La pasta broccoli e salsiccia è un grande classico della cucina italiana casereccia. Chi di voi non le ha assaggiate almeno una volta a casa della nonna o magari in qualche bel casale di campagna? Allora oggi vorrei presentarvi la mia versione, cremosa e perfetta da rifare a casa.
Le orecchiette con broccoli e salsiccia sono un primo piatto davvero gustoso che vede insieme due ingredienti spesso abbinati in maniera vincente: i broccoli e la salsiccia, qui uniti alle orecchiette per una ricetta succulenta! Questo formato di pasta è perfetto per abbracciare il ricco condimento, grazie alla sua consistenza e alla tipica forma a conchiglia.
Si tratta di una specialità siciliana, molto amata e con buonissime varianti in tutta Italia. Molto apprezzate e diffuse, le orecchiette sono un formato di pasta versatile che si presta a svariati condimenti per via della consistenza e della tipica forma a conchiglia che permettere di raccogliere gli altri ingredienti con il quale vengono servite.
Il segreto per questo piatto semplice è la qualità degli ingredienti. Scegli prodotti locali possibilmente e segui questa ricetta per un successo garantito. Vedrai che i tuoi ospiti saranno stupiti dalla bontà della tua versione della pasta broccoli e salsiccia, una vera squisitezza! Vogliamo cominciare?
Noi abbiamo scelto le orecchiette che, grazie alla forma caratteristica, trattengono perfettamente il condimento, ma puoi anche sostituirle con una pasta integrale corta, come le penne, le mezze maniche o i rigatoni. Per conferire al piatto un sapore ancora più intenso, abbiamo spolverizzato le orecchiette con il pecorino grattugiato che può essere sostituito, a piacere, con del parmigiano. È possibile sostituire le salsicce di maiale con quelle di pollo e tacchino, per una variante più leggera.
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Pasta con broccoli e salsiccia – Facile, Veloce e gustosa – Primi piatti
Ingredienti e Preparazione
Facile e veloce, ti basterà ricavare le cimette dei broccoli e sbollentarle in acqua salata per pochi minuti; una volta pronte, si versano in padella, in cui avrai fatto rosolare la salsiccia con un fondo di olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino, e si lascia insaporire a fiamma vivace. La dolcezza dei broccoli si sposa perfettamente con la sapidità dell'insaccato, per un condimento equilibrato e gustoso al tempo stesso, pronto ad accogliere il tuo formato di pasta preferito.
Le orecchiette sono un formato di pasta tipico pugliese, e generalmente vengono accompagnate con le cime di rapa. Io ho utilizzato un formato particolare ovvero le orecchiette al grano arso dal colore un po’ più scuro ed ho preparato una versione un po’ rivisitata ma molto saporita con broccoli di Bari, salsicce e vino bianco per sfumare.
Ingredienti:
- 250 g orecchiette al grano arso
- 400 g broccoli
- 2 salsicce
- 100 ml vino bianco
- 1 spicchio aglio q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
Preparazione:
- Per preparare le nostre orecchiette incominciamo col lessare i broccoli. Prendiamo una pentola con acqua abbondante e quando bolle, saliamo e versiamo i broccoli. Quando saranno cotti li mettiamo a scolare in un colapasta.
- Poi riduciamo in polpa la salsiccia e adesso, con i broccoli lessati ed il vino bianco, possiamo preparare il condimento per le nostre orecchiette.
- In una padella mettiamo uno spicchio d’aglio a soffriggere in olio extravergine d’oliva, poi versiamo i broccoli e lasciamo insaporire giusto 5 minuti.
- In un’altra padella mettiamo dell’olio extravergine d’oliva e cuociamo le salsicce. Quando saranno a metà cottura sfumiamo con il vino bianco e continuiamo a cuocere fin quando non saranno ben rosolate.
- Quando saranno cotte le aggiungiamo nella padella con i broccoli e saltiamo un paio di minuti.
- A questo punto mettiamo una pentola con acqua sul fuoco e quando bollirà saliamo e caliamo la pasta. Scoliamo al dente e saltiamo tutto insieme in padella.
Per rendere le orecchiette più saporite l'ideale è lessarle nella stessa acqua di cottura dei broccoli, proprio come nella tipica ricetta pugliese delle orecchiette con le cime di rapa. Le cime non hanno bisogno di una lunga cottura, così mantengono intatta la tipica croccantezza.
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Passaggi Dettagliati:
- Cominciate dalla pulizia dei broccoli. Una volta lavati sotto l’acqua corrente, mettete i broccoli sopra un tagliere e con un coltello staccate le cime dal gambo centrale, quello più duro e fibroso (tra l’altro con questo gambo si possono fare delle buonissime vellutate, quindi non buttatelo via!). Dopodiché aggiungete i broccoletti.
- Saltate bene i broccoletti, aggiungete il sale, e dopo averli fatti scaldare bene, mettete un coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti; in questa maniera suderanno rilasciando parte della loro acqua. Dopodiché spezzettate la salsiccia grossolanamente e tenetela da parte.
- Salate l’acqua della pasta con il sale grosso e mettete a cuocere le orecchiette. Quando manca un minuto al termine della cottura della pasta, unite i broccoletti alla salsiccia e fate saltare il tutto.
- Sfruttate l’acqua di cottura della pasta, aggiungendone un po’ nella padella, in modo che il suo amido permetterà la formazione della crema, e continuate a mescolare.
- Non appena le orecchiette sono pronte scolatele con una schiumarola, trasferendole direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete il pecorino romano grattugiato al gusto e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Preparazione Passo Passo
Per preparare le orecchiette con broccoli e salsiccia, iniziate a portare a bollore una pentola piena d’acqua salata. Staccate dai broccoli le cime e dividetele a metà o addirittura in 4 se troppo grandi; quindi trasferitele nell’acqua bollente e ponete un coperchio sulla pentola. Tritate finemente timo e rosmarino e teneteli da parte.
Irrorate di olio di oliva una capiente padella e fate soffriggere lo spicchio di aglio, quindi aggiungete la salsiccia. Con l’aiuto di una schiumarola, quindi senza buttare via l’acqua di cottura, prelevate i broccoli cotti e uniteli alla carne poco alla volta e aggiungete un pizzico di pepe nero.
Lasciate che l'acqua dove avete cotto i broccoli raggiunga il bollore, dopodiché buttate la pasta e lasciate cuocere. Aggiungete le ultime orecchiette prelevando anche un mestolo di acqua di cottura, laddove necessario, quindi amalgamate bene la pasta nel condimento, aggiungendo del pepe nero e facendo saltare tutto in padella per un paio di minuti.
Le Orecchiette con Broccoli Croccanti e Salsiccia sono pronte. Gusta le orecchiette con broccoli e salsiccia ben calde e al momento.
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Orecchiette con broccoli: salsiccia o acciughe?
Qui trovate due ottime ricette che vedono protagoniste, oltre alle orecchiette e ai broccoli, le acciughe e la salsiccia. Un consiglio che vi diamo per entrambe le versioni è quello di cuocere le orecchiette nella stessa acqua di cottura dei broccoli. Così il risultato sarà ancora più succulento!
Ricetta delle orecchiette con broccoli e acciughe
Pochi passaggi e soli 15 minuti per preparare un primo piatto completo, economico e molto saporito!
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di orecchiette di semola di grano duro
- 50 g di olive nere denocciolate
- 4 acciughe diliscate
- 1 piccolo broccolo (o 600 g di cime di rapa)
- parmigiano o pecorino grattugiato - olio extravergine di oliva qb - sale qb
Procedimento:
- Pulite, lavate e lassate in acqua bollente salata le cimette del broccolo per 8 minuti. Recuperate le cimette di broccolo con la schiumarola in modo da preservare la loro acqua di cottura.
- In una capiente casseruola fate sciogliere le acciughe con cinque cucchiai di olio extra ergine di oliva. Quando le acciughe saranno ridotte in poltiglia aggiungete le olive nere, mescolate e spegnete il fuoco.
- Fate cuocere le orecchiette nella stessa acqua dove avete lessato il broccolo. Quando saranno cotte scolatele e aggiungetele nella padella con le acciughe.
- Unite anche le cimette di broccolo e il parmigiano (o il pecorino a seconda dei gusti) e rimescolate il tutto su fiamma bassa.
- Servite subito accompagnando volendo anche con crostini di pane soffritti nell'olio.
Ricetta delle orecchiette broccoli e salsiccia
Altro condimento tipico per le orecchiette quello composto dalla coppia broccoli e salsiccia. Il gusto è assicurato!
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di orecchiette di semola di grano duro
- 400 g di salsiccia punta di coltello
- 1 piccolo broccolo (o 600 g di cime di rapa)
- 1 spicchio di aglio in camicia
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- parmigiano o pecorino grattugiato - olio extra vergine di oliva - pepe nero macinato al momento qb - sale qb
Procedimento:
- Pulite, lavate e lassate in acqua bollente salata le cimette del broccolo per 8 minuti. Recuperatele con la schiumarola in modo da preservare la loro acqua di cottura.
- Spellate la salsiccia e tagliatela a tocchetti. Fate soffriggere lo spicchio di aglio con 4 cucchiai di olio. Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare.
- Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare. Fate cuocere per 5 minuti.
- Aggiungete nella padella anche le cimette di broccolo e fate cuocere per 5/6 minuti.
- Nel frattempo lessate le orecchiette nella stessa acqua di cottura dei broccoli.
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