La preparazione di dolci con lievito madre è un'arte che regala soddisfazioni uniche, soprattutto quando si tratta di iniziare la giornata con una colazione speciale. Il lievito madre, con la sua lenta fermentazione, conferisce ai dolci un sapore inconfondibile, una sofficità impareggiabile e una maggiore digeribilità. Scopriamo insieme alcune ricette irresistibili per trasformare la colazione in un momento di puro piacere.
Brioche Soffici e Profumate
Le brioche con lievito madre sono un classico intramontabile, perfette per essere gustate al naturale o farcite con marmellata, crema o cioccolato. La magia del lievito madre le rende soffici a lungo, mantenendo intatta la loro fragranza.
Ingredienti:
- Lievito madre rinfrescato
- Farina
- Latte
- Zucchero
- Burro
- Uova
- Sale
Preparazione:
- Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Far lievitare l'impasto in un luogo caldo per diverse ore, fino al raddoppio del volume.
- Formare le brioche e farle lievitare nuovamente.
- Spennellare con uovo sbattuto e cuocere in forno fino a doratura.
Per una colazione ancora più golosa, si possono farcire le brioche con crema pasticcera, marmellata o nutella dopo la cottura. Se prima della cottura avete spennellato le brioches con tuorli d’uovo potete renderle ancora più golose spolverizzandole con zucchero di canna o zucchero semolato; se non avete a disposizione un tuorlo d’uovo, potete lucidarne la superficie impiegando semplicemente del latte. Una volta cotte, ricordate di conservare le vostre brioche a temperatura ambiente.
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Col tempo ho provato diversi tipi di impasto per brioche, tutti validissimi e buonissimi. Il risultato? Delle brioche tanto, ma tanto soooffiiiciii….
Treccia di Pan Brioche con Prugne, Noci e Miele
Un lievitato eccezionale, ottimo per la prima colazione : la treccia di pan brioche con prugne, noci e miele! Soffici e incredibilmente golosi, buonissimi da soli, ottimi da pucciare nel latte e divini farciti con della marmellata o nutella!
Cornetti Sfogliati con Lievito Madre
I cornetti con lievito madre sono dei buonissimi cornetti sfogliati perfetti per la colazione.
L'impasto dei cornetti dolci veloci è perfetto anche per realizzare un pan brioche dolce unico all'interno di uno stampo da plumcake: dopo la prima fase di lievitazione, dividete l'impasto in tante palline e sistematele nello stampo una accanto all'altra; lasciatele lievitare per un'altra ora o due e poi cuocete in forno caldo a 180° per una ventina di minuti.
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Pancake Soffici con Esubero di Lievito Madre
Un'ottima soluzione per utilizzare l'esubero di lievito madre sono i pancake. Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa golosa e facile da preparare.
La ricetta dei pancake è la mia ricetta del cuore ed i perché sono diversi. Devo ammettere che gestire il lievito madre è stata una delle cose che, almeno agli inizi, mi creava una sorta di stress. Mi spiego meglio! Un lievito per essere in forma ha bisogno di cure costanti. Per questo mi piacciono così tanto le mille ricette salva-esubero. Fortunatamente le soluzioni possibili sono veramente tante e accontentano un po’ tutti i gusti. Un altro motivo per il quale tengo molto a questa ricetta è legato al fatto che mio marito è un vero pancake addicted e ciò significa doverli preparare almeno una volta alla settimana per colazione. Trattandosi di una ricetta anti-spreco dovrà essere soprattutto pratica, giusto? Parliamo, quindi, dell’occorrente.
Tutto ciò che dovrete fare, infatti, sarà sciogliere il licoli nel latte ed aggiungere man mano tutti gli ingredienti. Dovrete aver cura di lasciar riposare a temperatura ambiente la pastella per una mezz'ora.
Per i più golosi, frutti rossi chiamano?
Ingredienti:
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- Esubero di lievito madre (licoli)
- Latte
- Farina
- Uovo
- Vaniglia
- Bicarbonato
- Sale
Preparazione:
- In una ciotola sciogliere il licoli col latte.
- Aggiungere il resto degli ingredienti: uovo, vaniglia, bicarbonato, farina, per ultimo il sale.
- Lasciar riposare coperto per mezz'ora.
- Scaldare una padella leggermente oliata, versare un cucchiaio abbondante di impasto e cuocere a fuoco medio.
- Appena la superficie si riempie di bollicine, con una spatola rigirare il pancake.
Altre Delizie per la Colazione
Oltre alle ricette già menzionate, il lievito madre si presta alla preparazione di numerosi altri dolci perfetti per la colazione:
- Torta di Rose: Un dolce soffice che prende il nome dalla sua tipica forma.
- Cinnamon Rolls: Una variante ancora più morbida e profumata delle classiche girelle alla cannella.
- Fagottini da Colazione: Dei soffici fagottini da colazione, ottimi anche vuoti.
La storia è sempre la stessa: quando hai più di un lievito madre, hai necessariamente dell’esubero. Io l’esubero non riesco proprio a buttarlo, mi si stringe il cuore. Per cui ho messo a punto una serie di ricette antispreco per utilizzarlo e dargli nuova vita!
La comodità è che si impastano prima di cena, si lasciano lievitare tutta la notte e la mattina si cuociono in 20 minuti. …e anche questa volta, la colazione è salva!
Ogni regione ha i suoi dolci tipici, soprattutto legati alle varie Festività. Voglio condividere con voi un piccolo esperimento di bontà, che si è rivelato poi un enorme successo!
Fagottini da colazione con esubero di lievito madre: formatura
Divido in due il mio rettangolo e spalmo con la farcitura a piacere. Arrotolo per il lato lungo, formando un salsicciotto che poi taglio a metà con una rotella da pizza, sempre per la lunghezza. Arrotolo le due metà del salsicciotto, tenendo la parte con la farcitura verso l’alto. Poi taglio la mia treccia in tre parti che chiudo tra loro.
Per capire esattamente il passaggio, consiglio di visualizzare il mio video su Instagram QUI.
Per una formatura alternativa, più semplice e senza troppe pretese:
Divido l’impasto lievitato in palline da 50gr circa, che stendo poi col matterello, singolarmente. Inserisco una cucchiaiata di farcitura e poi piego come un fazzoletto (lasciando le aperture verso il basso) che poi inserisco in uno stampo da muffin bucherellato (quello che utilizzo io cuoce alla perfezione e lo trovate in vendita nella mia vetrina Amazon QUI).
Fagottini da colazione con esubero di lievito madre: cottura
Lascio lievitare i panini formati per tutta la notte (io 7 ore) sul piano della cucina (io a 18°C), inserendo la teglia in un sacchetto per alimenti per chiuso.
Alle 7:00 accendo il forno a 220°C in modalità statica e inforno alle 7:20. Dopo i primi 10 minuti di cottura, copro i panini con un foglio di alluminio per evitare che si scuriscano troppo. Alle 7:40 i panini sono pronti per essere mangiati, ancora caldi e sofficissimi!
Fagottini da colazione con esubero di lievito madre: versione salata
Aggiornamento di Giugno 2021: ho provato a farne due versioni salate! L’occasione è stata un pic-nic al parco…e devo dire sono stati apprezzatissimi! Le dosi non variano, l’unica cosa che ho modificato è la quantità di zucchero che ho dimezzato.
Come per l’esecuzione di tutti i preparati che prevedono un impasto con il lievito madre, è necessario che questo venga rinfrescato prima ancora del suo utilizzo.