La torta Susanna è un dolce tipico della cucina emiliana, in particolare della città di Parma, sulle cui origini si tramandano molte leggende differenti. Si tratta di una ricetta davvero golosissima composta da un guscio di pasta frolla che custodisce un ripieno di ricotta e una cremosissima ganache al cioccolato! E’ considerata una delle cosiddette “torte da credenza” che si conservano bene per diversi giorni e sono l’ideale per la colazione, la merenda o il tè delle cinque. Questa prelibatezza emiliana è ormai conosciuta in tutta Italia, proprio per la sua bontà!
Le origini di questo dolce non sono certe, ma dovrebbero risalire intorno alla fine del XIX secolo, quando questo dolce fu creato in onore di Susanna, figlia di un pasticciere locale. La torta Susanna a primo impatto ricorda la torta di semolino, ma assaggiandola riconoscerete subito le differenze!
Cari lettori, questa Crostata morbida con ricotta e ganache al cioccolato è a dir poco strepitosa! Sono un’amante del cioccolato fondente e questa salsa che ricopre il dolce è per me irresistibile! La Ganache al cioccolato è una crema dolce a base di cioccolato fondente e panna, cremosa e vellutata, che si utilizza per decorare e farcire svariati dolci . Una golosità insomma! Un dolce che ho preparato anche per il compleanno di mio figlio e che ormai è una ricetta super collaudata.
Ecco tutti i segreti per prepararla...
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crostata:
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- Per la base:
- 120 g Farina 00
- 60 g Farina di mandorle
- 2 Uova
- 100 g Zucchero
- 70 ml Olio di semi di girasole
- 2 cucchiaini Lievito in polvere per dolci
- Per la crema di ricotta:
- 400 g Ricotta
- 100 g Zucchero a velo
- 1 pizzico Cannella in polvere (facoltativo)
- Per la ganache al cioccolato:
- 200 ml Panna fresca liquida
- 200 g Cioccolato fondente al 50%
- Per la Bagna:
- 60 ml Acqua
- 2 cucchiai Zucchero
- Per la decorazione:
- 3 cucchiai Gocce di cioccolato bianco (o cioccolato grattugiato)
Strumenti necessari
- Sbattitore
- 3 Ciotole
- Pentolino
- Frusta a mano
- Teglia
COME SI FA LA CREMA GANACHE?RICETTA FACILE CON SOLI 2 INGREDIENTI CREMOSA E LUCIDA
Preparazione della Crostata Morbida con Ricotta e Ganache al Cioccolato
Vi mostriamo tutti i passaggi per preparare questa deliziosa torta:
Preparazione della base
Per preparare la torta Susanna iniziate dalla frolla. Metti nella ciotola di una planetaria munita di foglia il burro a cubetti e lo zucchero. Amalgama bene tutti gli ingredienti, facendo però attenzione a non lavorare troppo l’impasto per evitare che si scaldi troppo. Quando il composto inizierà a prender forma trasferitelo su un piano e lavoratelo rapidamente con le mani sino ad ottenere un panetto omogeneo. Dovrete ottenere uno spessore uniforme di circa 4 mm. Trasferite quindi la frolla all'interno di uno stampo da 24 cm e fatela aderire per bene. Poi tagliate l'eccesso di pasta, in modo da lasciare un bordo da 2-2,5 cm. Riponete in frigorifero per 30 minuti. Innanzitutto prepariamo la base della torta. Ho utilizzato lo stampo furbo, quello con lo scalino, che ci permette di farcire facilmente la nostra torta. Per il procedimento potete leggere QUI.
Durante la cottura in forno della crostata morbida preparate la Crema di ricotta.
Preparazione della crema di ricotta
Unisci in una ciotola capiente la ricotta, lo zucchero, i tuorli d'uovo, la fecola e i semi di una bacca di vaniglia. Mescola per bene con le fruste elettriche fino a ottenere un composto liscio. Nel frattempo preparate la crema. Versate in una ciotola i tuorli e lo zucchero e montateli con uno sbattitore elettrico. Lavorate ancora con le fruste per incorporare la ricotta. Scaldate il burro 30 secondi in microonde e unitelo al composto. Mescolate ancora sino ad incorporarlo alla crema, poi riponete in frigorifero. Preparare la Crema di ricotta è abbastanza semplice e veloce. Io la preparo con la ricotta vaccina, ma, se preferite, potete utilizzare anche la ricotta di pecora. Vi consiglio di acquistare la ricotta uno o due giorni prima, poiché deve essere ben sgocciolata. Trasferite la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo, un pizzico di cannella in polvere, e montatela con uno sbattitore elettrico o con una frusta a mano. La Crema dovrà avere una consistenza liscia e vellutata. In alternativa alla frusta potete passare la ricotta con un colino a maglie strette.
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Preparazione della ganache al cioccolato
Intanto preparate la copertura: tritate finemente il cioccolato fondente. Aggiungete il burro, il miele e scaldatela. Mescolate con una spatola sino ad ottenere un composto lucido ed omogeneo. Quando abbiamo già pronta la base per crostata morbida e la crema di ricotta, possiamo cominciare a preparare la Ganache al cioccolato. Spezzettare il cioccolato fondente o tritare con un robot da cucina. Scaldare la panna fresca in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Versare il cioccolato tritato nella panna, spegnere il fuoco e mescolare con una frusta a mano fino a scioglierlo completamente. LA vostra ganache è pronta!
Assemblaggio della torta
A questo punto trasferite la crema all'interno e livellatela con una spatola. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per 40/45 minuti. Non preoccupatevi se la torta si gonfierà in cottura. Trascorsi i 40 minuti sfornate la torta e lasciatela raffreddare. Prendete la base per crostata morbida e spennellatela in superficie con la bagna che avrete preparato in precedenza facendo sciogliere bene lo zucchero nell’acqua. Farcitela con la crema di ricotta spalmandola in modo uniforme e livellandola bene. Adesso versateci sopra la ganache appena preparata distribuendola su tutta la superficie. Inclinando leggermente la torta farete in modo che la ganache la ricopra interamente. Potete guardare questo video!
Decorazione
Decorate il perimetro della torta con le gocce o scaglie di cioccolato bianco. Lasciate riposare in frigo per almeno un paio d’ore. La vostra Crostata morbida con ricotta e ganache al cioccolato è pronta!
Poiché tutti gli ingredienti sono cotti, puoi conservare la torta Susanna per 3-4 giorni a temperatura ambiente.
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| Passo | Descrizione |
|---|---|
| 1 | Preparare la base di pasta frolla. |
| 2 | Preparare la crema di ricotta. |
| 3 | Preparare la ganache al cioccolato. |
| 4 | Assemblare la torta e cuocere in forno. |
| 5 | Decorare e raffreddare. |
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