C’è qualcosa di speciale nella cottura al forno: è il metodo delle grandi occasioni, dei pranzi in famiglia, dei profumi che si diffondono lentamente nella cucina. A differenza della carne rossa, il pollo non può essere consumato crudo o poco cotto: una cottura completa è essenziale per garantire la sicurezza alimentare. Conoscere le tecniche di cottura e applicare i giusti accorgimenti è il primo passo per portare in tavola un pollo non solo buono, ma anche sicuro. Che sia una cena in famiglia o un pranzo improvvisato, con il pollo giusto e la cottura adatta non si sbaglia mai.
Ecco una guida completa per cuocere il pollo al forno in modo impeccabile, con consigli utili su temperatura, tempi di cottura e preparazione.
Un POLLO ARROSTO così buono non l'hai mai mangiato!
Tecniche di cottura alternative
Oltre alla cottura al forno, esistono diverse tecniche per cucinare il pollo, ognuna con le sue peculiarità:
- Padella: La padella è la soluzione perfetta per chi cerca un piatto semplice, veloce e ricco di gusto. Questa tecnica si presta particolarmente a tagli sottili o di dimensioni contenute, come fettine di petto, bocconcini, straccetti o sovracosce disossate. Per ottenere una rosolatura uniforme, è fondamentale scaldare bene la padella prima di aggiungere il pollo. Durante la cottura, si può sfumare con vino bianco, limone o brodo, così da creare un fondo saporito e mantenere la carne morbida. I pezzi vanno girati solo quando iniziano a staccarsi facilmente dalla superficie: forzarli troppo presto può compromettere la doratura. In base al taglio, allo spessore della carne e all’intensità della fiamma, i tempi di cottura possono variare sensibilmente.
- Bollitura: La bollitura è una tecnica semplice e tradizionale, ideale per chi desidera un pollo morbido, delicato e leggero. Questo metodo si adatta bene alla cottura del pollo intero, ma è indicato anche per cosce, sovracosce o petto, sia con che senza osso. Per un risultato più aromatico, è consigliabile immergere il pollo in acqua fredda, aggiungendo cipolla, carota, sedano, alloro o altre spezie, e portare lentamente a ebollizione. Meglio evitare un’ebollizione troppo vivace: una fiamma dolce e costante aiuta a mantenere la carne tenera e il brodo limpido.
- Friggitrice ad aria: La friggitrice ad aria è una soluzione sempre più apprezzata da chi cerca una cottura pratica e veloce, ideale per ottenere un pollo dorato e croccante in pochi minuti.
- Barbecue: Il barbecue è più di un metodo di cottura: è un rito conviviale, perfetto per le giornate all’aperto, per le occasioni informali, per il piacere di una griglia accesa e del profumo della brace. Durante la cottura, è preferibile utilizzare una fiamma media e cuocere con calore indiretto: in questo modo la carne cuoce più lentamente e in modo uniforme, senza bruciarsi in superficie.
- Piastra: Quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a un secondo piatto saporito, la piastra è una delle soluzioni più pratiche ed efficaci. Si adatta particolarmente a tagli sottili e regolari, come fette di petto, filetti, sovracosce disossate, hamburger e spiedini. Una volta fritto, il pollo va scolato su carta assorbente e salato subito. Per valutare la cottura, basati sull’aspetto: l’esterno dev’essere ben dorato, mentre l’interno morbido e completamente cotto, senza zone rosate, soprattutto vicino all’osso.
- Tajine: La tajine è molto più di una semplice pentola: è un simbolo della cucina nordafricana, pensata per cotture lente, avvolgenti e ricche di profumi. È perfetta per cosce, sovracosce, pezzi di pollo con l’osso e anche per porzioni di pollo intero. Il pollo può essere insaporito con spezie calde e avvolgenti come cumino, zenzero, paprika, curcuma, cannella o coriandolo. La tajine richiede tempo e pazienza, ma ripaga con una carne che si stacca facilmente dalla forchetta, morbida fino all’osso, e con succhi chiari e profumati.
- Cottura sottovuoto: La cottura sottovuoto a bassa temperatura, nota anche come sous-vide, è una tecnica sempre più apprezzata anche in cucina domestica. La carne sarà pronta quando, al taglio, apparirà morbida, compatta e uniforme, priva di parti rosate.
Come preparare il pollo al forno
Per preparare il pollo arrosto, per prima cosa legate il pollo in modo che dopo la cottura mantenga la forma. Versate in un mixer il sale grosso, aggiungete l'alloro e le altre erbe aromatiche: rosmarino, salvia e origano fresco. Frullate il tutto e trasferite il composto in una ciotolina. Prendete il pollo e sistematelo in una pirofila da forno. Ricoprite con il trito aromatico, massaggiando con entrambe le mani su tutti i lati per farlo aderire bene.
Il procedimento è simile a quello del pollo arrosto già a pezzi. Deve solo cuocere per più tempo. Prendete il vostro pollo già pulito e privato delle interiora. All’interno mettete il rosmarino, del pepe e la cipolla tagliata grossolanamente.
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Un must della cucina italiana sono sicuramente le cosce di pollo al forno, veramente facili da preparare perché non richiedono particolari attenzioni. Aggiungendo le giuste spezie e rispettando i tempi di cottura otterrete una carne morbida dentro e una deliziosa crosta croccante che si sposa alla perfezione con le patate al forno... o, perché no, con le patate in padella! Per preparare le cosce di pollo al forno trasferite i fusi in pirofila e conditeli con olio, sale e pepe. Aromatizzate con timo e rosmarino.
Il Pollo al forno (Pollo arrosto), è un secondo piatto squisito, grande classico della cucina italiana. Si realizza con un pollo intero prima insaporito con erbe aromatiche, aglio, olio successivamente cotto in forno; dove diventa dorato e croccante fuori, tenero e morbido dentro! Una vera delizia da leccarsi i baffi, sopratutto se accompagnato dalle mitiche Patate al forno, trasformandosi nel piatto più amato da grandi e bambini : Pollo al forno con patate! Prima di tutto è bene sapere che il pollo non va lavato prima di essere cotto! Non utilizzate pezzi interi di rosmarino, foglie larghe, non regalano il giusto sapore e si bruciano prima del tempo!
Tritate finemente con un coltello gli agli di rosmarino e foglie di salvia, insieme a 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Massaggiate con le mani o con un pennello da cucina la superficie del pollo dentro, fuori, sotto la pelle, sulle cosce e petto.
Ingredienti per 2 persone (Pollo al forno alle erbe aromatiche e succo di limone):
- Mezzo pollo - circa 700 g
- Patate - 300 g
- Aglio fresco - 3 spicchi
- Erbe fresche (a scelta): rosmarino, salvia, alloro, mentuccia, menta, timo, finochietto
- Limoni - 1 o 2
- Sale, pepe, olio evo
Procedimento:
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- Pulire bene la metà di pollo, inserire sotto pelle gli aromi, le erbe aromatiche e l’aglio.
- Cospargere sulla parte interna di pollo il sale, pepe e succo di limone.
- Lavare la buccia di patate con una spugnetta ruvida pulita.
- Tagliare le patate a pezzi di misura non inferiore di 3 sm per lato (per evitare che si scuocciano).
- In una terrina condire le patate con aglio, rosmarino, sale , pepe e olio evo.
- Appoggiare il pollo sopra le patate, con la pelle rivolta verso l’alto.
- Versare sopra il rimanente succo di limone e ungere la pelle del pollo con olio evo.
Tempi e temperature di cottura
I tempi di cottura possono variare sensibilmente in base al peso del pollo, allo spessore dei pezzi e al tipo di taglio scelto. La cottura avviene solitamente in forno statico, che consente una distribuzione uniforme del calore e aiuta a mantenere la carne morbida. Durante la cottura, si consiglia di irrorare il pollo con il suo fondo di cottura ogni tanto, per mantenerlo umido e saporito.
Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora. Dopo la mezz’ora, togliete il pollo e aggiungete il vino bianco. Rimettete in forno e fate cuocere altri 30-40 minuti. I tempi di cottura sono indicativi, dipende da quanto è grande il pollo. A fine cottura, aggiungete i piselli in barattolo (sono già cotti di solito, quindi vanno aggiunti alla fine). Tenete altri 5 minuti in forno e servite.
Un pollo intero richiede generalmente circa 1 ora e 30 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Cuocete il pollo in forno statico preriscaldato a 180° per circa un'ora. Di tanto in tanto nappate il pollo con il suo fondo di cottura. A metà cottura, tirate fuori dal forno il pollo e giratelo dall’altra parte, in modo che la cottura sia uniforme da entrambi i lati. Proseguite la cottura, nappando il pollo di tanto in tanto con il fondo. Cuocete il pollo nella parte medio bassa del forno a 220 ° per circa 35 minuti , trascorso il tempo indicato, aprite il forno.
Cuocere al forno (preferibilmente ventilato) preriscaldato a 170°C per circa 30 -40 minuti. Poi alzare la tempertura a 200°C e cuocere per altre 10 -20 minuti per ottenere la pelle croccante.
Passati 20 minuti girate le cosce di pollo e rimestate le patate per una cottura omogenea. Trascorsi 40 minuti mescolate ancora le patate con una marisa e cuocete per altri 5 minuti sempre a 230° ma passando in modalità ventilata.
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Tempi indicativi di cottura in forno statico:
| Peso del pollo | Temperatura | Tempo di cottura |
|---|---|---|
| Fino a 1 kg | 180°C | 1 ora e 15 minuti |
| Da 1 kg a 1,5 kg | 180°C | 1 ora e 30 minuti |
| Oltre 1,5 kg | 180°C | 1 ora e 45 minuti |
Consigli aggiuntivi:
- Aggiungere aromi come rosmarino, cipolla e pepe all’interno del pollo prima della cottura può infondere ulteriore sapore.
- Se utilizzate un pollo più grande aumentate la dose di sale e di erbe aromatiche. Considerate che per ogni kg di pollo serviranno 10 g di sale. Anche i tempi di cottura cambieranno, considerate che per ogni kg di pollo è necessaria un'ora di cottura.
Ma come capire se è cotto? La carne deve staccarsi facilmente dall’osso, i succhi devono essere trasparenti e la pelle ben dorata. Guardate la morbidezza del petto!
Trascorso il tempo di cottura, sfornate e servite il vostro pollo. Si conserva molto bene anche il giorno dopo, a patto che lo scaldiate almeno 40 minuti a 180° con 1 tazzina di acqua.
