Il pollo al forno è un classico dei pranzi in famiglia, un piatto semplice e gustoso come pochi, tanto che è il secondo piatto preferito dagli italiani. Pochi ingredienti, un po’ di pazienza e il pollo è servito. Ma chi si è cimentato nella sua preparazione almeno una volta sa che può essere una ricetta insidiosa: come ottenere la crosticina croccante che ci fa venire l’acquolina in bocca al sol pensiero? Come fare a mantenere la carne succosa? E le patate? Quando vanno messe nella pirofila?
Ecco una ricetta di Casa Mariola per fare festa con il pollo. Avevo già inserito la ricetta del pollo al forno, solo che questa volta ho deciso di fare un pollo intero al forno! Da lì ho sempre avuto il chiodo fisso del pollo al forno intero. Ebbene, la settimana scorsa l’ho fatto. Il procedimento è simile a quello del pollo arrosto già a pezzi. Deve solo cuocere per più tempo.
POLLO al FORNO con PATATE e CIPOLLE: RICETTA SEMPLICE e CASALINGA!😍🍗🥔🧅🍴
I Segreti dello Chef Max Mariola
Abbiamo chiesto al poliedrico e brillante chef Max Mariola di realizzare per noi la sua ricetta di pollo al forno con le patate. I suoi segreti? Limone, profumi del mediterraneo e cottura a bassa temperatura (per i primi 30 minuti). Ma procediamo con ordine!
Ingredienti per 2 persone:
- Mezzo pollo - circa 700 g
- Patate - 300 g
- Aglio fresco - 3 spicchi
- Erebe fresche (a scelta): rosmarino, salvia, alloro, mentuccia, menta, timo, finochietto
- Limoni - 1 o 2
- Sale , pepe, olio evo
Procedimento:
- Pulire bene la metà di pollo, inserire sotto pelle gli aromi, le erbe aromatiche e l’aglio.
- Cospargere sulla parte interna di pollo il sale, pepe e succo di limone.
- Lavare la buccia di patate con una spugnetta ruvida pulita.
- Tagliare le patate a pezzi di misura non inferiore di 3 sm per lato (per evitare che si scuocciano).
- In una terrina condire le patate con aglio, rosmarino, sale , pepe e olio evo.
- Appoggiare il pollo sopra le patate, con la pelle rivolta verso l’alto.
- Versare sopra il rimanente succo di limone e ungere la pelle del pollo con olio evo.
- Cuocere al forno (preferibilmente ventilato) preriscaldato a 170°C per circa 30 -40 minuti. Poi alzare la tempertura a 200°C e cuocere per altre 10 -20 minuti per ottenere la pelle croccante.
POLLO AL FORNO ALLE ERBE AROMATICHE E SUCCO DI LIMONE di Casa Mariola
Prendete il vostro pollo già pulito e privato delle interiora. All’interno mettete il rosmarino, del pepe e la cipolla tagliata grossolanamente. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.Nel frattempo ho sbucciato le patate e le ho tagliate a cubetti. Potete decidere se cuocerle insieme al pollo oppure (come ho fatto io), friggerle prima un po’, diciamo 4-5 minuti. Dopo la mezz’ora, togliete il pollo e aggiungete il vino bianco. Rimettete in forno e fate cuocere altri 30-40 minuti. I tempi di cottura sono indicativi, dipende da quanto è grande il pollo. ;)A fine cottura, aggiungete i piselli in barattolo (sono già cotti di solito, quindi vanno aggiunti alla fine :) ).Tenete altri 5 minuti in forno e servite. :)Ecco il mio pollo al forno. I tempi di cottura possono variare a seconda delle dimensioni del pollo. Un pollo intero richiede generalmente circa 1 ora e 30 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Aggiungere aromi come rosmarino, cipolla e pepe all’interno del pollo prima della cottura può infondere ulteriore sapore.
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Il pollo arrosto deve essere cotto intero e con la pelle, in modo che rilasci il suo grasso e aiuti a mantenere la carne tenera e succulenta: per questo è anche importante controllare i tempi di cottura perché il rischio maggiore è che il pollo venga troppo secco. Inoltre, prima di infornarlo, il pollo deve essere ricoperto all’esterno e all'interno da un trito di sale ed erbe aromatiche. Il pollo arrosto è una preparazione semplice: il suo profumo si spanderà per tutta la cucina e piacerà a tutti! Se dovesse avanzare potete anche utilizzarlo per realizzare un favoloso sandwich di pollo per il giorno seguente...
Per preparare il pollo arrosto, per prima cosa legate il pollo in modo che dopo la cottura mantenga la forma. Versate in un mixer il sale grosso, aggiungete l'alloro e le altre erbe aromatiche: rosmarino, salvia e origano fresco. Frullate il tutto e trasferite il composto in una ciotolina. Prendete il pollo e sistematelo in una pirofila da forno. Ricoprite con il trito aromatico, massaggiando con entrambe le mani su tutti i lati per farlo aderire bene. Cuocete il pollo in forno statico preriscaldato a 180° per circa un'ora. Di tanto in tanto nappate il pollo con il suo fondo di cottura. A metà cottura, tirate fuori dal forno il pollo e giratelo dall’altra parte, in modo che la cottura sia uniforme da entrambi i lati . Proseguite la cottura, nappando il pollo di tanto in tanto con il fondo. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e servite il vostro pollo.
Se utilizzate un pollo più grande aumentate la dose di sale e di erbe aromatiche. Considerate che per ogni kg di pollo serviranno 10 g di sale. Anche i tempi di cottura cambieranno, considerate che per ogni kg di pollo è necessaria un'ora di cottura.
Le cosce di pollo al forno sono un piatto succulento e semplice da preparare, perfetto per una tavolata in famiglia o un pranzo con amici. Lava le carote il sedano, il porro, e tagliali a fette dello spessore di mezzo cm. Dividi lo scalogno a metà dopo averlo sbucciato. Posiziona sedano, carote, porro, scalogno e aglio nella teglia dove avrai messo l’olio e il burro. Aggiungi le cosce di pollo e cospargi con salvia, rosmarino e timo. Volendo, per insaporire ancora di più la carne, la sera prima puoi marinare le cosce di pollo con olio, erbe aromatiche e un goccio di vino o Marsala. Metti tutto in un contenitore con tappo ermetico e lascia in frigorifero per tutta la notte.
Un must della cucina italiana sono sicuramente le cosce di pollo al forno, veramente facili da preparare perché non richiedono particolari attenzioni. Proprio come per il pollo al forno, anche coloro che sono meno esperti in cucina riusciranno ad ottenere un risultato succulento e strepitoso con questo secondo piatto! Le cosce sono la parte più amata del pollo e spesso contese a tavola tra tutti gli ospiti. Aggiungendo le giuste spezie e rispettando i tempi di cottura otterrete una carne morbida dentro e una deliziosa crosta croccante che si sposa alla perfezione con le patate al forno... o, perché no, con le patate in padella!
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Per preparare le cosce di pollo al forno trasferite i fusi in pirofila e conditeli con olio, sale e pepe. Aromatizzate con timo e rosmarino. Cuocete in forno statico preriscaldato a 230° per 40 minuti. Passati 20 minuti girate le cosce di pollo e rimestate le patate per una cottura omogenea. Trascorsi 40 minuti mescolate ancora le patate con una marisa e cuocete per altri 5 minuti sempre a 230° ma passando in modalità ventilata.
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