La pasta cavolo e pancetta è un primo piatto che si realizza con le verdure di stagione. Un primo piatto semplice ma ricco di gusto, in cui la callosità della pasta incontra il gusto neutro del cavolfiore e quello piacevolmente sapido del guanciale. Il cavolfiore non a tutti piace, ma in questo primo risulta allettante anche grazie alla pancetta, che ne esalta il gusto facendo la differenza e regalandoci una pietanza che tutti, in famiglia, possono apprezzare, compresi i bambini, per i quali mangiare le verdure è quasi un’impresa.
Se siete tra quelli che credono che non esistano piatti sfiziosi con il cavolfiore, vi faremo subito cambiare idea con questa ricetta. Croccanti e dorate striscioline di guanciale con il loro gusto saporito e stuzzicante smorzano il sapore deciso delle cimette di cavolfiore, in un sapiente equilibrio ritrovato tra ingredienti rustici che rievocano sapori contadini.
Varianti e Alternative
Questa ricetta con la pancetta regala al primo piatto una marcia in più in termini di sapore, ma non è la sola versione del piatto che garantisce grandi soddisfazioni al palato. Ad esempio, altrettanto gustosa è la pasta cavolfiore pancetta e pomodorini, o quella che prevede l’aggiunta di pangrattato. Si può ottenere anche una pasta cavolfiore e pancetta cremosa aggiungendo della panna o della besciamella, magari arricchite con del grana grattugiato. Un posto di rilievo lo merita infine la pasta e cavolfiore alla siciliana.
Come si prepara la pasta cavolfiore e pancetta? La pasta cavolfiore e pancetta si può fare anche al forno, aggiungendo del formaggio fresco pronto a diventare filante.
Altre Idee per Utilizzare il Cavolfiore
Oltre che con la pasta, il cavolfiore si può gustare insieme al riso, agli gnocchi, alla quinoa, e a cereali come il farro o l’orzo. Ma non solo: si può usare per fare delle frittate, per delle vellutate corroboranti da arricchire con crostini e frutta secca macinata.
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Ricetta Spaghetti, Crema di Cavolfiore e Pancetta Croccante
Ecco una rivisitazione della ricetta, con spaghetti, crema di cavolfiore e pancetta croccante, per un tocco gourmet.
PASTA CAVOLFIORE E PANCETTA
Ingredienti (per 4 persone)
- 800g cavolfiore (1 piccolo)
- 320g spaghetti
- 250g pancetta tesa affumicata
- 20g Grana Padano DOP
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Tagliate la pancetta a listerelle sottili e rosolatela in padella con un filo di olio; quando sarà dorata e croccante scolatela su carta assorbente e lasciatela asciugare.
- Mondate il cavolfiore e sminuzzatelo in maniera grossolana. Imbiondite 1 spicchio di aglio in una casseruola in un velo di olio, unite quindi il cavolfiore e stufatelo bagnando a poco a poco con acqua (o brodo vegetale) finché non risulterà morbido; regolate di sale e pepe; appena sarà pronto rimuovete l’aglio e frullatelo con un frullatore a immersione, fino a ridurlo in una crema omogenea; se desiderate una consistenza particolarmente liscia, passate la crema al setaccio.
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e salata. Scaldate la crema di cavolfiore in un’ampia padella. Scolate la pasta un paio di minuti prima del termine, direttamente nella padella con la crema di cavolfiore e finite di cuocerla aggiungendo un po’ della sua acqua per ottenere una mantecatura cremosa.
- Spegnete infine il fuoco e mantecatela aggiungendo il grana grattugiato.
- Distribuite gli spaghetti nei piatti formando un nido, irrorate con un po’ di crema di cavolfiore e completate con la pancetta croccante e una generosa macinata di pepe.
Potrete condividerla con gli amici per un sostanzioso pranzetto dopo un'intensa attività sportiva o dopo una mattinata sui libri. Per preparare la pasta cavolo e pancetta mettete l'acqua per la pasta a bollire e salate a bollore. Sovrapponete le fette di pancetta tesa, arrotolatele su se stesse, quindi tagliatele a listarelle. Scaldate una padella senza aggiungere altri grassi e ponete la pancetta a rosolare. In circa 4 minuti sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso. Scolatela con una schiumarola su carta da cucina e tenete da parte.
Ricorda, ogni forchettata di questa goduriosa pasta con pancetta non farà altro che chiamarne un'altra, talmente è buona. Si consiglia di consumare la pasta cavolo e pancetta appena pronta.
Abbinamento Vino
Molto saporiti, questi spaghetti hanno bisogno di un bianco con le stesse qualità. Il Frascati Superiore Luna Mater Riserva 2019 di Fontana Candida, mix di malvasia bianca di Candia, malvasia del Lazio e bombino, è ampio, con profumi di frutta tropicale.
Consigli Aggiuntivi
La pasta cavolfiore e guanciale può essere considerata una variante della famosa gricia ed è perfetta per chi vuole portare in tavola una pietanza facile e veloce che esalti gli ortaggi della stagione invernale senza dimenticare il gusto. Per realizzare la pasta cavolfiore e guanciale tagliate a fette il guanciale, poi da ciascuna fetta ricavate delle striscioline e tenetele da parte. Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore. Nel frattempo rosolate a fuoco medio in padella le striscioline di guanciale per 5 minuti, devono risultare appena croccanti, non ci sarà bisogno di aggiungere olio. A questo punto saranno pronte le cimette di cavolfiore, quindi scolatele con una schiumarola direttamente nel tegame con il guanciale. Proseguite la cottura del cavolfiore con il guanciale per 3 minuti e poi il vostro condimento sarà pronto. Aggiustate di sale e pepe e mescolate con un cucchiaio. Potete conservare la pasta con cavolfiore e guanciale per un giorno al massimo.
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Un mix straordinario e super profumato con cui è subito inverno. Possiamo infatti evitare l’aggiunta dei pomodori e quindi creare un sughetto bianco. Oppure, se ci crea problemi, possiamo evitare il peperoncino a favore del più semplice e meno piccante pepe. Infine potremmo usare il sugetto come base per una pasta filante al forno gratinata. Che ne pensate?
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