcite una pizza rustica o una focaccia con le rape e il formaggio svizzero, o altro formaggio a vostro piacimento.
- Polpo: Cucinare un polipo intero e servirlo su un letto di rape.
- Bruschetta: Assaggiare le rape su una bruschetta, magari con pomodori secchi e capocollo di Martina Franca.
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